ビール製造器具の不適切な洗浄や消毒は、自家製ビールを腐らせる一番の原因である。多くのトラブルと心痛を避けることができます。洗浄とは、前回の醸造で残った証拠のかたまりを取り除くときや、ショップから初めて本体を受け取るときに行うものです。
どの洗浄剤を使えばいいのか、どこを洗浄すればいいのか。どの洗浄剤を使えばいいのか、どこを洗浄すればいいのか？このような疑問にお答えするためのヒントをいくつかご紹介します。
ビール製造器具の洗浄方法
醸造器具の洗浄には、残留物を残さず器具を清潔に保つ専用の製品があります。しかし、香りを含んだ脱脂剤なので、タンパク質やミネラルスケールを除去しても意味がない。また、香辛料は油膜を残すので、香りの保持を破壊し、風味に影響する。
漂白剤は苛性なので洗い流す必要があるが、リン酸三ナトリウム（TSP）は親しみにくい。醸造用の強アルカリ性クリーナー。
専用のクリーナーが良い選択肢です。これらの醸造所クリーナーは、醸造工程で使用するすべての材料に安全です。
醸造設備のメンテナンスのヒント
- 洗剤や消毒剤は使用しないこと。
- デバイスを長期間使用しない場合は、必ずクリーニングしてください。再び使用する前に、デバイスをクリーニングしてください。
- 熱交換器の長期運転または長期使用後は、分解して洗浄する。経年劣化したガスケットは適宜交換してください。
- モータ、ポンプの接続および接地が適切であることを確認します。ギヤードモータと油圧ユニットの油面をチェックする。説明書に従って潤滑油を追加する。ミキシングおよび耕うんアクセサリの締め付けをチェックする。使用済みの水ポンプはすべて、アイドリングや逆回転をしてはならない。漏れが見つかった場合は、水ポンプのシールリングを適時交換する。
- 粉砕機のホッパーに異物や不純物がないか、粉砕機のファスナーが緩んでいないか、粉砕機の駆動ベルトの締まり具合や安全保護装置の信頼性をチェックする。粉砕ローラーを清掃する。
- 蒸気加熱装置の圧力計と安全弁をチェックし、スチームトラップが詰まっていないことを確認する。蒸気、麦汁、その他の高温パイプラインや糖化設備が稼動しているときは、やけどを防ぐために警告標識を上部に掲げる。
- 濾過の際、麦汁を大流量で抽出し、ふるい板を傷つけないこと！
- プレート式熱交換器に漏れ、液漏れ、液の流れがないか随時点検し、あれば直ちに修理する。
- アルカリイオン水タンク内のアルカリイオン水の濃度に常に注意してください。アルカリ水の濃度が低すぎたり、濁りすぎたりした場合は、洗浄のタイミングを見計らって交換してください。
- すべての配管バルブは、いつでも点検してください。漏れが発見された場合、直ちに修理または交換すること。
発酵装置の洗浄方法
クリーニングが難しい場合 発酵装置 蛇口、ラック、サイフォン、そしてパイプのようなものでさえ、すすいで浸すしかない。
分解し、できるだけ完全にこすり洗いする。強力な洗浄剤で浸漬する場合は、使用後すぐに行わなければなりません。不適切な洗浄は適切な衛生を妨げ、ビールの腐敗や感染につながります。
プラスチックはいずれ交換が必要になるが、スチールやシリコンはそうならない。感染症にかかった場合は、プラスチック製のものを疑ってみてください。サイフォンとパイプは交換した方が安全です。ほとんどの自家醸造家は、問題を避けるために6ヶ月ごとにこれらのアイテムを交換しています。
ビール発酵タンクのメンテナンスのヒント
ビール発酵タンクは、蒸気滅菌に耐えることができ、操作の柔軟性があり、内部の付属品を最小限に抑え（行き止まりを避ける）、強力な材料とエネルギー伝達性能を持ち、調節可能で、洗浄が容易で、汚染を減らし、様々な製品の生産に適しており、エネルギー消費量を削減することができる。
- インレットパイプとアウトレットパイプの継ぎ目から水が漏れる。継ぎ目を締めても問題が解決しない場合は、パッキンを追加するか交換する必要がある。
- 圧力計と安全弁を点検し、故障があれば交換または修理する。
- 発酵槽を洗浄する際は、発酵槽の表面を傷つけないよう、硬い道具で擦らず、柔らかいブラシを使用してください。
- 正常な使用を保証するため、補助器具は年に1回校正されるべきである。
- 電気機器、計器、センサー、その他の電気機器は、湿気を避けるため、水や蒸気に直接触れることを禁止する。
- 装置を使用しないときは、発酵タンクと各パイプラインに残っている水を排出するために、時間内に清掃する必要があります。シールリングの変形を避けるために、発酵タンクのカバーとハンドホールのネジを緩めます。
- 発酵槽を使用しない場合は、発酵槽を空にし、タンクと各パイプラインに残っている水を排出する必要があります。
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