自宅で醸造する場合でも、醸造を続けるためのベストプラクティスがある。 発酵槽 清潔で衛生的。発酵槽を洗浄することで、安全が保たれ、醸造過程でビールにオフフレーバーがつくのを防ぐことができます。当たり前のことですが、洗浄と消毒は醸造プロセスにおいて重要なステップです。このガイドでは、発酵槽を洗浄・消毒する方法をご紹介します。
プラスチック製醸造器具の洗浄方法
プラスチック製発酵槽の洗浄には、ガラス製カーボーイよりも注意が必要です。プラスチックは多孔質で傷がつきやすいので、研磨剤入りの洗浄剤を使ったり、ゴシゴシこすったりしないように注意する必要がある。一般的なボトルブラシではなく、プラスチックボトル用のブラシを使うのがベストです。
どのように器具を掃除するにしても、プラスチック製の発酵槽を交換するのは賢い考えだ。プラスチックは多孔質なので、傷のないプラスチックでも時間が経つと臭いやバクテリアが繁殖します。
プラスチック製発酵槽の洗浄に何を使うか？
プラスチック製発酵槽を洗浄するには、いくつかの道具と薬品が必要である。主な道具としては、プラスチック用に設計された良質のディッシュワンドやボトルブラシがある。これらのブラシは柔らかい素材でできており、発酵槽に傷をつけるような金属部分はついていない。
洗浄と滅菌
醸造業者は「洗浄」と「除菌」という言葉を使うが、この2つは別のプロセスである。
洗浄により、発酵槽の表面に付着したゴミ、汚れ、垢、バクテリアを除去する。これは万能洗浄液で行うことができる。
消毒には、殺菌効果のある特殊な溶液を使用する。
クリーニングは、バクテリア、ウイルス、原虫などの生物の宿主や燃料となる物質を除去する。洗浄に最適なのは使用直後です。こうすることで、発酵槽内の物質が隅々まで入り込むことがなくなります。
発酵槽をしばらく使用しない場合は、殺菌前にもう一度洗浄し、保管中に蓄積したホコリやカビなどを取り除く必要がある。
消毒しないとどうなりますか？
不要なバクテリア、真菌、野生酵母は発酵槽にまだ存在しており、深刻な問題を引き起こす可能性がある。
- ビールが安全でなくなる
- 出来上がったビールの明らかな変化
- ビールの香りが変わる
- 他の化合物はビールを濁らせる
- アルコール度数の変化
- 野生酵母は利用可能な糖を消費し、発酵プロセスを停止させる。
洗浄対象物
ステンレス製発酵タンク、ステンレス製パイプ（ハードパイプ）、ホース（ホース）
清掃用具
- 安全装備
- 再循環パイプ付きポンプ（CIPスキッド搭載、可能な場合）
- きれいな水
- お湯を沸かす熱源
- クエン酸
- 希水酸化ナトリウム
- 過酸化水素水
- リン酸塩、ケイ酸塩、酸化性非腐食性アルカリ性クリーナー
- 75%エタノール
クリーニングの必要性
- パイプライン定格流量 ≥ 5m/s
- 給水タンクや配管にゴミが溜まっていないか確認し、清掃する。
- 発酵槽のPVRVバルブなどの安全装置が作動していることを確認する。また、ガスケット、エンドキャップ、バルブをチェックし、漏れがないこと、すべての電気部品が作動していることを確認する。
- 保護措置 - 酸やアルカリから皮膚と目を保護する！ゴム手袋や靴など、皮膚全体を覆う衣類を着用すること。持っていない場合は必ず購入すること。
洗浄プロセス
ステンレス製タンクとパイプの洗浄
1つ目は、機械油、路面の汚れ、ほこりをすべて取り除くこと、2つ目は、必要に応じて現場でコーティングを施すことである。次に、ホース、バルブ、フィッティングの洗浄である。タンクの清掃方法には様々な方法があるので、現状に応じてどの手順を踏むかを決めると良い。
ホース洗浄
- 1%で希釈した水酸化ナトリウムを175～195Fで15分間洗浄し、水ですすぎます。
- 1%過酸化水素水溶液を入れた容器、室温で120分間。
- 銅製の継手を使用したり、塩素イオン水で洗浄したりしないでください。
バルブと継手の洗浄
組み立てや交換の際には、75% エタノールを満たしたじょうろを使用して、バルブ、ガスケット、継手を洗浄します。
タンク外面
タンクの外側が汚れている場合は、洗剤を使って手で汚れを落とすことができます。その際、表面に大きな傷をつけないようにしてください。