ビールをより美味しく醸造する方法を探求することは、いわゆる地ビールメーカーにとって重要な目標である。醸造家は競争の激しい業界で深刻な課題に直面しているが、醸造業界で働くことはとても楽しいことだ。多くのビール醸造家は、品質こそが日常を超越し、並外れた製品を提供できる分野のひとつだと考えている。ビールの品質、一貫性、革新性は、どの醸造所においても、その運営を成功させる上で常に決定的な要素である。これらは醸造所の成功に貢献するに違いないが、どのようにすれば達成できるのだろうか？次に、ビールの品質と一貫性を向上させる方法を紹介しよう。
良いレシピから始めよう
これは当たり前のことのように聞こえるかもしれないが、ビールの出発点を確実にするためには、前もって下調べをしておくことが重要だ。ここでは、基礎固めに役立つ情報源をいくつか紹介しよう。醸造レシピの設計は、芸術と科学の魅力的な融合である。穀物の割合、比重、色、苦味を合わせるために科学的な方法を用いる醸造家もいるが、これは醸造プロセスの一部に過ぎない。各原料が生み出す風味を理解し、それらの風味がどのように複雑な相互作用をし、出来上がったビールの特徴を決定するのかを理解することが、もう一つの部分なのです。最高のビールを造るためには、醸造の技術と科学をマスターする必要がある。
醸造レシピを研究することも、レシピを開発するための素晴らしい方法です。本や雑誌、ウェブサイト、オンラインレシピデータベースなどで、必要なスタイルの例を探すことができます。今日、新しい配合を開発する際の課題は、もはや配合データの不足ではなく、利用可能な多数の配合を選別することである。目標とするスタイルのレシピを選択し、それぞれの醸造レシピを分析することができます：
- それぞれにどんな基本的な穀物が使われているのか？
- どのような特殊なモルトが使われているのですか？
- それぞれの錠剤の比率は？
- ホップとイーストの品種は何を選びましたか？
醸造プロセスの一貫性
醸造の一貫性は非常に重要で、特に醸造前のレシピを改良する場合はなおさらです。各醸造の記録をきちんととり、容量、重力、温度などの簡単なデータを測定し、同じレシピの異なるバッチを比較しましょう。醸造レシピが固まったら、次のステップはそれを醸造することだ。ここでのゴールは、醸造レシピを一度に完成させることではなく、最高のテクニックを使って醸造し、それを分析し、ビールが思い通りにならない場合は改善することだ。
大規模な商業醸造所には品質管理部門がある。彼らは醸造工程のあらゆる側面を監視し、原料、工程、完成したビールの結果に影響を及ぼす可能性のある微妙な変化を探す責任を負っている。もちろん、このような大規模な醸造所では、リスクを制御可能な範囲内にコントロールするために、大規模な醸造の前にパイロットビール設備を使用してテストを行うことが優先されます。
一貫した成分
一貫した醸造プロセスは、一貫した原料から始まる。そのために ホームブルワーフォークを購入する際の出発点として最適です。商業的な醸造所はビールの成分をテストし、記録する：
- シリアルは新鮮ですか？
- 穀物は砕いてあるのか？
- シリアルは期待通りの香りと味ですか？
- ホップは変なにおいがする？
- ホップに変色や湿気の兆候はありますか？
- 酵母の種類は？
欠陥の判断と特定
経験豊富なプロの醸造家でさえ、ビールの品質を評価するために官能評価や「テイスティング」に頼っている。ビールをより美味しくしたいのであれば、ビールを判断しテストする重要な能力を身につけることが重要です。最高の醸造家というのは、往々にしてビールを最もよく判断する人であることが多いので、オフフレーバーを見分ける能力を身につけることが重要なのです。
ビールには2つの大きな欠点がある。1つ目は「アンバランス」で、ビールの風味、炭酸、色などの不一致である。これは通常、配合を変えるなどして解決できる。2つ目のピンは "Odor "で、BJCPスコアシートで特定される古典的な臭いをカバーしています。これらの用語は、ビールコンペティションで特定の風味や欠点を識別するために使用されるため、よく理解しておく必要があります。
ビールのアンバランス
ビールにおけるアンバランスとは、レシピや製法上の何かが原因で、ビールが "まったく適切でない "状態を指す。例えば、軽いビールを飲みたいのに、ビールが濃すぎる。ビッグIPAが発酵しすぎて、ダブルIPAに近くなっているかもしれない。ビールの味はバランスが取れていておいしいのですが、炭酸が足りず、平坦な味になっています。このアンバランスの利点は、簡単に修正できることです。
風味のアンバランスを特定し、修正するのはもう少し複雑だ。苦すぎるビールや麦芽が多すぎるビールのような明らかな欠点は修正しやすいですが、間違った麦芽の選択、特殊麦芽の多用、間違ったホップや酵母品種の使用など、似たような問題は特定が難しくなります。ビールの味が薄かったり、明らかに間違っていたりしても、どの成分が問題を引き起こしているのかを特定するのは難しいものです。だからこそ、前述したように、それぞれの原材料を知ることが重要なのです。
ビールを修正し、再び醸造する
ビールの醸造、測定、追跡、テイスティングができることは重要だが、オフフレーバーやアンバランスの根本原因を特定し、レシピやプロセスを修正して再度醸造できる場合に限る。