醸造所の開業について話をする人のほとんどは、すでに醸造の経験を持っている。プロを目指すホーム・ブルワリーかもしれないし、ナノ・ブルワリーをプロダクション・ビジネスに発展させているかもしれない。いずれの場合も、醸造所は大きく2つの部分に分けられる。1つ目は醸造所で、粉砕からマッシング、麦汁の煮沸から冷却まで、醸造の最初の段階がここで完了する。もうひとつは貯蔵庫。ここでは発酵、コンディショニング、ドライホッピングなど、麦汁をビールに変えるすべての作業が行われる。一部の例外を除き、ほとんどの醸造設備はこの2つのセクションのどちらかに分類される。
醸造システムのタイプ
注入醸造システム
インフュージョン・ブルワリー・システムは、最もシンプルで最も使用されているタイプの醸造設備である。このシステムは、マッシュプロセスを行うマッシュタンの容器に関連しています。スティープ・マッシュ・システムは、麦芽に熱水を加えて酵素活性と澱粉転換のための特定の温度範囲を達成することで機能する。温度は、スチームジャケットや電気エレメントなどの直接加熱方法、または別の加熱容器を組み込むことによって維持されます。
RIMS（再循環インフュージョン醸造システム）
RIMS（再循環浸漬式醸造システム）は、マッシュタン、加熱エレメント、再循環ポンプを組み合わせて使用します。RIMSの動作原理は、温度制御された熱交換器を通してマッシュを連続的に再循環させることです。再循環により均一な加熱と酵素活性が確保され、効率的なデンプン変換が行われる。この方法により、醸造者はマッシングプロセス全体を通して一定の温度を維持することができます。
HERMS（熱交換循環醸造システム）
HERMS（Heat Exchange Recirculating Brewing System：熱交換循環式醸造システム）もマッシュタン、加熱エレメント、熱交換器を採用している。しかしRIMSとは異なり、HERMSはマッシュを熱交換器のある別の容器（ホットポットと呼ばれる）に移すことで機能する。温水タンクには温水が入っており、この温水が熱交換器を通って循環し、目的のマッシュ温度を維持する。この間接加熱方式は、穀物を焦がすリスクを最小限に抑え、正確な温度制御を可能にします。
自動醸造システム
自動化システムは、醸造工程における労力を大幅に削減する。自動化の程度はさまざまだが、市場には多くのオプションがある。自動化システムは、あなたのためにすべてを行います。いくつかのボタンを押すだけだ。自動化されていないシステムほど、自分でやらなければならないことが多くなる。穀物の添加、ホップの添加、発酵槽へのビールの充填、樽や瓶へのパッケージングなどです。
醸造設備の種類
小規模醸造設備
マイクロブルワリー この設備は、小規模な醸造所向けに設計されており、地元で消費される限られた量のビールを製造する。これらの醸造所は、ユニークな特殊ビールの醸造に特化しています。
自家製ビール・バー設備
ブリューバー設備は、ビールをその場で醸造し、レストランやバーで料理と一緒に提供する施設に最適です。ブリューパブでは、食事と一緒に新鮮なビールを楽しむことができます。
商業醸造設備
業務用ビール醸造設備は、大規模なビールの生産と流通に適している。このような醸造所では、広く小売流通させるために大量のビールを製造します。
家庭用醸造設備
家庭用醸造設備は、趣味として自宅でビール醸造を始める醸造愛好家に対応している。これらのセッティングは規模が小さいが、創造性と実験が可能である。
醸造所設備
マッシング／ローター・バレル スペースと時間を節約するために、マッシング、ロートリング、スパージングを同じ容器で行う。ステップマッシングを使用する場合は、加熱が必要です。
ボイルケトル/ワールプール： 一般的な省スペースの装置で、清澄化した麦汁を熱交換ユニットに送るための出口と、醸造終了時にケトルを空にするための出口の2つが必要。
マッシュ/ボイルケトル： このシステムでは、マッシュをすりつぶし、マッシュを別のロータータンに移し、甘い麦汁を元の容器に戻して煮沸する。場所を取らず、段階的なマッシュが可能な安価な方法だ。欠点は、麦汁を煮沸に戻す前に、残った穀物を取り除かなければならないことだ。
ビール発酵タンクの種類
最も一般的なタイプ：
- 円錐形発酵タンク
- 平底発酵タンク
- 円錐形発酵タンク
- 開放型発酵タンク
- 水平ベアリングボックス
醸造設備を選ぶ際に考慮すべき要素
- 醸造設備を選ぶ際には、バッチサイズと生産能力を見極めることが重要です。現在のニーズと将来の成長の可能性のバランスをとることが重要です。
- 素材と構造の選択は、機器の耐久性とメンテナンスの必要性に影響する。ステンレス鋼は、寿命が長く、腐食に強いため、人気のある選択です。
- 効率的な加熱・冷却システムは、醸造・発酵中の正確な温度を維持するために不可欠である。
- 自動化は醸造プロセスを簡素化するが、醸造哲学に基づいて自動化と手動制御のバランスを取ることが極めて重要である。
- 醸造設備に投資する場合、予算の考慮は非常に重要です。長期的な成功のためには、品質と手頃な価格のバランスをとることが重要です。
要約する
醸造設備は、ビール醸造を成功させるために必要なものです。機器の構成要素、種類、そして機器を選択する際に考慮すべき要素を理解することで、醸造者は繁栄と革新的な醸造ビジネスへの道を切り開くことができます。Micetは、ビール製造に関するあらゆるニーズにお応えするワンストップショップです。お客様の設備ニーズに合わせてカスタマイズされたサービスを提供します。