代表的な醸造設備
沸騰ポット：マッシュの煮沸と麦汁の煮沸を行う。マッシュバレル（保温）：煮沸していないもろみの糖化とローテーションを行う。
説明
煮沸方式はドイツでは非常によく使われているが、1970年代以降、多くの醸造所が浸出方式に切り替えた。明らかな理由は、石油危機に直面して、浸出法は加熱工程でのエネルギー消費を削減することができ、より多くのバッチ醸造を達成することができるからである。しかし、ここ10年、ボイル・アウト方式を採用する人が増えている。それまでのオープン・ボイルを100℃近いマッシュ・ボイルに置き換え、熱回収システムと組み合わせることで、エネルギー・ロスを減らすことができる。これにより、リーチアウト・マッシング法のコストとの差が縮まる。近年、伝統的なボイル・アウト方式を採用していた醸造所の多くが、ボイル・アウト方式を再利用し始めている。
操作手順
ボイル・アウト法では、分離したマッシュ（鍋の底に沈む "濃いマッシュ"）を約20〜33%煮沸し、煮沸したマッシュを残りの煮沸していないマッシュと再混合し、混合したマッシュの温度を次に高い静止温度まで上げる。
もろみを放置しておくと、もろみに層ができ、溶けていない部分が樽の底に沈む。この厚いもろみには、まだ小さなデンプンの粒がたくさん残っているので、煮沸しなければならない。溶けたもろみは上の方にあり、「薄いもろみ」と呼ばれる。薄いもろみには酵素が豊富に含まれているので、これを煮沸してはいけない（酵素の活性が失われてしまう）。
必要に応じて分割、煮沸、結合を繰り返すことができる。分割の回数によって、1回、2回、3回の煮出し法に分類される。
しかし、最近では、もろみをあまり分けない傾向にある。茹でたもろみをもろみ鍋の中のもろみと混ぜるときは、酵素を保護するために、かき混ぜ続ける必要がある。これは温度が高すぎて酵素が失活するのを避けるためでもある。同時に、もろみの入れ方にも注意が必要で、酸化の問題を避けるためには、鍋の底から汲み上げるのがベストである。
標準温度範囲
1回煮出し法は、リーチアウト法とよく似ている。まず、マッシュを一度煮沸し、コンビネーション後に温度が65～75℃に達する。50℃で投入し、64℃まで加熱する。一定時間休ませた後、15分間煮沸を続け、最後にマッシュを72℃まで合わせてマッシングする。
2回煮出し法の投入温度は50℃で、10分間の休息後にもろみを分割し、15～20分間煮出し、休息終了後に64℃までもろみを合わせ、2回目のもろみを5～10分間煮出す必要がある。もろみを混ぜた後、温度を75℃まで上げて停止する。2回煮沸する方法では、合計で約3～3.5時間かかる。35～37℃で投入することもある。もちろん、現在の麦芽がすでによく溶けた状態であれば、1回目のミックス時にタンパク質の休息操作を行う必要はない。
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