ビール、ワイン、ウイスキーの違いは何だろう？最も明白な答えは、主原料が異なるということだ。ビールとウイスキーはどちらも穀物から作られ、ワインと同様の飲料はブドウから作られる。しかし、これらの製品は見た目以上のものだ。発酵とは、ビールを醸造するためのプロセスである。これは、酵母を使って麦芽の糖分をアルコールに変えるプロセスである。醸造プロセスと蒸留プロセスに意味のある違いはあるのだろうか？この記事では、醸造と蒸留の違いと共通点を探ります。
醸造と蒸留の違いは何ですか？
醸造と蒸留のプロセスは非常によく似ているが、大きく異なっている。醸造工程（またはビールの蒸留）では、穀物を挽いてデンプンを抽出する。これらのデンプンは糖に変換され、発酵容器に入れられる。次に酵母を加えてアルコールを生成する。この全過程で少量のアルコールが生成される。
蒸留（アルコールの蒸留）は、醸造とほぼ同じ工程から始まる。澱粉を糖に変換する工程は同じで、糖は蒸留槽に入れられる。 発酵容器.しかし、蒸留はさらに一歩進んでいる。醸造工程」の後、液体を沸騰させてアルコールを抽出し、蒸気を凝縮させてアルコール濃度の高い液体にする。
粒の違い
大麦麦芽は醸造用に使用され、粉砕工程は予備的な粉砕のみである。ハウジングはそのまま残され、液体を濾過できる良好なフィルターになる。
蒸留の際には、スピリッツの種類に応じて、麦芽のついていないトウモロコシ、ライ麦、小麦、大麦が使われることが多い。麦芽をつけたトウモロコシや大麦を使うこともあるが、一般的ではない。
さまざまな蒸留方法
一つは「穀物発酵」で、穀物をできるだけ粉砕して発酵槽に入れる。もう1つは「脱穀」で、醸造工程と同じように穀物から糖水（または「麦汁」）を排出（または「ろ過」）する。
醸造と蒸留の共通点は？
醸造所も蒸留所も同じ原料を使用する。その結果、醸造所は蒸留業界全体のほとんどに利益をもたらしている。場合によっては、蒸溜所で麦汁を製造し、それを発酵させてアルコールを製造し、それを蒸溜することもある。
麦汁の醸造工程はビール醸造のようなもので、醸造所で醸造される。その後、温度を常温に戻し、酵母を加える。グレインビルに手を加え、サッカロマイセス・セレビシエが高度に発酵できるようにする。これにより、蒸留された製品のアルコール度数は可能な限り高くなる。
酵母は混合物中の炭水化物を利用し、アルコールが生成されると、次のステップは蒸留である。蒸留するアルコールの種類によって、ポットスチルやカラムスチルが使われる。多くのプロセススチルは、ポットスチルとカラムスチルの混合スチルを使用する。このタイプのスチルは様々な商品の製造に使われる。発酵させたアルコールはまず加熱して蒸気にし、蒸気を冷やして再び液体にする。
蒸留と醸造に必要な設備の違いは何ですか？
醸造工程で使用される機器は蒸留で使用されるものとは異なる。醸造工程では、穀物の最初の粉砕は粗挽きで、チャフはそのまま残す。そのため、ローラーミルのローラー間の隙間が大きくなります。効果的な粉砕を行うためには、少なくとも2本ロールミルか4本ロールミルを使用します。
蒸留 脱粒工程では、4本ロールミルが最適です。4本ロールミルは粒子が細かいだけでなく、麦芽化されていないトウモロコシ、ライ麦、小麦などの硬い穀物を挽くのにも役立ちます。発酵中は、できるだけ細かく挽くために、6本ロール、8本ロール、あるいはハンマーミルをお勧めします。
拡張能力
醸造業界と蒸留酒業界は、常に2つの異なる存在として存在してきた。しかし、この状況は変わり始めるかもしれない。現時点では、ワイナリーや醸造所の第一の目標は、顧客を満足させ、様々な製品を買い続け、楽しんでもらうことである。人々は常に、より多くの選択肢がある「ワンストップ」の経験を求めているようだ。このような環境を提供する企業は、典型的な顧客の考え方により、既存の消費者を維持しながら新しい消費者を惹きつける可能性が高い。