ディスティラーズ・グレインは醸造廃棄物の主な発生源である。もろみから糖分、タンパク質、栄養素のほとんどが抽出された後、使用済み穀物、残った麦芽、補助添加物は、醸造所の副産物全体の85%を占めることがある。全国のクラフトビール醸造所は、使用済み穀物を無駄にしない革新的な方法を考え出しました。
蒸留用穀物とは何ですか？
ビールメーカーは、麦芽や大麦などの穀物を使ってビールを醸造する。使用済み穀物とは、ビール製造に使われる穀物を水に浸して糖分と風味を抽出した後に残るでんぷんを砕いたもので、ビール業界の廃棄物の85％を占める。その液体はビールに変化し続け、たくさんの穀物が残る。
醸造所はこれらの穀物を廃棄物として扱うのではなく、その潜在的な価値を認識し、醸造工程に組み込む方法を開発してきた。
醸造所における蒸留用穀物の使用
家畜飼料
ディスティラー・グレインの最も一般的な用途の一つは家畜飼料である。醸造所はしばしば地元の農家や牧場主と提携し、この栄養価の高い副産物を提供している。ディスティラーズ・グレインは高タンパク質であるため、家畜の飼料として最適である。さらに、これらの穀物は家畜の健康状態を改善し、体重を増やし、飼料コストを削減するのに役立ちます。
蒸溜用穀物からの醸造
家畜の飼料として使われるだけでなく、醸造所ではディスティラー・グレインを醸造工程に組み込む独創的な方法を見出している。これらの穀物はビール製造の際にマッシュに加えて、従来の大麦麦芽の一部を置き換えることができる。こうすることで、醸造所はビールに独特の風味や質感を与えることができ、ユニークで革新的なビールを生み出すことができる。ディスティラー・グレインに含まれる残留糖分は、最終製品のアルコール度数を高めることにもつながる。
環境面でのメリット
この副産物を再利用することで、醸造所は廃棄物を減らし、環境への影響を最小限に抑えている。穀物は埋立地から転用され、メタン排出量と廃棄物管理コストが削減される。
コラボレーションとコミュニティ形成
澱を醸造プロセスに組み込むことで、醸造所間のコラボレーションとコミュニティ形成が促進される、 醸造所そして地元地域。共生関係を築くことで、醸造所は地元の農業を支援し、地域経済の成長に貢献している。この協力的なアプローチは、ワイン造りの持続可能性を高めるだけでなく、地域社会における絆を強める。
結論として
多くの食品・飲料メーカーが、独創的な解決策を打ち出すことで、食品廃棄問題に取り組もうとしている。ワイン業界も例外ではない。家畜の飼料として使用されるにせよ、醸造工程で使用されるにせよ、蒸留酒用穀物は、醸造所が持続可能性と革新に取り組む上で重要な要素となっている。