醸造工程の最後に、ビールをパッケージングするためのいくつかのオプションがあります。最もポピュラーなオプションは、ビールを瓶に詰めるか、樽に入れるかです。瓶詰めは樽詰めに比べて比較的簡単で、始めたばかりの人にとっては安価なオプションでもあります。ビールを瓶に詰めるのは少し時間がかかりますが、簡単にできます。ビール瓶にゴミが入っていないこと、他の器具と同じように殺菌されていることを確認する必要があります。瓶詰めはビールの品質と風味を維持することにつながります。MICETでは、醸造所がどのようにビールを瓶詰めしているのか、必要な情報を詳しくご紹介します。
ビールの充填とは、新しく醸造されたビールを貯蔵タンクから瓶や缶などの容器に移し替えて販売・消費することです。充填工程はビール製造の重要な部分であり、ビールの味、鮮度、炭酸レベルを維持するために、正確で、衛生的で、迅速である必要があります。ビールの充填には通常、以下のような機械的・自動化された装置が使用される。 充填機ビール製造ラインの後工程用。これらの機械は、製品の品質と安全性を確保しながら、効率的かつ衛生的にビールを容器に充填することができます。
ビール充填の種類：
- 瓶ビール：ビールはガラス瓶、プラスチック瓶、アルミ瓶に充填される。
- 缶ビール：ビールはアルミ缶やスチール缶に詰められている。
- 樽ビール：ビールはビール樽に充填され、通常レストランやバーなどで使用され、大量販売に適している。
ビールの瓶詰めの基本
ビールの瓶詰めは簡単なことのように思えますが、ビールの風味と品質を保つ上で重要な役割を果たします。ビールの瓶詰めの重要性はいくら強調してもしすぎることはありません。醸造過程での苦労が報われ、満足のいく飲み心地が得られるからです。
ビールの瓶詰めに関しては、細部が重要です。適切なボトルの選択から炭酸の背後にある科学の理解まで、プロセスのすべてのステップは最終製品に影響を与えます。ビールの瓶詰めの世界を深く掘り下げ、醸造工程に不可欠な要素を探ってみましょう。
ビールの瓶詰めに必要な充填設備
ビール充填設備の種類
- 重力式ビール充填機重力式ビール充填機は、自然の重力を利用してボトルや缶を充填します。デザインはシンプルで、充填ステーションの上に水タンクがあります。容器が充填ノズルの下に置かれると、液体が流れ落ちて容器に充填されます。グラビティ充填機は、少量生産に適しており、小規模醸造所や自家醸造所で使用されている。
- カウンタープレッシャー式ビール充填機カウンタープレッシャービール充填機は、大規模な醸造所や瓶詰め工場で使用されています。酸化を最小限に抑え、安定した炭酸レベルを確保する加圧充填プロセスを採用しています。これらの機械は、まず容器を炭酸ガスでパージし、ビール貯蔵タンクの圧力と同じになるように加圧します。ビールはその後、炭酸と品質を維持するために容器に押し込まれる。
- 等圧ビール充填機等圧ビール充填機は、対圧充填機と似ていますが、動作が異なります。ビールの流れを止めることなくボトルや缶に充填するように設計されています。このタイプの充填機は、充填プロセス中に一定の圧力を維持するため、生産性が向上します。等圧充填機は高速瓶詰めラインで使用され、効率と精度を提供します。
- 真空ビール充填機真空ビール充填機は、真空システムを使ってビールをボトルや缶に充填します。容器内を真空にすることで、液体を引き込む仕組みです。真空充填機は、泡や製品の無駄を減らすことができるため、ガラス瓶に泡や炭酸ビールを充填するのに特に適しています。クラフトビールや特殊ビールの製造に使用されています。
キャッピングマシン
キャッピングマシンは、ビールの入った容器にキャップをかぶせて密閉するためのもので、通常、キャッピングヘッドやキャッピング機構などの部品で構成されている。
コンベア
空瓶・空缶を充填機に投入し、ビールが充填された容器を次工程に搬送するためのコンベアです。チェーンコンベア、ベルトコンベアなどを含む。
洗浄・消毒システム
洗浄・消毒システムは、容器が清潔で衛生的であることを保証するために、空のボトル／缶を洗浄・消毒するために使用される。通常、スプレー装置、乾燥機などが含まれる。
醸造所におけるボトル充填の作業原理
洗浄されたきれいなびんはびんの供給の星車輪によって充填機のびんの供給のねじに送られ、次に上昇するために回転盤のびんの支持シリンダーに。瓶の口はシールを形作るために集中装置の指導の下で詰物弁の排出ポートで押される。ボトルが排気された後、液体貯蔵シリンダー内の背圧ガス（CO2）がボトルに突入する。ボトル内のガス圧が液体貯蔵シリンダー内のガス圧と等しくなると、液体バルブスプリングの作用で液体バルブが開く。この時、ビールは戻り空気パイプの傘型反射リングのガイドの下で、瓶壁に沿ってガラス瓶に自動的に注がれる。ガラス瓶内のCO2は、戻り空気管を通って液体貯蔵ボンベに入れ替えられる。ビールが一定の高さまで上昇し、戻り空気パイプの口が閉じられると、ビールの充填は自動的に停止する。その後、液体バルブとガスレギュレーターを閉じてボトルネックの圧力ガスを排出し、ガラス瓶の下降時にガス入りビールが噴出しないようにし、充填工程をすべて完了する。
ビールの瓶詰め工程
ビール瓶の洗浄と消毒
ビールを瓶詰めする前に、瓶がきれいで汚染物質がないことを確認することが重要です。洗浄では、瓶についたラベルやゴミ、残ったビールを取り除きます。残留物はビールの味や品質に悪影響を及ぼす可能性があるため、このステップは重要です。除菌は、ビールを腐敗させる可能性のあるバクテリアや野生酵母を殺すために必要です。瓶を消毒するには、消毒液を使ったり、水で煮沸したりと、いくつかの方法があります。徹底した洗浄と消毒を行うことで、異臭や感染症のリスクを大幅に減らし、ビールを新鮮で風味豊かな状態に保つことができます。
ビール瓶への充填とキャップ
瓶の洗浄と消毒が終わったら、いよいよビールを注ぎます。瓶詰め用のバケツやサイフォンを使って、炭酸を抜くためのヘッドスペースを残しながら、慎重にビールを瓶に注ぎます。このステップでは、各ボトルが適切な高さになるよう、正確さと忍耐が必要です。過度の圧力がかかると、瓶が破裂する恐れがあるので、詰めすぎないようにすることが大切です。充填が完了したら、プライキャップ、スクリューキャップ、コルクなど、お好みの栓でボトルをしっかりと密閉します。どの栓を選ぶかは、個人の好みや瓶詰めするビールの種類によります。
正しいビール瓶選び
ビールの瓶詰めを成功させるには、適切な道具を揃えることが重要です。初心者でも経験豊富な醸造家でも、瓶詰めのプロセスをスムーズに進めるためには、必要不可欠な道具がいくつか必要です。ビールの瓶詰めには、正確さと効率が欠かせません。選ぶ道具は最終製品に大きな影響を与えます。ここでは、ビールの瓶詰めの技術を向上させる、必要不可欠で高度な道具をいくつかご紹介しましょう。
よくあるご質問
醸造所では通常、どのような充填設備を使っているのですか？
醸造所では通常、洗浄機、殺菌装置、充填機、キャッピング機、ラベル貼り機、充填用搬送システムなどの設備を使用する。
充填前にボトルを処理する必要がありますか？
はい、ビールの衛生を保つため、瓶に汚れや微生物が付着しないよう、充填前に瓶を洗浄・殺菌する必要があります。
詰めたビールの鮮度を保つには？
嫌気性充填技術により、ビールと酸素の接触を最小限に抑え、ビールの鮮度と風味を保つことができる。
ビール充填の温度は製品に影響しますか？
はい、充填温度はビールの風味と泡立ちに影響します。通常、低温で充填する方がビールの香りと味を守ることができます。