ほとんどの人にとって、抽出醸造はすべてが始まった場所だ。エキストラクト醸造は、全粒粉醸造に比べて工程が簡略化されている。全粒醸造の主要な工程（醸造所）を省くことができ、醸造時間も短い。あなたがエキスを使った醸造に慣れていない醸造家でも、素晴らしいビールを醸造したいベテラン醸造家でも、醸造を始めるのに役立つヒントとコツをいくつかご紹介します。エキスとは何ですか？ビールを醸造する際の麦芽エキスには2種類あります。ドライモルトエキスとリキッドモルトエキスは、どちらも全粒粉をペースト状にしたものですが、メーカーの工場で煮沸工程を経ています。ドライモルトエキス（DEM） [...]...

ほんの些細なことでも、醸造工程に大きな影響を与えることがある。醸造工程に小さな変更を加えるたびに、どこかでバタフライ効果が生まれ、製品が完全に変わってしまうこともある。工程や設備の決定には細心の注意を払うこと。醸造工程が繊細であるからこそ、その設備は非常に重要であり、細心の注意を払う必要がある。発酵、熟成、熟成には、ブライトタンクとユニタンクはどちらも良い選択です。考慮すべき要素がいくつかあります。この記事では、ブライトタンクとユニタンクの違いについて説明します。ブライトタンクとは？[...]

醸造業は科学のようなもので、特殊な原料、厳しい温度、よく整備された機械、攻撃的な化学薬品、そして最大限の安全性を必要とする。醸造所は危険な場所でもあります。設備の安全性を維持することは、事業の成功だけでなく、従業員にとっても非常に重要です。本日は、エンジニアが醸造所のメンテナンスと安全操業のコツについてお話しします。釜を清潔に保つ 清掃は、小規模な醸造設備のメンテナンスにおいて重要な側面です。適切な洗浄を行うことで、ビールの品質に影響を与える可能性のある残留物や蓄積物を取り除くことができます。酸性やアルカリ性など様々なタイプの洗浄剤があり、様々な[...]クリーニングに使用できます。

クラフトビール醸造所を始めるには、長く複雑なプロセスが必要だ。適切な場所を見つけたら、最初の仕事は醸造所のフロアプランを作成することだ。醸造所のフロアプランの作成は、設備を運び込んで所定の位置にはめ込むだけではありません。むしろ、フロアプランは様々な要素に基づいて検討する必要があります。ミセグループデザイナーは、あなたの醸造所に最適なレイアウトをお伝えします。醸造所の見取り図とは？フロアプランとは、醸造所の物理的な空間全体の地図です。建物の隅々まで考慮する必要があります。見取り図は、完成した[...]醸造所を視覚化したものである。

明るいビールはビール愛飲家に好まれるが、澄んだビールは醸造家にとってつかみどころがない。商業的な醸造所では、ビールを透明な状態に保つために清澄剤、濾過、低温殺菌の技術を使います。濾過は上級のワインメーカーが使うこともあるが、よりシンプルなテクニックでも透明度を高めることができる。いくつかの簡単なコツを使えば、家庭で市販のビールのような透明感を得ることは難しくありません。透明度の高いビールとは？麦汁やビールから固形物を取り除き、透明な液体を得るためのあらゆるプロセスの名称。麦汁の清澄化は、清澄化された麦汁で製造されたビールの品質が高くなる傾向があるため、重要である。麦汁を麦汁ポットで煮沸した後 [...]...

ビールの主成分は90%の水であり、最高品質の仕込み水はクラフトビールにおいて最も重要な考慮事項である。仕込み水の化学的性質は、ビールの最高の品質、風味、香りを決定する。長い時間をかけて、醸造家は水の品質と組成をコントロールすることで、ビールに独特の風味を生み出すことができることを学んだ。逆浸透膜のような水濾過システムは、醸造家の創造性を解き放ち、レシピを輝かせることができる安定した出発点を提供します。バッチ間の一貫性を確立することから、世界中の有名なビール生産地の水質を模倣することまで、水ろ過は醸造家に味と[...][...]に対する広範なコントロールを与える。

アルコール産業は、自家醸造であれプロの地ビール醸造であれ、全世界で最大級の産業である。プロの醸造家もアマチュアの醸造家も、特定の味を実現するために、適切な設備と原材料の選択に時間と労力を費やしている。ビール醸造において最も重要なことのひとつは、適切な設備である。醸造タンク、発酵槽、その他の設備に含まれる金属は、風味に大きな影響を与えます。殺菌が難しい金属はビール中の細菌繁殖のリスクを高め、液体の相互作用を起こしやすい金属は不快な金属味を加える可能性がある。ステンレススチールは耐食性に優れ、洗浄が容易なため、現在では [...] 続きを読む

酵母の採取と再利用は、自家醸造家がプロのように醸造できる、シンプルで費用対効果の高い技術です。スペシャリティブルワーは、以前のバッチから新鮮で健康的で豊富なイーストの供給を利用して、イーストを収穫して再利用（再調整）することがよくあります。イーストを再利用することで、コストを節約でき、さらに次のバッチをより大きなバッチから始めることができるという利点もあります。酵母の収穫方法 酵母の再利用は、ビールをケグや瓶詰め樽に注ぎ、発酵槽から酵母を取り出すことから始まります。収穫の準備は前日の夜、少なくともビールを詰める4時間前までに行うのがベストです。採取、保管、再接種 [...]...

ビールは、発酵工程を含む多段階の醸造工程の結果であり、通常は特定の1種類の酵母を使用する。酸味はビールの風味の1つで、ビールの味がどれだけ強いかを表し、ビールに滑らかで爽やかな口当たりを与えることもできる。同時に、醸造所と発酵がスムーズに進むための条件のひとつでもあります。ビールは麦汁をビール酵母で発酵させた独特の風味を持つアルコール飲料です。ビール独特の風味は、麦汁に含まれる酵母の代謝産物によって生み出され、決定されます。ビールは酸性ですか、それともアルカリ性ですか？ビールは酸性です。酸性かアルカリ性かは [...]...

冷却システムとグリコールシステムは醸造所で最も重要な設備である。粉砕、マッシング、濾過、煮沸は冷却装置と連動させることは難しいが、これらの工程の熱は冷却装置によって運び出される。適切な冷却が行われないと、ビールは腐敗し、風味が落ちたり、外観が濁ったり、その他の不完全な状態になります。この記事では、冷却とグリコールシステムの重要性について説明します。冷却システムの種類 直接膨張式（DX）冷却システム このシステムは、熱交換器を循環する冷媒を使用してビールを冷却します。冷媒はビールから熱を吸収し、それを周囲の空気または水に伝えます。このシステムは費用対効果が高く、簡単に [...]...