すでにビール醸造所を経営しているなら、タップルームを始めることはビジネスを拡大するための論理的な次のステップだ。しかし、タップルームとは何でしょうか？
Brewer's Associationは、タップルームを「ビールの25％以上をその場で販売し、重要なフードサービスを運営しないプロの醸造所」と定義している。
タップルームは本格的なレストランを併設する必要がないため、既存の醸造所にごく簡単に併設することができる。
さらに、タップルームでビールを販売すれば、ディストリビューターを通して販売するよりも利益率が高くなります。典型的なハーフバレルのビールは、ディストリビューターを通して$150に対し、タップルームでは$600です。美味しそうでしょう？それでは、タップルームの始め方について説明しながら、冷たいビールを一杯飲んでください。
1.リサーチ
どんな新しい試みでもそうですが、タップルームの始め方を知るにはリサーチが必要です。醸造所のタップルームに最適な計画を立てる前に、事実を知る必要がある。データを収集するために、これらのオプションについて考えてみましょう：
ブランドを知る：あなたのブランドに関する資料や情報をすべて集めましょう。何がうまくいき、何がうまくいかなかったかを考える。特にあなたのブランドに合いそうなタップルームのアイデアをメモしておきましょう。
現在の顧客にアンケートを取る：すでにあなたを愛してくれている人たちに話を聞いてみよう。タップルームで何が欲しいか、何が欲しくないかを聞いてみよう。電話、テキスト、ソーシャルメディアなどで意見を求めることができる。
場所のリサーチ：すでにタップルームのスペースがあるかもしれないし、場所を探す必要があるかもしれない。いずれにせよ、タップルームを作りたい地域をリサーチする。近くに他のタップルームやバーがあるかどうかを調べる。近隣の人々の層を理解する。
競争相手に差をつけるその地域の競合を知ったら、どのように差別化できるかを考えよう。その地域にビールに特化した他のバーやタップルームがある場合、どのように違うアプローチでビジネスに取り組めるか？競合店がまだ持っていない魅力的なものを、地元の顧客が見つけるかもしれない。この地域の他の店がやっていないタップルーム・イベントに力を入れるとか。あるいは、地元の他のバーがもっとフォーマルな雰囲気なら、あなたはもっとカジュアルな雰囲気を提供できるかもしれない。
2.事業計画を立てる
ビジネスプランとは、自分のビジネスで行きたいところに行くための地図である。タップルームをオープンしたい地域の顧客ニーズが分かれば、詳細な事業計画を立てるのに必要な情報はすべて揃う。
既存の醸造所ビジネスでは、すでにビジネスプランを持っている可能性が高い。(もし現在のビジネスプランがすでにタップルームを想定しているのであれば、素晴らしいことだ。そうでない場合は、タップルームを始めるためのビジネスプランを書く必要がある。いずれにせよ、必要に応じてすべてを更新してください。
ビジネスプランの基本は
- 要旨： あなたの会社について簡単に説明します。製品やサービス、ミッション・ステートメント、従業員やリーダーの構成、必要な資金調達の基本などを簡潔にまとめてください。
- 事業内容と構造 どのような商品やサービスを提供し、それが顧客にどのように役立つかを説明する。必要な営業許可の種類を決める。
- 市場調査と戦略 この部分には、リサーチで見つけた情報を使うことができる。ターゲットとする顧客と、あなたが店を開こうとしている地域について知っていることを並べましょう。顧客にリーチするための戦略や、競合店との違いを説明しましょう。
- 経営陣と人事： 誰が何をするかの概要を説明する。必要な採用やチームの文化について話し合う。
- 財務書類： これは、あなたが大金を稼ぐ方法の細部である。必要な資金とその調達方法について話しましょう。タップルーム・ビジネスの財務的目標と、それをいつ達成する予定かを説明する。
3.場所を探す
現在のスペースにタップルームを設置するスペースがあれば最高です。そうでない場合は、タップルームに適した場所を探す必要がある。近隣に競合店がなく、顧客にとって便利な場所を見つけたい。
その他の重要な要素としては、改修費用、スペースの種類とあなたのブランドやタップルームのビジョンとの適合性、スペースの収容人数、イベントスペースの広さ、既存の醸造所ビジネスとの近さなどがあります。完璧なスペースは見つからないかもしれませんが、タップルームにとって最も重要なことは何かを考え、ビジネスのニーズに最も合うスペースを見つけましょう。
4.財務状況を把握する
ビジネスプランでは、財務のアウトラインを描くべきですが、すべての詳細を把握するようにしてください。資金が必要になった場合、どのように資金を調達するかを考え、調達に向けて動き出す。Kickstarterキャンペーンを行うのか、中小企業向け融資を申し込むのか。
タップルームの諸経費、つまりタップルームを立ち上げ、運営するのにかかる費用を把握する必要があります。これには、新しい設備や改装にかかる費用も含まれます。
開業後の家賃は？継続的な経費は？また、新たに雇う必要があるスタッフの費用も考慮すること。
売上予測を立てましょう。最初の数カ月は、ビジネスを立ち上げ、多くの人に知ってもらうために時間がかかるかもしれません。売上がすべてのビジネス・コストをカバーし始めるのはいつ頃か、考えてみてください。
5.イベントや番組を考える
イベント開催には様々な方法がある。イベントを開催することで、より多くの収入を得ることができます。タップルームイベントを開催することで、他の方法では来なかったかもしれない顧客を呼び込むことができますし、既存の顧客を呼び戻すこともできます。
あなたのスペースで提供できるさまざまなタイプのイベントを検討し、あなたの雰囲気に合うものをいくつか試してみてください：
- プライベートイベントとパーティー
- トリビア・ナイト
- テーマナイト
- DIYイベント
- ブッククラブ
- ゲームナイト
- ペット同伴デー
- 他に何を夢見ようとも
- そして、顧客と共有する予定のすべてのイベントのカレンダーを作成することを忘れないでください！
6.合法にする
罰金や営業停止に直面することは避けたいので、開店前に法的な手続きをすべて済ませておくこと。市や州によって規制が異なるので、お住まいの自治体に問い合わせて、必要なものを確認してください。以下は、あなたのビジネスに必要な一般的なものです：
- 建築許可
- 営業許可
- 入居証明書
- 健康許可証
- 酒類販売免許
7.空間を装飾する
タップルームを夢見るとき、おそらくあなたはその空間についてあるビジョンを描いていることでしょう。ヴィンテージのダイブ・バー、居心地の良い山小屋、あるいはまったく違うものなど、あなたの雰囲気に合った家具やインテリアを選びたいものです。空間をデザインする際の視覚的なガイドとなるビジョンボードを作るのもよいでしょう。
また、スペースにどのようなテクノロジーが必要かも検討しましょう。最適な醸造所管理ソフトウェア、タップルームのPOSシステム、そしてデジタルメニューを使いたいかどうかを考えましょう。顧客はどのように注文するのか？デジタル・オーダーやペイ・アット・テーブルのオプションについて考えましょう。どのような曲をどのように流すのか？タップルームに必要なサウンドシステムについて考えましょう。
8.食事プログラムの計画
タップルームの良さは、ブルーパブのように大規模なフードメニューを計画する必要がないことだ。しかし、お客さんが飲み始めると、お腹が空いてくるかもしれない。
無料のスナックミックスを提供したり、週末にフードトラック を呼ぶのもいいだろう。その他にも、軽い前菜メニューを用意したり、地元のテイクアウトメニューを常備しておき、お腹が空いたときに注文できるようにしたりすることもできる。どのような計画を立てるにせよ、顧客とコミュニケーションをとり、食事の必要性をどのように計画すればよいかを知ってもらうようにする。
9.スタッフの雇用と研修
必要なチームの規模や役割分担を理解する。タップルーム・マネージャーと数人のサーバーが必要でしょう。タップルーム特有のニーズを満たすために必要な他の役割についても考えてみましょう。
タップルームのスタッフは醸造所の顔ですから、彼らがブランドをよく代表していることを確認したいですし、ビールに関して詳しいことは良いアイデアです。また、彼らはお酒を提供できる年齢である必要があり、州の法律にもよりますが、通常18歳から21歳です。
採用プロセスを始める前に、そのスペースでどのような文化を作りたいかを考え、それを念頭に面接を組み立ててください。スタッフがフレンドリーであることが最も重要なのか、ビールに詳しいことが重要なのか、それとも別のことなのか。その条件に合うチームを探しましょう。
10.店を開く
計画、スペース、チーム、そしてタップルームPOSシステムなどの道具がそろったら、オープンの準備をしよう。正式なグランドオープンをいつにするかを計画し、その日に何か特別なことをするかどうかを決めましょう。
また、ソフト・オープンをすることが有効だと考える企業もある。友人や家族だけを招待し、チームが練習し、すべてがスムーズに機能することを確認する機会を与えるのだ。
これでタップルームの始め方がわかっただろう。これだ。ご近所のタップルームにお邪魔できる日を教えてください。