趣味によるビール醸造から商業的な醸造所の運営に切り替える決断は非常に重要だった。クラフトビール市場は活況を呈しており、これまで以上に多くの人々がクラフトビール業界に参入している。Brewers Associationの2018年業界レポートによると、2018年の米国の醸造所数は2017年に比べて17%増加した。10年前の2008年と比較すると、アメリカの醸造所数は80%増加し、7,450醸造所に達している。
競争が激しく、進化し続けるこの業界に参入したいのであれば、ビール工場の設立と所有に伴う複雑な問題を理解し、最初から健全なビジネスを運営することが重要です。以下のステップに従うことで、ビール製造業者としての初年度を成功させ、競合他社に差をつけることができます：
ニッチ市場に基づく
クラフトビールの人気は諸刃の剣だ。ある意味、あなたは自分のビールに多くの潜在的な顧客がいることを理解しています。しかし、多くのクラフトビールの中から選ぶことができるため、注目を集めるためには非常に厳しい戦いを強いられるかもしれません。ですから、汎用的なクラフトビールを作ることは避けなければなりません。自分のビールのユニークなセールスポイントを作り、顧客が他の醸造所を選ぶのではなく、あなたのビールを店頭で選べるようにする必要がある。
しかし、上記のアプローチにはある種の困難が伴うかもしれない。ターゲット市場を疎外することなく差別化を達成するにはどうすればいいのだろうか？例えば、ノンアルコール・クラフトビールは人気があるようだ。例えば、ノンアルコールのクラフトビールはとても人気があるようです。
信頼できる醸造所事業計画で身を固める
どのような新規事業であれ、財務的・商業的に成功させるためには、多くの要素を考慮する必要がある。クラフトビール醸造所をどのように運営するのか？クラフトビールは競合他社のビールとどう違うのか？採算が取れるようになるにはどれくらいの期間が必要なのか？さらに、光熱費、製品量、流通ロジスティクス、原材料や醸造設備の調達に影響するため、事業の規模も考慮する必要がある。
計画には必ず以下を盛り込むこと：
責任ある予算編成： お金がどこに使われ、どこに存在するのかを知る必要がある。原材料や食材、その他の経費を購入する際には、どこにお金を使うべきかを明確に理解しておくこと。
現実的な目標： 事業計画を立てる際には、目標が達成可能なものであることを確認してください。新しいクラフトビール・ビジネスに大きな期待や夢を抱きがちですが、現実的な目標を設定することで、時間を整理し、最も影響力のある行動に集中することができます。具体的な目標に取り組むことで、短期的な方向性と長期的なビジョンを持つことができ、ビジネスの成功につながります。
コンティンジェンシー・プラン 新規開業時に避けられない問題に対処するためのバックアップ・プランと安全予算を確保しておくこと。設備の破損、怪我による在宅勤務の妨げ、顧客による大口注文の変更など、備えがあれば安心です。
特に素晴らしいクラフトビールのレシピがあれば、新しい営利事業に飛び込むのは簡単だ。ブルワリー事業計画を書く際には、予算と目標を十分に検討し、それを推進するための強力な戦略を考えなければならない。より詳しい情報は「2022年の醸造所事業計画ガイド」の記事をお読みください。
予算とコストを知る
テクノロジーは潜在的なクラフトビール醸造者の敷居を下げることができるが、それでも醸造所を立ち上げ、許可するためには多くの投資が必要だ。融資を申し込む際には、以下のような多くのコストを考慮する必要がある：
- 醸造所のすべての設備を開始する
- 許可証、保証金、ライセンス料
- 賃料
- 保険
- ビール製造の原材料費
- 光熱費
- 清掃用品
- マーケティング費用
- 従業員給与
スタートアップのコストは相当なものになるでしょうが、醸造所の継続的なコストも考慮しなければなりません。これらの継続的なコストをカバーするための十分な資金を確保する必要があります。醸造所がスタートしたばかりの頃は、何も得られないかもしれないからだ。
強力なパートナー探し
醸造家の製品の品質と独自性は、まず原料と醸造工程に左右される。しかし、新しい醸造家は、適切な原料を調達することに非常に注意を払うことが多く、飲料ガスの重要な成分であることが多いほどである。
なぜ高品質の飲料用ガスが醸造事業に必要なのでしょうか？泡立ち、風味、安全性の観点から、醸造所には食品・飲料用ガスを十分に供給する必要があるからです。
新しい醸造業者として、飲料ガスのあらゆるニーズに対応するサプライヤーを選ぶことは重要な決断です。優れたサプライヤーは、計画外のダウンタイムを減らしながら生産性を最大化するために、醸造所のスケジュールを提案するはずです。良いガス・サプライヤーは、あなたにアドバイスと仕組みを提供し、同じような規模と運営で成功している他の醸造所のタイムテーブルを提案します。ガス・サプライヤーは、醸造所の成功と失敗を左右する重要な要因となり得ます。
食品・飲料グレードのガスとガス供給システムを品質保証付きで提供できるサプライヤーを見つけたら、そのサプライヤーをこれらの製品の単一サプライヤーと呼ぶことをご検討ください。そうすることで、一貫した信頼できるスケジュールを持つことができます。
多くのワインメーカーは、ガス・サプライヤーと仕事をするのが非常に便利だと感じている。なぜなら、この業者は幅広い製品とサービスを提供してくれるからだ。これには主に以下が含まれる：
- 食品・飲料グレードのCO2、窒素、アルゴンなど
- CO2モニターなどのガス機器
- メンテナンスからモニタリングまでの調剤システム
- セキュリティ・サービスと製品
- 溶接機器およびガス
ガス・サプライヤーが醸造業界に精通していれば、ガスや機器のニーズを満たしていることを知ることができる。
テクノロジーを受け入れる
小売業界におけるテクノロジーの統合は、新興企業や醸造業者をより困難な状況に追い込むかもしれない。なぜなら、コンプライアンスにかかるコストが参入障壁となるからだ。好むと好まざるとにかかわらず、テクノロジーが業界で果たす役割は今後も大きくなっていくだろう。
醸造所のビジネス面では、ツールやスプレッドシート、その他の一般的なシステムが乱立することがあります。このとき、これらのツールやシステムを醸造所向けのオールインワン・ソリューションに統合することが、こうした問題を回避する方法となる。
コンプライアンスであれ、醸造所の自動化であれ、プロセスを自動化し、コストを削減し、損失を最小限に抑え、収益性を維持する手段として、テクノロジーを無視してはならない。覚えておいてほしいのは、安価なツールが経費節減につながることはまずないということだ。
成長を期待し、拡大しすぎない
クラフトビールメーカーは、成長予測に基づいて生産能力に投資する必要がある。生産能力の決定を誤れば、個々のブルワリーに深刻な影響を与え、価格設定や収益性の圧力が大きくなる。従って、需要を正確に予測し、それに基づいて生産を手配する方法を検討してください。需要の過度な予測は、より多くの責任を負い、より多くの店舗を開くことになり、クラフト・ブルワリーの成功にはつながりません。
一貫した品質の維持
醸造所は、クラフトマンシップ、科学、探究心が統合された環境である。継続的に革新し、新製品を生み出し、クラフトビール業界を新たな高みへと押し上げることができる。特に、教養ある消費者が飽和した市場から選択する時代においては、ビールの風味がブルワリーの成功の核となる。
ビールの品質、安定性、革新性は、常にビール工場の成功の決め手となってきました。この点にご興味のある方は、「ビールの品質と安定性を向上させるには？
ビジネスを大切に
クラフトビール業界の競争は、今後もますます激化していくだろう。誰もが素晴らしいビールを造っているが、今はビジネスに磨きをかける時だ。良い出発点としては、以下のようなものがある：
- 正確でダイナミックなビール原価計算による収益性の最大化
- 競争力を維持するために、ビールの価格設定とプロモーションを即座に更新
- 正確でタイムリーな報告書に基づいて、十分な情報に基づいた計算された意思決定を行う
- 調達プロセスの簡素化（ホップ契約など）
- 従業員の離職によるボトルネックの解消
クラフトビールの強みは、その多様性、地域市場への適応性、ビール愛飲者の嗜好の変化にある。クラフトビールはまた、ビール愛飲者の品質に対する認識を満足させることができ、クラフトビールメーカーは世界で最もダイナミックな産業の一つとして知られるようになる。
ルールを理解し、それに従う
醸造所の計画プロセスでは、地域や国の許認可や規制に精通していることが非常に重要である。例えば、多くの新しいビール醸造者は、事業に参入する前に廃水規制を考慮しませんが、下水道に注げるものと注げないものについては、地域ごとに規制が異なります。醸造所を計画する際、新規醸造者は地元当局に連絡し、地域の廃水規制と関連費用について尋ねるべきである。
特定の許可を取得する場合、醸造所の運営には連邦と州の両方の許可が必要です。廃水法と同様、法律は地域によって異なる場合がある。そのため、必ず州への規制を確認し、要件を理解してください。さらに、製品が州を越えたり、他州に輸出されたりする場合の法律についても確認する必要があります。醸造所のすべての事業は、法律の特定の要件に従って処理する必要があります。