自宅でビールを醸造したいが、何から始めたらいいかわからない？エキストラクト醸造からオールグレイン醸造に切り替えようとしているのかもしれない。いずれにせよ、世の中にはたくさんの情報があり、混乱することがあります。自家製ビール醸造が初めての人は、醸造を始めるのにどんな自家製ビール醸造器具が必要なのか疑問に思うかもしれません。
全粒穀物醸造原料
- 麦芽：天然のデンプンを多く含む穀物を加工したもの。ビール醸造者はデンプンを使って糖分を作り、最終的にアルコールを製造する。麦芽は、ビールを醸造する醸造業者が選択する穀物であるが、他の多くの麦芽や麦芽以外の穀物も使用されることが多い。
- ホップホップはビール醸造の要である。ホップはビールに風味と香りを与え、ビールの鮮度を長く保つのに役立つ。ほとんどの醸造では、ホップの一部を麦汁の中で1～1.5時間煮沸し、その間に「アルファ酸」がビールの主な苦味と保存料となる。
- 酵母：酵母は醸造工程で最も重要な要素である。酵母は糖分をアルコールに変換します。ほとんどの酵母メーカーは、酵母が最適なビールの "タイプ "を示しているので、最初のうちはそれを参考にすることができます。
- 水：ビールの85%以上を占めるため、純粋できれいな水が不可欠です。水がおいしければおいしいほど、ビールもおいしくなります。正しい知識と調整によって、水は素晴らしいビールを素晴らしいビールに変える鍵となります！
家庭用醸造設備
適切な器具や道具があれば、家庭でのビール醸造はずっと簡単になる。市場にはさまざまな醸造システムやアクセサリーがあり、趣味の初心者にとっては少々戸惑うかもしれない。
醸造樽
醸造用の鍋は大きい方がいい。麦汁の沸騰量が多ければ多いほど、より多くのホップを利用でき、ビールはよりクリアで軽いものになる。醸造釜は一生ものの投資であり、もしあなたがエキスを醸造しているのであれば、オールグレイン醸造に切り替えてもお気に入りの醸造釜を使うことができる。
ブリューポットは、麦汁製造工程で麦汁を沸騰させるために使用します。高品質のもの、特に304ステンレス製のものを選ぶことをお勧めします。腐食や熱によるダメージに強く、何年も使い続けることができます。
マッシュ・タン
マッシュバケツに求められる主な性能は、断熱性が高いことだ。そのため、多くの醸造家はクーラーを麦汁バケツに改造する。これは、穴を開けて蛇口を取り付けるだけの簡単な作業だ。また、目詰まりを防ぐために、マニホールドまたは偽底が必要になる。マニホールドは適合しなければならない。穴のあいた銅パイプでもいい。しかし、穀物から麦汁を均一に抽出するために重要なので、うまく機能する必要がある。麦汁が穀物から均一に流れ出るようにする必要がある。偽の底は、同じ結果を達成することができます。
マッチング 発酵槽
醸造家にとって重要な設備である。発酵槽は、麦芽を温水に浸して作った糖液（麦汁）がアルコールを吸収する場所である。
発酵槽は、ほとんどのビールキットの醸造容量が23リットルなので、少なくとも30リットルの容量が必要で、発酵中にできた泡がエアロックから流れ出ないように、上部に空間を確保する必要がある。発酵槽は食品グレードの素材でできている必要があり、側面に容量目盛り、温度帯、エアロック、沈殿物除去装置付きタップが付いている必要がある。
ボトリング設備
発酵が終わったビールは包装する必要がある。包装することで、ビールは二次発酵によって炭酸も発生します。方法はいくつかありますが、瓶が一番簡単です。瓶を再利用することもできますし、市販のブランド瓶を使うこともできます。そのため、時間が経てば経つほど費用対効果が高くなります。
どのような包装にも言えることですが、追加の道具が必要です。ボトルキャッパーやキャップは使いやすく、コストもそれほどかかりません。使用する前に、必ず清潔で消毒されていることを確認してください。茶色のボトルを使うと、光にさらされる危険性が低くなります。
除菌剤および清掃用品
ビールやその他のアルコール飲料を醸造する場合、清潔さは非常に重要です。醸造を始める前に、すべての器具が消毒され、清潔であることを確認してください。そうすることで、ビールが汚染されずにおいしく飲めるようになります。必要な基本的な洗浄用品には、ブラシ、洗浄液、タオルなどがあります。洗い流し不要の除菌剤を使うのも良い方法です。
抽出キットか全粒醸造か？
ビール醸造には大きく分けて2つのカテゴリーがある。それぞれのタイプのビールに必要な器具は異なります。抽出ビールキットは比較的簡単で、使用する器具も少なくて済みます。麦芽は液体状（モルトエキス）になっています。つまり、ビールを醸造するために穀物をすりつぶしたり、麦汁を沸騰させたりする必要がありません。そのため、このステップのための器具も必要ありません。基本的な醸造技術を磨くのに役立つので、抽出キットから始めることをお勧めします。
さらに、ここで必要な器具のほとんどを他の醸造方法にも使うことができる。オール・グレインはより高度な方法だが、「正しい」醸造方法である。穀物をすりつぶし、でんぷんをイースト菌が発酵できる糖分に変える必要がある。オール・イン・ワン・システムを使えば、より簡単に醸造を行うことができる。
醸造を始めるにはどのくらいのスペースが必要ですか？
小規模な醸造所では、麦芽、ホップ、酵母、その他の醸造原料などの原材料を保管するのに十分なスペースが必要です。さらに、熟成中の樽、ケグ、包装資材の保管も必要です。醸造プロセスを円滑に進め、欠品による遅れを避けるためには、適切な在庫管理が不可欠です。保管する予定の原材料や完成品の量と、保管期間を検討しましょう。
スペースの大きさは、生産量、成長予測、ターゲット市場、具体的な事業目標によって異なります。
ホームブリューイング よくある質問
ビール醸造にかかる時間は？
この質問は、ビールのスタイル、製法、プロセスによって大きく異なります。設備や工程にもよりますが、一般的な醸造日は3～6時間です。発酵、炭酸、コンディショニングには通常2～3週間かかります。私の場合、イーストのピッチングから注ぐまでの一般的な所要時間は約3週間です。ボトル・コンディショニングをする場合は、4週間近くかかることもある。
良いビールを作るには、良いコニカル発酵器が必要ですか？
コニカル発酵槽は、工程管理やより高度なビールスタイルや工程に役立ちます。コニカル発酵槽は、ホッピーなIPAやラガーを醸造する際に非常に役立ちます。もっと詳しくお知りになりたい方は、ミセットグループがお手伝いします。
自家製ビールを合法的に販売できますか？
いいえ、できません。自家製ビールを販売するには、商業ライセンスと様々な法的手続きが必要です。厳密には、自家製ビールは個人消費専用です。