IPAは、その強烈なホップの風味と豊かさで知られています。IPAは醸造工程で使用される原料によって異なり、そのすべてがビールの風味と外観に影響を与えます。その結果、特定のスタイルと特定のフレーバーを常に関連付けることができる。IPAビールは世界中のクラフトビール愛好家に楽しまれている。
IPAとは何か？
IPA（インディア・ペールエール）は、ペールエールにホップを加えたビールの一種。ホップの存在により、IPAビールはかなり苦く、アルコール度数も普通のビールより高い。通常、苦味は食べ物や飲み物では好ましくないが、IPAをユニークで人気のあるものにしているのは、この苦味なのである。IPAはクラフトビール・ムーブメントの中で非常に人気があるが、その歴史は長い。
IPAの種類
英語IPA
イングリッシュIPAビールは、ジョージ・ホジソンが数年前にインドに出荷したオリジナルのビールから派生したものだ。ビールの鮮度を保つためにホップが加えられたが、ホップがビールの中で長く発酵しすぎるとフルーティーな風味が失われ、苦いビールになった。イギリスのIPAビールは通常、モルティで苦く、かなり一面的な味わいだ。
ウエストコーストIPA
ウェストコーストIPAは、苦味よりもホップのフルーティーな風味を追求する傾向がある。IPAの特徴である苦味は残っている。しかし、この苦味はクリスピーでクリーンなボディ、高い炭酸、強烈なトロピカルフルーツのフレーバーによってバランスが取れている。ウェストコーストIPAはフルーティー、フローラル、シトラスのフレーバーが特徴である。
ニューイングランド・スタイルIPA
ニューイングランドのIPAビールは、現在最も人気のあるタイプのビールだろう。これらのビールは無濾過のため濁っており、苦味は最小限に抑えられている。ホップのブレンドから作られ、強いフルーティーな風味があります。ニューイングランドのIPAビールは、通常ドライホッピングで炭酸が少ない。フルーティーな風味が強く、新鮮なフルーツ・コブラーのような味がする。
イースト・コーストIPA
イースト・コーストIPAは正式なIPAの種類ではないが、これらのビールは他のカテゴリーには正確に当てはまらない。イーストコーストIPAは、ブリティッシュIPAとウェストコーストIPAの間の足がかりと考えられている。パイニーなホップの風味としっかりとしたモルトのバックボーンが特徴だ。ウェストコーストIPAほど明るくはないが、イングリッシュIPAよりも複雑である。
オートミールIPA
オートミールIPAは、他のタイプのIPAよりもずっとソフトだ。クリーンでクリスプでシャープなウェストコーストIPAとは異なり、オートミールIPAはソフトで濁りがあり、スムースである。オートミールIPAはオートミールやオートミルクで醸造することができる。また、クリーミーさを中和するために、フルーツ・ホップのフレーバーを加えることもある。
フルーティーIPA
ウェストコーストIPAで十分フルーティーでない場合は、フルーティーIPAを試してみよう。これは、醸造家がIPAホップに含まれる既存のフルーティーな風味を高めるために、醸造過程でフルーツピューレを加えるものだ。フルーティーなIPAには、果汁よりもピューレを加えた方がより強いフルーティーな風味が出る。
IPAはどのように作られるのですか？
ホップはIPAビールの醸造において最も重要な原料である。ホップの選択は、醸造スタイルと最終的なビールの風味によって決まる。例えば、非常に苦いフレーバーが必要な場合は、アルファ値の高いホップを使用する。複雑なフレーバーとアロマを生み出すために、さまざまな種類のホップを組み合わせて使用する。
IPAの醸造工程は他のビールと同じである。製造工程は、麦芽を挽き、粉砕し、マッシングすることから始まり、ホップを加え、ビールを煮沸する。厳選されたホップは、煮沸の最初に麦芽と一緒に煮沸される。煮沸の最後の15分間にホップを大量に加えるポッピング・ホップは、苦味のない強いホップの風味とアロマを加える。その後、冷却とエアレーションが行われ、発酵が行われる。最後に、ビールは熟成され、熟成され、パッケージされ、お気に入りの酒屋の棚に並ぶ。
原材料
- モルト（大麦麦芽およびその他の穀物）
- イースト
- ホップ
- 水
- 砂糖（瓶内二次発酵用、オプション）
醸造のステップ
- 麦芽を挽く：麦芽を粉砕機に入れ、粗い粉にする。こうすることで、麦芽に含まれるデンプンが放出され、発酵しやすくなる。
- 麦汁の醸造：粉砕した麦芽を大きな鍋に入れ、水を加えて一定の温度まで加熱する。このプロセスは糖化と呼ばれ、デンプンを発酵可能な糖分に変える。その後、液体（麦汁）と搾りかすが分離される。
- 沸騰させてホップを加える：麦汁を沸騰させ、ホップを加える。ホップの種類によって風味や苦味が異なる。好みの味やスタイルに応じて、煮沸の異なる段階で異なる種類のホップを加えることができる。
- 冷却と発酵：煮沸した液体を酵母の生育に適した温度まで急速に冷却する。その後、酵母を液体に加え、発酵を開始する。このプロセスは、使用する酵母の種類や温度によって異なるが、数日から数週間かかる。
- 瓶詰めする：発酵が完了したら、ビールを清潔な瓶に移す。二次発酵を促進し、ビールの炭酸を強めるために、瓶に少し多めの砂糖を加える。瓶を密閉し、涼しい場所に置いて二次発酵を待つ。
- 楽しむ：ビールが完全に二次発酵し、好みの味と炭酸レベルになるまで十分待つ。その後、ビールを冷蔵庫で冷やすか、冷やして友人とシェアする！
ブリューイングIPA よくある質問
- 苦味のバランス：IPAはその強いホップの苦味で知られているが、全体的な味のハーモニーを確保するためには、苦味とモルトの甘みのバランスを取る必要がある。
- ホップの使用：ホップの種類、タイミング、添加量は、最終的なビールの風味に大きな影響を与える。ホップの使いすぎや不適切な使用は、過度の苦味やその他の好ましくない風味をもたらすことがある。
- 酵母の選択適切な酵母菌株の選択は非常に重要で、ビールの風味の特徴や発酵の効率に影響する。
- 発酵 温度管理：温度は酵母の活性とビールの口当たりにとって重要で、発酵が適切な温度範囲で行われるようにする必要があります。
- 透明度：IPAは透明でクリアであるべきだが、イーストの残滓やホップの粒子などが原因で濁っていることもある。
- 酸化の問題：IPAは酸化に非常に敏感で、醸造と瓶詰めのプロセスを通じて、ビールが空気に触れるのを最小限に抑える必要がある。
IPA醸造に関する考察
- ホップの鮮度：苦味とアロマを最適にするため、新鮮なホップを使うこと。
- モルトの選択：適切なモルトの選択は、苦味のバランスをとりながら、ビールにコクと甘みを与える。
- ドライイーストドライイーストを使用する前に、イーストの不活性化を避けるため、良好な状態で保存されていることを確認する。
- 水質：水質はビールの風味に大きな影響を与えるので、ビール醸造に適していることを確認してください。
- 瓶詰めの注意事項瓶詰めする場合は、瓶を十分に洗浄・消毒し、瓶内への酸素の混入を最小限に抑える。
- 伝統と革新：IPAには伝統的なスタイル・ガイドがあるが、新しい風味を発見するために、新しいレシピや革新的な醸造技術を試すことが奨励されている。