ナノ・ブリュワリーを始めることは、エキサイティングでやりがいのあることだが、慎重な計画と適切な設備への投資が必要だ。ナノ・ブリュワリーは、多くのホームブルワーにとって究極の目標である。ナノ・ブリュワリーを始めることは大きな決断です。大規模な醸造所を運営するような複雑さを伴うことなく、製造醸造所が成り立つだけのビールを販売する。どんなビジネスでもそうですが、趣味のビール醸造をナノ・ブリュワリーにするのは簡単ではありませんが、ほとんどの地域では可能です。
ナノ醸造所の紹介
ナノ・ブリュワリーとは、年間生産量が15,000バレル以下、または1バッチあたりの生産量が3バレル以下の醸造所のことである。このような小規模醸造所は、小規模かつ低コストで生産するため、起業を志す人々に人気がある。ナノ・ブリュワリーを始めるには、$10,000～$70,000の費用がかかる。
ナノ・ブリュワリーの設立費用は、様々な要因によって決定されるため、費用には幅があります。醸造所ビジネスに対するあなたのビジョンが、支払う価格を決定します。
ナノ・ブリュワリーとマイクロ・ブリュワリーの比較
規模が大きくなるにつれ、異なるルールが醸造所ビジネスに影響を与える。だからこそ、その違いを理解することが、適切なナノ・ブルワリーを始める上で極めて重要なのだ。Brewers Associationが説明するように、マイクロブルワリーとは、年間生産量が15,000バレル未満で、ビールの少なくとも75％を場外で販売する施設を指す。ほとんどの小規模醸造所は、少量のビールを全国に出荷しているが、そのビールを販売している。
ナノ・ブリュワリーのほとんどはパブ・ブリュワリーだが、通常より小さなサイズのドリンクを製造している。年間生産量が5,000バレル未満のナノ・ブリュワリーも珍しくないが、ビジネスモデルとして成り立つには量が少なすぎる。
ナノブルワリーを始めるには？
現地の法律を知る
これはナノ・ブリュワリーを始める最初の本格的なステップであり、その地域に直感的に精通しているだけでは十分ではない。地域の法律で、一定規模以下の醸造所経営が禁止されている場合もあれば、規模に関係なく禁止されている場合もある。また、その地域に良い顧客ベースを持つ必要もある。また、意味のある収入を得るためには、1パイントのビールを売る必要がある。パイント単位で売ることができなければ、成功はおぼつかない。一般消費者に販売することは、販売業者に出荷するよりも効率的な場合が多く、販売業者は皆、利益の分け前を受け取り、他と競争するのに十分な低価格で販売することを望んでいます。
必要な許認可の取得
ナノブルワリーを運営するには、必要な許認可を取得する必要があります。アルコール・タバコ税貿易局（TTB）からの連邦醸造者届出書、州および地域のアルコール免許、事業免許が必要です。弁護士や専門家に相談することで、すべての法的要件を満たすことができます。
ビジネスの進め方を学ぶ
講習を受けたり、独学で勉強したりする時間を確保することは、ビジネスの運営方法を学ぶのに役立ちます。醸造所を合法的に維持するために、地域のゾーニング法、ライセンス、会計を理解しておきましょう。事業を運営するには多くの事務処理が必要なので、醸造とドリンクの提供に丸一日を費やすことはできません。時間管理の方法を学ぶことも役立ちます。
醸造設備と材料を購入する
醸造設備
を開始する。 ナノブルワリービールを醸造し、パッケージするためには、さまざまな機器が必要です。必要な醸造器具は以下の通り：
- 醸造釜：麦汁を煮沸するための釜。
- マッシュ・タン：発酵可能な糖を抽出するために、粉砕した穀物を熱水と混ぜるための容器。
- 発酵槽：麦汁と酵母を混ぜる容器。 発酵 そして糖はアルコールに変換される。
- 熱源: 醸造用ケトルを加熱するためのバーナーまたは電気ヒーター。
- 冷却装置：麦汁冷却器。沸騰後の麦汁を発酵槽に移す前に冷却する。
- 消毒および洗浄装置：衛生状態を維持し、汚染を防止するために必要である。
- 計測・検査ツール：醸造プロセスを監視するための比重計、温度計、pHメーター。
- 瓶詰めまたは樽詰めの設備：出来上がったビールを包装するために使用される。
高品質の原料を醸造する
ビールの品質は、選んだ原料の品質によって決まります。ビールに格別な味と香りを出すには、一流の麦芽、ホップ、酵母、水を探しましょう。地域経済を支えながら、その地域ならではの味を生み出すために、調達した原料を選びましょう。高品質の原料にこだわることで、高品質の製品をお客様にお届けすることに誇りを持つことができます。
ナノブルワリーのマーケティング
- あなたのビジョンとビールの個性を反映した、ナノブルワリーの強力なブランド・アイデンティティを作りましょう。
- ソーシャルメディアのプラットフォームや醸造所のウェブサイトを利用して、潜在的な顧客とつながり、新商品の最新情報を共有し、イベントを宣伝する。
- 地元のバーやレストラン、小売店とパートナーシップを結び、ビールを販売する。地元のイベントやビール祭りに参加して、ビールを紹介し、他の業界関係者とネットワークを作る。ナノ・ブルワリーの評判と影響力の向上に貢献できる。
より良い醸造
あなたがすでにプロでない限り、人々を魅了するためにおいしいビールを醸造する方法を学ぶ必要があります。このことが最優先されない理由は単純で、悪いビジネス慣習は、悪いビールよりも早くナノ・ブルワリーをダメにしてしまうからだ。だからこそ、まずビジネスとして考え、次に醸造所として考えるべきなのだ。
ホームブルワーとして、ナノブルワリーを始めるレベルに達するには数年の練習が必要だ。既存の施設に就職し、商業的な醸造環境でプロから醸造技術を学べば、これを短縮できる。しかし、大規模な商業醸造所にはあなたと同じ設備はないので、やはり実際の設備を使って練習する必要がある。
不良ロットに備える
穀物に何か問題があったり、機械の中に長く置いておいたり。醸造プロセスは科学であるが、間違いを犯すのは簡単だ。もちろん、その数を最小限に抑えることは可能だし、醸造したビールのすべてのバッチが高品質のビールであると仮定するのは非現実的だ。
よくある問題
ナノブルワリーを始めるにはいくらかかるのですか？
スタートアップの費用は、すでに持っている設備の量や、どのようにビジネスを運営しようとしているかによって異なります。ナノブルワリーを始めるには、$10,000から$70,000の費用がかかる。
自宅で醸造したビールは販売できるのか？
自宅でビールを醸造し、地元のレストランに販売することはできない。たいていの場合、ビールを自宅から持ち出すことは、酒類販売免許の下で製造された飲料を提供しない場所である通常許容される場所に配達しない限り、できない。
クラフトビール産業に関する地域の法律や規制は異なる場合があるので、醸造を計画している地域で醸造が認められるかどうか不明な場合は、地元の弁護士に相談すること。
1バレルあたりいくら稼げる？
実際の収益は、その地域の市場がサポートできるものによって異なる。価格は高ければ高いほどいい。標準的な16オンスのグラスと約3/4インチのビールチップを想定すると、1樽あたり少なくとも130パイントが得られることになります。1パイントあたり$4とすると、諸経費を除いた1樽あたりの利益は約$520となります。