クラフトビールのムーブメントが成長し続けるにつれ、醸造所を始めようと考える人が増えている。ビール醸造はエキサイティングなものであり、この業界が成長し続けることに私たちは興奮している。多くのビール醸造家やビール愛好家が自分の醸造所を持ちたいと考えていますが、その道のりはストレスの多いものです。醸造所のレイアウトをデザインするのは、本物の技術と経験が必要な芸術だ。
醸造所のレイアウト計画とは？
醸造所の見取り図は、醸造所の全設備がどこに配置されるかを詳細に図式化したものです。これは、施設のトップダウンビューを提供し、醸造業務に関連するワークフロー、スペース管理、および物流の考慮事項を示します。
レイアウト計画の重要性
適切なフロアプランがなければ、醸造所はスペースの制約、非効率的なワークフロー、生産時間の増加、潜在的な安全上の危険などの問題に直面する可能性があります。
- スペース計画：マッシュ・タンから発酵槽まで、すべての醸造設備が過密にならないよう、十分なスペースを確保する。適切なスペース利用は、清掃、メンテナンス、必要時の拡張も容易にします。
- 工程管理：醸造作業の順序を整理し、効率を確保すること。これにより、移動と待ち時間を最小限に抑え、醸造サイクルの高速化を実現する。
- 柔軟性：よく設計された醸造所のレイアウトは、新しい設備の追加、生産量の拡大、新しい醸造技術の統合など、変化に対応することができます。
醸造所設立前の準備作業
醸造所を立ち上げる準備をする前に、いくつかの戦略的・計画的要素を検討し、準備しなければならない。デザインを試し始める前に考慮すべきことはたくさんある。まず、醸造所を始めるために必要な準備を理解するために、様々な醸造所、友人、醸造マスター、フォーラム、ブログに話を聞く必要があります。
十分な資金、十分な作業時間、醸造所建設の経験のある請負業者を確保したい。醸造所建設は、他の建設プロジェクトと同様、常に不測のコストが発生するため、不測のコストを考慮し、余分な資金を投資するようにしてください。もちろん、スペースや実行可能な開発の段取りも考慮する必要がある。
醸造所の主要構成要素
醸造所のレイアウト計画には以下が含まれる：
| コンポーネント | 説明 |
| マッシュ・タン | 穀物をすりつぶし、発酵可能な糖分を抽出する。 |
| 発酵タンク | 麦汁を発酵させてビールを製造する場所。 |
| 沸騰ケトル | ホップを入れた麦汁を煮沸するのに使う。 |
| コンディショニング・タンク | パッケージング前のビールの熟成と炭酸に。 |
醸造所のフロアプランを設計する際に注意すべき点は？
醸造所の安全性と生産性を高めるには、効率的で設計された醸造所のレイアウトが重要である。醸造所そのものが商業空間であり、その階段は、醸造所の前方からビールを飲みに来る顧客の妨げにならないよう、醸造所の後方からの資材や商品の進入を考慮する必要がある。
醸造所レイアウトの内寸を検討し決定することで、その効果を確実にすることができます。さらに、醸造設備には高さと幅という重要な問題があり、醸造所のレイアウト設計を準備する際に考慮しなければなりません。機器の運搬や設置方法についても必ず検討してください。
- 大きな荷物を受け取れるターミナルは近くにありますか？
- 醸造設備や発酵槽の移動にフォークリフトが必要ですか？
醸造所フロアプランの検討要素
- 生産目標を評価する：醸造所の容量は大きな要素です。ナノ・ブリュワリー、マイクロ・ブリュワリー、メガ・ブリュワリーのどれを造るのか？短期的、長期的な生産目標を決めましょう。
- 利用可能なスペースを検討する：詳細な平面図を作成し、柱、出入り口、窓、その他動かせない構造物に注意する。そうすることで、設備をどのように配置すればよいかが見えてきます。
- 予算の制約：レイアウト設計のコストだけでなく、設備、建設、修正の可能性にかかるコストも考慮する。
- エネルギー効率を考慮する：自然光を最大限に取り入れ、適切な換気を確保し、不必要な機器の移動を最小限に抑えるレイアウトを選ぶ。
- 柔軟性：レイアウトの柔軟性を確保し、大きな混乱を招くことなく、新しい機器の統合やプロセスの調整を可能にする。
- 専門家のアドバイスを求める醸造所のレイアウトをデザインすることは可能ですが、専門家のアドバイスを求めることは非常に貴重です。Micetは、最新のトレンドや過去のプロジェクトでの豊富な経験を熟知しています。
醸造所のどのエリアにも、フォークリフトやパレットトラックなど、原材料の移動に必要な機器を設置できる必要がある。もちろん、各エリアには、以下を可能にするドアも必要だ。 醸造設備 醸造所に入る醸造所がイベントや人の往来に対応できなくなったら、醸造所を再利用する必要があるかもしれない。
醸造所の計画と設計のポイント
- まず計画を立てよう。
- デバイスの高さと幅
- 醸造の問題
- ろ過処理システム
- 醸造事業からの排出ガスを処理する
- 醸造スペースの縮尺図を描く
- 醸造所の設計を何度もリハーサルし、建設する醸造所の隅々までの用途を考慮する。
- 備品の使用場所を決める
- 醸造器具は醸造エリアにのみ置き、バーをあまり混雑させない。
- 建築家向けの醸造所平面図の作成
醸造所の見取り図を作成する際、どのような種類の床材を使用するかなど、考慮すべきさまざまな要素があるのでしょうか？床は重要な計画ですが、多くの醸造家が見落としがちです。アクティブな醸造所の醸造エリアでは、床は健康と安全基準を満たし、過酷な環境に耐えなければなりません。
洗浄による品質の維持
施設を清潔に保ち、醸造設備を洗浄できるように設計しておけば、汚染から守られ、時間とコストを節約することができます。また、製品の品質も保証されます。
現在、醸造所のレイアウトを設計している段階であれば、あらかじめ掃除のしやすい醸造所を作りたいと思うだろう。
醸造所の清潔さを向上させるためのヒントをいくつか紹介しよう：
- 醸造設備メーカーと、各部屋にどのように設備を配置するのが最適かを話し合い、パイプやタンク内部の洗浄に最適な方法を決定する。
- クラフトビールの醸造所は、無孔のエポキシ床でなければならない。エポキシ床は表面に抗菌層があるため、掃除に必要な薬品やこすり洗いが少なくて済み、掃除が簡単です。
- クリーン・イン・プレイス・システムを導入することで、醸造設備を操作する際の二次汚染の可能性を減らすことができます。
醸造設備をデザイン空間に
醸造所の設計とレイアウトから利益を得るための前提条件は、事前に目標を把握し、ニーズを満たす機器や設備を見つけようとすることです。Micetは顧客とコミュニケーションをとり、顧客が満足し、測定結果に同意していることを確認します。Micetのプロのデザイナーは、顧客と協力し、すべての設備を細部に至るまで示す複雑なスケッチ一式を作成します。これには時間がかかるかもしれませんが、製造工程で最も重要な部分です。私たちのCAD図面がミリ単位で正確なのには理由があります。もしそうでなければ、深刻な問題に直面する可能性があるからです。