ラガーは万能のビールではない。多様であり、その歴史は醸造技術の歴史と結びついている。設備や技術が飛躍的に進歩し、ビールの主原料が改良されるたびに、新しいビアスタイルや醸造所が台頭してきた。ラガーはエールとはレシピや醸造工程が異なり、最も重要なのは温度管理された発酵とラガーリングである。ビールはクリーミーでクリーンでバランスが取れているため、ラガーよりも寛容ではない。フルーティーなエステル、ホット・スピリッツ、エールに見られる大量の苦味成分は、一般的にライト・ビールでは避けられる。
ラガービールの醸造工程
- サワードウ・スターターを作るには、サワードウ・スターターの温度を60°F～75°Fに保つ。
- イーストは60°F～65°Fの範囲に保つ。発酵が始まったら、使用しているイーストの推奨温度まで下げる。
- 発酵には2週間かかる。発酵後、温度をできるだけ62°Fに近づけたい。これをダイアセチルレストと呼ぶ。温度を上げることで、いくつかの目的が達成される。まず、発酵が完了したことを確認する。次に、"異臭 "の原因となる二酸化炭素を除去する。最後に、発酵によって生成されたジアセチルを酵母に吸収させる。
- 華氏62度（またはそれに近い温度）で2～3日後、ビールをカーボーイに注ぎます。体温が35度になるまで、毎日5度ずつ体温を下げる。
ビールの醸造工程は、ビールをよりきれいに、よりクリアにするプロセスである。冷たい温度は、残っている酵母の沈殿物を減らし、見栄えの良いビールを作ります。
ラガーは実際にどんな働きをしているのか？
ラガーリングとは、下面発酵酵母、低温、時間を使って自家製ビールをコンディショニングする化学的プロセスです。ビールが発酵した後、瓶詰め／消費される前に行われ、ビールの種類にもよりますが、4週間から数ヶ月続きます。
ビールのラガーリングは、炭酸を発生させ、清澄化し、ビールを可能な限り爽やかでクリーンなものに変えると同時に、風味の原因となる不要な化合物を除去する。
ビールは何気圧で発酵させるべきでしょうか？
の多くの利点のひとつは、そのようなものである。 発酵タンク は加圧下で発酵させる能力で、発酵時間を短縮することでコストを削減し、自然炭酸による強制的なCO2の必要性を減らし、醸造プログラム全体の時間を節約します。高い発酵温度によって生成される望ましくないエステルをカットし、次の醸造を開始するために醸造設備を早期に解放する。ビール圧力は18PSIの範囲（15～20PSIの間）で、イーストのパッケージ仕様によって異なります。
ビール醸造のための醸造室温度は何度にすべきでしょうか？
軽くて爽やかな伝統的なビールを造るには、148°F（65℃）前後の低温でマッシュします。二段仕込をする場合は、仕込温度を144°F（62℃）前後まで下げてから、もう一本の丸太を火にかけ、仕込温度を156°F（69℃）まで上げます。
ラガービール醸造の秘訣
忍耐が鍵
ビール醸造は長いプロセスであることを理解し、十分な忍耐と辛抱強さを持つことは戦いの半分である。ビール酵母はエール酵母よりも低い温度で増殖するため、ビールはエールよりも発酵に時間がかかる。
温度制御
ビールには特定のビール酵母が必要であり、生物である以上、酵母の種類によって、生存し能力を発揮するには異なる温度が必要である。ビール酵母は華氏60度（15℃）から華氏38度（3℃）の間で生育する。
適切なビール原料
レシピを緻密に計画し、クリーンで軽く、爽やかなビールの古典的な味を提供する材料を選択することを忘れないでください。
特定のビール酵母を使用する
特定の種類のビール酵母を使用して希望の自家製ビールを醸造すると、ビールの品質が向上する。
サワードウ・スターターを検討する
ビール酵母は低温で発酵するため、酵母の繁殖が多くなる。微生物の侵入による発酵不良のリスクがある。しかし、サワードウ・スターターにはより多くの酵母細胞が含まれているため、ビール酵母の低速で遅い発酵特性とバランスが取れている。ムーンラグにとって、スターターカルチャーはビールが発酵するのに十分な酵母細胞を確保するための素晴らしい方法である。
麦汁冷却器の使用
麦汁クーラーを使用することで、麦汁を十分に低い温度で発酵槽に移すことができ、麦汁が発酵槽に移される温度が高いことによる発酵の早まりやビールの風味の劣化を防ぐことができます。ビールの酸化のリスクは、最初の高温から冷めるにつれて高まるので、麦汁の温度をできるだけ下げることが目標です。
ジアセチルの休養を取る
ビール発酵のような低温発酵は、発酵温度が低いためジアセチルの除去を妨げる。過剰なジアセチルの存在は、しばしばビールにオフフレーバーをもたらすので、一次発酵の最後に発酵槽でジアセチルの休息を行うことを検討する。
最終結論
美味しいビールを造るのは難しい挑戦だ。醸造と発酵に時間がかかり、エールよりも多くの醸造資源を使う。原料や製法、設備に欠陥があれば最終製品に現れるが、一般的な飲用者はこうした手間のかかるビールに割高な料金を払いたがらない。
エールビールでもラガービールでも、ここで説明したヒントの多くはとても良いアイデアです。ご自宅で製造するビールが市販のビールと同じようなユニークな特徴を持つように、これらの醸造に関する提案を醸造計画に取り入れることができます。