マッシュタンは、ビール醸造工程に欠かせない設備です。マッシュタンは、水と穀物を混ぜて麦汁を作ります。麦汁は醸造釜に移されて煮沸され、原料が加えられて発酵の準備が整います。マッシュタンは、マッシングと麦汁の流出が行われる単一の容器です。特に英国では、単一温度浸漬マッシュを使用して、エールやその他の上面発酵ビールの醸造に使用されます。
とは何か？ マッシュタン 醸造では？
マッシュタンは、家庭での醸造で麦汁を作るのに使われる容器です。ビールやエールを醸造するときによく使われる発酵プロセスで使用するために、穀物のデンプンを糖分に変換するために使われます。容器は通常、ステンレス鋼または断熱プラスチックで作られており、「マッシング」プロセスに対応するように設計されています。最適な酵素変換を確実にするために、容器は通常 60 ～ 70°C (140 ～ 158°F) の安定した温度に維持する必要があります。
マッシュタンの動作原理
マッシュタンは単なる容器ではありません。これは、最適な醸造のために設計された効率的なシステムです。これは、実際の底の上にあるスロット付きの穴あきプレートである「偽底」またはマニホールドで構成されています。このコンポーネントは、「濾過」プロセス中に液体麦汁を澱から分離します。これは、穀物層を濾過およびスパージ（フラッシュ）する方法です。
さらに、麦汁をマッシュタンから醸造釜に送る栓またはボールバルブもあります。マッシュタンの中には、マッシュ工程全体にわたって均一な温度を維持するために温度計と再循環システムを備えているものもあります。
これらすべての要素が組み合わさって、質素な穀物が素晴らしいビールの原点となります。ビールの品質に影響を与えるのは原料の品質ではなく、醸造設備の品質も味、透明度、香りに影響を与える可能性があります。
マッシュタンの種類
マッシュタンには、インフュージョン型とデコクション型の 2 つの主なタイプがあります。
インフュージョンマッシュバケット
ディップ マッシュタンでは、醸造者は熱湯と麦芽粉を混ぜてマッシュを作ります。通常、温度を調整するには、必要に応じて熱湯または冷水を追加します。醸造用マッシュタンには、ろ過プロセス中に麦汁と穀物を分離するための偽底が装備されていることがよくあります。
さらに、そのシンプルさから、マッシュタンは現代の醸造所でも人気を保っています。このシンプルな設計により、温度制御とメンテナンスが容易になり、多くの醸造所で第一の選択肢となっています。
スープを潰して飲み込む
サワーマッシュバケットでは、より複雑なプロセスが行われます。この方法では、マッシュの一部が取り出され、沸騰するまで加熱され、その後メインマッシュに戻されます。そのため、マッシュの温度が上昇します。
マッシュタンは、ヨーロッパの伝統的な醸造方法、特にビール醸造で、独特の風味を生み出すためによく使用されます。より複雑で時間がかかりますが、この技術は、ビールに特定の特徴を持たせたい醸造者にとって魅力的です。
どのように マッシュタン ビールの風味に影響しますか?
マッシュタンはビールの風味に重要な役割を果たします。穀物の種類、水温、穀物を浸す時間の長さはすべて、最終的な風味に影響します。たとえば、小麦などの淡色穀物を使用すると、ビールは軽くてさわやかになります。大麦などの濃色穀物を使用すると、ビールは濃厚でコクのあるものになります。水温も風味に影響します。水温が高いほど穀物から糖分が抽出され、より甘いビールになります。穀物を長く浸すと、より甘いビールになります。
マッシング工程は醸造工程の重要なステップであり、最終製品の風味に影響します。高品質のビールを醸造したい場合は、マッシングタンの役割とそれが味にどのように影響するかを理解することが重要です。
マッシュタンのフォールスボトムとは何ですか?
マッシュタンの底板はフィルターとして機能し、麦汁を残りの穀物マッシュから分離します。穀物と水を混ぜて発酵可能な糖分を抽出したら、麦汁を醸造釜に移します。底板があれば、穀物を濾すための中間容器を必要とせずに麦汁を醸造釜に流し込むことができるため、この手順が簡単になります。
醸造ケトルのセットアップに偽底を設定するには、次の手順に従います。
- 連結した金属片の格子を作り、偽底用の足場を作成します。
- スタンドをコンテナに差し込み、平らに置きます。
- スタンドの上に偽底を置きます。
イグルークーラーなどの別の容器を使用する場合は、プロセスが異なります。
- ドーム型の偽底を見つけます（ほとんどは平らです）。
- クーラーの底に置きます。ドームの最も高い部分が中央にくるようにします。
- クーラーの蛇口を使って麦汁を移します。
マッシュタンとマッシュタンの違いは何ですか?
マッシュタンとマッシュケトルの主な違いは、マッシュタンの方が機能性が高いことです。マッシュタンは混合物の温度を制御して発酵可能な糖分を抽出します。マッシュタンはミキシングペダルを追加することで同じ効果を実現します。これらのペダルはマッシュを動かし続け、均一な温度を適用しやすくなります。この機能のため、マッシュタンはマッシュミキサーと呼ばれることがよくあります。
マッシュタンとラウタータンの違いは何ですか?
ラウタータンには、マッシュタンやマッシュタンよりも多くの機能があります。ラウターバケットには、気泡を砕くためのレーキが含まれています。これにより、気泡がマッシュの一部を容器の上部に運ぶプロセスが生まれます。レーキはこれらの気泡を砕き、マッシュのこの部分を沈めます。マッシュミキサーのペダルと同様に、醸造中にラウターバケットを使用すると、マッシュの流動性が高まり、より細かいレベルの一貫性が得られます。
マッシュタンの使い方のヒント
- 温度は重要です。温度については、指示に従ってください。
- 1/2 インチのステンレススチール バーブを使用して 2 ～ 3 フィートのシリコン チューブに取り付け、熱い液体をある場所から別の場所に移動できます。販売価格は $10 未満です。
- マッシュタンから液体を排出する際、蛇口より下には常に液体があります。最後の約 0.5 ガロンの液体を排出するには、必ずマッシュタンを蛇口の方に傾けてください。
- この方法でマッシュ タンを使用すると 75-80% の効率が向上することがわかったので、レシピの計画にはこれらの数値を必ず考慮してください。 (BIABの効率が低下するため、73%付近の配合を提供しています。)
マッシュタンを使用する利点
- 効率と醸造の一貫性: 制御されたマッシング環境を提供することで、マッシュタンはバッチごとに一貫性と再現性のある結果を保証します。この一貫性は、製品の品質を維持し、消費者の期待に応えようと努力している商業醸造所にとって非常に重要です。
- 温度制御と酵素活性化: マッシュバレルは、マッシングプロセス中に特定の温度範囲を維持するための断熱環境を提供します。異なる酵素は異なる温度で活性化され、マッシュタンは最適な糖抽出に必要な酵素活性を確実に発生させます。