文化や時代を超えた飲み物のひとつであるビールには、複雑な醸造工程がある。その重要な工程のひとつが炭酸である。炭酸はビールを静止した液体から、活気に満ちた刺激的な味わいへと変化させる。明るいタンクは、炭酸のレベルをより安定させ、ビールの透明度を向上させるのに役立つ。さらに、ビール缶を使用することで、ビールがさらされる酸素の量を減らすことができ、賞味期限を延ばすことができます。
明るいタンクとは？
ブライトタンクは、通常ステンレス製の円筒形の鍋底圧力定格温度制御タンクである。包装準備中のビールを貯蔵するために使用される。ブライト」とは「明るいビール」、つまり、ろ過、遠心分離、清澄化、熟成によって明るい（清澄化された）ビールのことを指す。ほとんどの醸造所では、ビールはシングルタンクやビアタンクを出た後にろ過され、ブライトタンクに導かれる。ビール缶には、ビールの霧を取り除く酸化カルシウムの小片であるビアストーンが取り付けられていることが多い。
ブライト・タンクと炭酸
ビールには強制炭酸とブライトタンクでの炭酸がある。強制炭酸は通常、樽や缶入りのビールに使われる。自然炭酸は瓶ビールによく使われます。
ビールを炭酸で割った後、樽、缶、瓶に詰めることができる。樽に詰められたビールは、ビールラインを使用してビールタンクから樽に移すことができます。缶や瓶に詰められたビールは通常、瓶詰め用の樽や缶詰機などの包装容器に移す必要があります。
明るいタンク は、ビール醸造に欠かせないものです。ビールの透明度を高め、酸素への暴露を減らし、炭酸レベルを一定に保つのに役立ちます。タンクを選ぶ際には、タンクのサイズ、形状、材質を考慮することが重要です。
炭酸に影響を与える要因
ブライト・タンクでの炭酸の持続時間を決めるには、さまざまな要素が絡んでくる。
ビールのスタイル
ビールのスタイルによって炭酸のレベルは異なる。ビールなどの軽いビールは、エールやスタウトなどの重いビールよりも高い炭酸レベルを示す。そのため、炭酸化工程の長さが異なる場合がある。
炭酸方法
醸造所で使われる主な方法には、自然炭酸と強制炭酸の2つがある。
天然炭酸： 自然炭酸に頼る場合、このプロセスは1週間から数週間続く。残留酵母が自分のペースで働き、炭酸ガスを発生させる。
強制炭酸： 強制炭酸では、醸造所はプロセスをスピードアップすることができ、多くの場合、数日以内に目的の炭酸を達成することができる。
温度と圧力
温度と圧力は、炭酸化シンフォニーにおける指揮者の役割を果たす。温度が低ければ炭酸ガスの取り込みが促進され、圧力が高ければ炭酸化のスピードが速くなります。過度の発泡やビールの爆発につながる過炭酸を避けるには、注意深い監視が不可欠です。
PHと重力
ビールのpHと原重度は、二酸化炭素を吸収する能力に影響する。pHが高く、元の重力が低いビールは、一般的に炭酸が強くなります。
炭酸設備
炭酸注入装置の設計と効率は重要な役割を果たします。うまく設計されたシステムでは、炭酸ガスがビール全体に行き渡り、炭酸のレベルを一定に保つことができます。
ブライト・タンクFAQ
ブライトタンクとは？
ビールの熟成、清澄、炭酸のための容器。使用後、透明で明るいビールができることからこの名がついた。
通常、炭酸化時間を短縮するために設計された、何らかの炭酸化システムが装備されている。ほとんどの醸造所では、鮮やかなビール缶を配膳容器や一般的な貯蔵に使用している。
明るいタンクは何本必要ですか？
必要な透明なビアタンクの数は、発酵工程の期間やタンクの容積によって異なる。醸造所では、発酵槽4～5基につきビアタンク1基を使用する。
ブライトタンクで炭酸を発生させるにはどのくらい時間がかかりますか？
炭酸化工程の時間は多くの要因に左右されるが、そのうちのいくつかは、希望する糖質制限と使用する炭酸ガス圧である。
ブライト・ビールは、必要な炭酸ガスの量にもよるが、ビールを清澄化し炭酸化するのに約1日か2日かかる。商業的なビール醸造所では、強制的に炭酸化させることでそれを早めている。
一般的な発酵容器は、ブライトタンクが数日で達成するのと同じ効果を得るのに約2週間かかる。