クラフトビール醸造所の立ち上げは、ビール愛好家や醸造家にとって同じように夢ですが、それは単純なことではありません。クラフトビール醸造所を成功させるためには、投資する設備について十分な情報を得た上で決断することが重要です。このガイドでは、適切な醸造システムや発酵槽の選択から、必要な樽詰め機械やパッケージング機械の選択まで、クラフトビール醸造所の設備について知っておくべき知識を提供します。
何なのか？ クラフトビール醸造設備?
クラフトビール醸造設備の糖化システムには、フィルターバレル、電流発生器、麦芽粉砕機、麦汁ポンプ、プレート式熱交換器なども含まれる。酵母は発酵タンクで発酵され、その他の発酵原料は酵母添加装置や冷却ポンプを通して添加される。醸造には様々な設備が必要であり、成功させるためにはすべての設備が必要である。
以下はクラフトビール醸造設備のリストである：
- 醸造所
- 穀物粉砕機
- 水処理装置
- 発酵タンク
- 明るいタンク
- 蒸気ボイラー
- ろ過システム
- 熱交換器
- 麦汁ポンプ
- エチレングリコール冷却システム
- CIP洗浄システム
- PID半自動制御システム
- 包装設備
- 醸造設備アクセサリーの一部
クラフトビール工場での麦芽粉砕
麦芽粉砕機は、ビールの製造に使用される麦芽や大麦を粉砕するための重要な機器です。鋭利なバリで麦芽を挽き、麦芽粉にしてビールを醸造します。麦芽を細かく挽けば挽くほど、おいしいビールができる可能性が高まります。モルトミルは、ビールを醸造しようとする醸造所にとって重要な設備なのです。
クラフトビール醸造設備の醸造設備
醸造用ケトル
麦汁をホップや他の材料と一緒に煮沸し、最終的なビールを作る場所だからだ。麦汁を殺菌し、ホップから味と香りを引き出し、不要な化合物を除去するため、煮沸工程は非常に重要です。
直火釜、蒸気釜、電気釜など、醸造釜には多くの種類があります。直火釜は使いやすく、正確な温度管理ができるため、最も一般的なタイプです。スチームケトルは別の選択肢であり、より安定した加熱を提供するため、大規模な醸造所に好まれます。電気ケトルは、費用対効果が高く使いやすいため、小規模な醸造所や家庭での醸造に最適です。
マッシュ／フィルター・バレル
マッシュ／ロータリング・チューンは、醸造プロセスを開始する場所であるため、クラフト・ブルワリーのセットアップにおいて重要なコンポーネントである。クラフトビール醸造所では、スティープ・チューン、デコクション・チューン、マッシュ・チューンなど、数種類のマッシュ／攪拌チューンを使用します。インフュージョン・ケグは最も一般的なタイプで、使い方が簡単で中小規模の醸造所に最適だからです。デコクト・タンはより複雑な醸造工程に使用され、マッシュ・タンは大規模な醸造所に適しています。
樽のサイズや形状も醸造家のニーズによって様々です。ステンレス製の樽を使用する醸造所もあれば、木製やプラスチック製の樽を好む醸造所もあります。マッシュ/櫂入れ樽の選択は、クラフトビール醸造所の規模、醸造プロセス、および個人の好みによって異なります。
発酵タンク クラフトビール醸造設備
醸造工程が終わると、麦汁は発酵槽に移され、酵母が投入され、発酵が始まります。ビール発酵槽は麦汁をアルコールに変える容器で、ビールを制御された温度で発酵させます。円錐形の発酵槽は、酵母を再利用できるため、酵母の捕獲が容易です。クラフトビール醸造所の設立にとって、発酵タンクは最も重要な設備のひとつです。クラフトビール醸造所の毎日の生産量に基づいて、より適切な発酵タンクを選択する必要があります。
明るいタンク
ブライトタンクとは、包装準備中のビールを貯蔵するために使用される、鍋底の圧力定格温度制御タンクである。ブライト」という用語は、「ブライト・ビール」、すなわち濾過、遠心分離、清澄化、および／または熟成によってブライト（透明）になったビールを指します。ほとんどの醸造所では、ビールはシングルタンクやビアタンクを出た後に濾過され、ブライトタンクに導かれます。ビールを強制的に炭酸化したい場合は、発酵槽またはビアタンクとブライトタンクの間で圧力をかけてオンラインで炭酸化することができます。
ビールろ過システム
ろ過システムは、フィルターポンプとフィルタータンクで構成されています。残留する粒子や沈殿物を落とすための、醸造所向けのオプションのクラフトビール醸造設備である。濾過後に残るのは、滑らかな仕上がりのビールだ。
ビールの濾過とは、醸造後のビールに残る固体粒子、酵母、その他の不純物を除去するプロセスです。多くの種類のビールは、そのブランド認知の一部として、ビールの澄んだ黄金色の透明感に依存している。濾過はビールを透明化させるためだけではありません。ビールを浄化し、無菌状態にするためにも使われます。ビール製造の多くの工程は殺菌と精製に重点を置いており、ろ過もその一つである。
CIP洗浄システム
CIP洗浄システムは、配管、貯蔵タンク、充填機、熱交換器などの醸造設備をその場で洗浄するために使用されます。洗浄時間、温度、圧力、流量は調整可能で、醸造所のニーズに合わせて最適な結果を保証します。ビール醸造プロセスにおいて、技術的な方法以外に最も重要なことは、清潔さの問題である。醸造中のビールの調整と貯蔵は、洗浄が必要な大型のステンレス・タンクで行われる。洗浄しなければ、ビールの品質は保証されません。
包装システム
クラフトビール工場が最終製品をどのように扱うかによっては、包装設備は必要ないかもしれません。充填機は、製品を袋、小袋、またはバケツやボトルなどの容器に充填するために使用されます。生産工程の最後には、ほとんどの商品が指定された量に計量され、市場で販売される前に袋や容器に包装されます。ボトルや缶のシステムは、ビールの流通を容易にします。
ケグ充填には、地元のレストランやバーに配給するケグを充填し、チャージするための設備と保管スペースが必要です。これはまた、醸造所の常連客にケグを提供する一歩手前でもあります。高品質のケグシステムを優先し、流通前にケグを低温で保管できる十分なスペースがあることを確認してください。ビール充填機は、ビール液を容器に充填する装置です。無駄を最小限に抑えながら、製品の充填効率と精度を最大化します。
クラフトビール設備の利点
- カスタマイズ：クラフトビール製造設備は、ビールの味、香り、特徴をカスタマイズすることを可能にし、醸造工程をよりコントロールしやすくします。これにより、ユニークで個性的なビアスタイルを醸造する際の創造性や実験性が高まります。
- 小規模生産クラフトビール用機器は、小規模および中規模の生産用に設計されており、小規模な醸造所、ビアバー、ホームブルワリーに最適です。そのため、少量生産のビールに柔軟に対応でき、レシピのテストや改良、地元市場やニッチ市場への対応に役立ちます。
- 品質と鮮度クラフトビール設備は、高品質の原材料の使用と綿密な醸造技術を重視することが多く、その結果、大量生産ビールと比較して優れた味わいと鮮度を持つビールができる。クラフトビール設備は、醸造工程の細部にまで注意を払うことを可能にし、その結果、より高品質なビールを生み出します。
- 費用対効果：クラフトビール製造設備は、小規模製造の場合、大規模な商業用ビール製造設備よりも費用対効果が高く、高価になりがちです。クラフトビール用機器は、小規模で始めたり、予算が限られている醸造所にとって、より手頃な選択肢を提供します。
- 持続可能性：クラフトビール用機器は、省エネ醸造法、節水、廃棄物削減のオプションなど、持続可能性を念頭に置いて設計することができます。これは、醸造の実践において環境の持続可能性と社会的責任を重視する多くのクラフトビールメーカーの価値観と一致しています。
クラフトビール醸造設備の選び方
- 出力：最初の選択肢は、生産量を決定し、特定の時間に醸造するビールの量を正確に把握することです。
- 利用可能なスペース：物理的なスペースを評価または計画し、設置、メンテナンス、将来の拡張の可能性のために、天井の高さとアクセスポイントを考慮する。スペースのレイアウトは、醸造設備のサイズと構成に影響する、
- 醸造プロセスとバッチサイズ醸造プロセスをテストし、生産予定の典型的なバッチサイズを決定する。少量生産に重点を置くか、大量生産を選ぶかにかかわらず、醸造スタイル、レシピの複雑さ、必要な発酵槽や貯蔵容器の数に合わせて機器を選択しましょう。
- 拡張性：クラフトビール醸造所の長期計画を考慮しましょう。拡張性があり、生産量の増加に対応できる醸造設備を選びましょう。