ビール醸造プロセスでは、各工程のニュアンスを理解し、使いこなすことが極めて重要である。ビール製造工程で重要なステップのひとつは、煮沸した麦汁を冷却することです。麦汁の急速な冷却は、出来上がったビールの味、香り、品質に影響を及ぼす可能性があるため、この工程は非常に重要です。本日の記事は、麦汁冷却用のコールドリキッドタンク（CLT）についてです。多くのお客様が、麦汁の冷却にCLTを使用するかどうか常に悩んでいます。次に、micetのエンジニアと一緒に、CLTを使用して麦汁を冷却するメリットとデメリットについて学びましょう。
コールド・リキッド・タンク（CLT）とは？
CLTとはコールド・リキッド・タンクの略で、醸造所で水を冷却・貯蔵するための特殊な容器である。タンクは通常ステンレス製で、醸造所の近く、熱交換器の近くに設置される。
コールドリキッド・タンクは冷却ジャケットで溶接されており、インナーシェルとアウターシェルがあり、インナーシェルとアウターシェルは断熱材で満たされている。このハウジングの間には、冷却システムからのグリコールを通過させるチューブのコイルがあり、タンク内の水を希望の温度まで冷却することができます。
水を冷却できる温度は、醸造するビールによって異なりますが、およそ1℃から7℃です。CLTからの水は、FVに入る麦汁を冷却するために熱交換器を通してポンプで送られます。冷たい水が熱交換器の片側を通ると、熱い麦汁が反対側を流れ、液体がフラッシュ冷却されます。つまり、発酵に必要な温度まですぐに冷却される。水はビールには触れず、ホットリキッドタンク（HLT）に入ります。冷水はビールから熱を「奪い」、ビール自体を高温にする。生成された温水は次の醸造や洗浄に使用できる。 醸造設備.
麦汁冷却にCLTを利用する利点
水を希望の温度に保つ
麦汁の冷却に水道水を使用する場合、水温は年間を通じて気温の変化の影響を受けることがあります。夏の水道水の水温は、他の季節よりも12～20℃高くなることがあります。ビール（あるいはエール）の場合、麦汁を好みの温度レベルに調整するのは難しい。つまり、2段式温度交換器のグリコールがより多く働き、結果として麦汁回収の最後にグリコールの温度が高くなります。さらに、温度が低い貯蔵中のFVをオフにしないと、FVも熱くなる可能性がある。
また、周囲温度も高くなり（夏）、グリコール・システム全体が、グリコール温度を通常の運転レベルに戻すために、より強く働かなければならないことにも注意してください。夏期は周囲温度が高くなるため、グリコール・システムは大きなストレスを受けており、とにかく懸命に働いています。
次回の洗浄や抽出のために、ぬるま湯を多めに用意する。
麦汁を冷水で冷やすと、次の醸造や洗浄に使える大量のお湯ができる。例えば、私は醸造日の翌日に樽を洗浄するのですが、その際にたっぷりのお湯を用意します。さらに、翌日に適切な苛性ソーダ醸造を行うことになれば、十分な量のお湯を用意することができます。1段タンクを使う一番いい方法は、裏ごしすることです。なお、麦汁を溜めてできたお湯は、次の醸造に使うことができる。
グリコール・システム作業負荷の軽減
シングルステージの冷水熱交換器を使用するということは、麦汁の冷却にグリコールを使用しないということである。そのため、グリコールシステムの負担が減り、すでに冷却しているセラータンクの冷却を止める必要がなくなる。もう一つの利点は、あるサイズのグリコール・システムで、より多くのセラータンクを冷却できるようになったことだ。そのため、設置時や増設時にセラータンクを増やすことができる。
麦汁の冷却にCLTを使用するデメリット
専用のCLTを設置すると、配管やコントロールに余計なコストがかかるし、タンクをグリコール冷却システムに接続するための料金もかかる。しかし、ご存知の通り、お湯を沸かすにはコストがかかる。時間が経てば元のコストは回収できるし、回収したお湯は他の作業に使うことができる。淹れる場合は、淹れるたびに次の淹れるためのお湯が得られる。
スペース
CLTはスペースを取る。ビールパブであれば、スペースは限られている。CLTを使うことで机が1つか2つ犠牲になるのであれば、それは最良の選択ではない。
プランニング
CLTを使用する場合は、醸造日の少なくとも24時間前に充填し、冷却を開始する必要がある。温度を下げるのに時間がかかる。
水圧が高くないと、タンクに水を入れるのに時間がかかることがある。また、タンクに水を入れると、その水を他の場所で使えなくなる可能性がある。つまり、この行動をスケジュールに組み込む必要があるのだ。
CLTはどのくらいの大きさが必要ですか？
醸造所の規模や醸造するビールによります。エールよりも低い温度で発酵するビールを醸造する場合は、より大きなCLTが必要になります。また、醸造するのであれば、より大きなCLTをお勧めします。メーカーや醸造コンサルタントは、醸造期間の2倍のCLTを推奨しています。つまり、1,000リットルの醸造所がある場合、推奨されるCLTは2,000リットルです。CLTはクッションになり、麦汁を冷やしてビールを作ることができるからです。 1日に数回の醸造（ブリュワー）を行う場合は、CLTのサイズは醸造の長さの3倍にすることをお勧めします。24時間ごとに数回醸造する場合は、醸造サイクル全体を通して余分な充填が必要になります。
要約する
CLTを置くスペースと予算があるなら、買うことをお勧めする。その価値は十分にあるし、淹れる日の計画を立てるのがずっと楽になる。この冷水を使ってお湯を作ることができるのは、特に一日に何度も淹れる場合に便利です。そして何より、グリコールシステムの負担が減り、高温の麦汁を冷却する際のストレスが軽減される。