蒸留の種類: 総合ガイド

すべての蒸留酒は少なくとも 2 つのプロセスを経ます。 発酵 そして蒸留。発酵はすべてのアルコールが生成される場所であり、蒸留はアルコールが分離されて除去される場所です。蒸留は、世界中の化学産業で混合物の成分を分離するために使用される単位プロセスです。蒸留は、液体が蒸発して蒸気に変換され、その後凝縮されて容器に集められるプロセスです。

蒸留とは何ですか?

蒸留は、異なる沸点または相対揮発性を使用して、混合物から成分または物質を分離するプロセスとして定義できます。言い換えれば、蒸留プロセスには、液体を蒸気に変換し、凝縮して液体の形に戻すことによって、ある液体を別の液体から分離することが含まれます。単位操作と単位プロセスとは何かを理解します。

蒸留によって混合物を完全に精製することがなぜ不可能なのでしょうか?

液体混合物の沸点では、すべての揮発性成分が沸騰します。ただし、生成される蒸気中の成分の量は、混合物の総蒸気圧に対するその成分の寄与によって異なります。これが、分圧が高い化合物は蒸気中で濃縮できる一方、分圧が低い化合物は液体中で濃縮できる理由です。

蒸留の種類

重要な蒸留の種類には次のものがあります。

• 単蒸留
• 分別蒸留
• 水蒸気蒸留
• 減圧蒸留
• 共沸蒸留
• 抽出蒸留

単純な分別

• 単蒸留では、液体混合物を沸点まで加熱し、生じた蒸気を直ちに凝縮します。
• この方法は、液体の沸点が大きく異なる混合物にのみ有効です (最小差は 25°C)。

水蒸気蒸留

単蒸留は、混合物に蒸気を導入して液体混合物を加熱し、成分の蒸気圧を高める蒸留プロセスの基本的なタイプです。非混和成分の蒸気圧が大気圧を超えると、高沸点成分が低温で蒸発し始め、水との混合物が形成されます。

水蒸気蒸留は、高温で分解する熱に弱い成分を分離するために使用されます。水蒸気蒸留の一般的な例は、植物から油を抽出するために使用されることです。

減圧蒸留

• 真空蒸留は、高沸点の液体混合物の分離に最適です。
• これらの化合物を沸騰させるには、高温に加熱するのは非効率な方法です。そのため、代わりに周囲の圧力が低下します。
• 圧力が低下すると、成分がより低い温度で沸騰することが可能になります。コンポーネントの蒸気圧が周囲の圧力と等しくなると、コンポーネントは蒸気に変わります。
• これらの蒸気は凝縮され、留出物として収集されます。真空蒸留法は、高温で分解する化合物の高純度サンプルを取得するためにも使用されます。

分別

分別蒸留は、混合物のさまざまな成分をさまざまな温度で沸騰させることによって機能します。分別蒸留では、混合物が加熱され、低沸点物質が最初に蒸発し始め、液体が最初に凝縮してから分離します。次に、温度を上げて、成分を低沸点から高沸点まで分離します。

抽出蒸留

抽出蒸留は、混合物の他の成分と共沸混合物を形成しない、混和性、高沸点、不揮発性成分 (溶媒) の存在下で実行される蒸留として定義できます。この方法は、相対揮発性の値が低く、単一に近い混合物に使用されます。この方法では、エントレーナーと呼ばれるさらなる成分が混合物に添加されますが、共沸混合物は形成されませんが、混合物の成分と作用して相対揮発性の変化を引き起こし、新しい 3 成分混合物を蒸留させます。通常の分離。

共沸蒸留

共沸蒸留は、沸点の差が非常に小さいために単蒸留では分離できない不混和な液体の混合物がある場合に実行されます。このような混合物は共沸混合物と呼ばれます。共沸混合物に対して単蒸留を行うと、混合物を加熱して発生する蒸気には両方の成分が含まれるため、単蒸留では分離できません。この場合、共沸蒸留工程が行われる。

さまざまなカテゴリーのアルコール飲料

すべてのアルコール飲料にはエタノールが含まれていますが、これは人間にとって完全に有毒ではない唯一の種類のアルコールの 1 つです。これらのドリンクは 4 つの異なるカテゴリでご利用いただけます。

• 発酵させた原料を蒸留して作られます。
• それらは発酵によって生産されます。ワインとビールが最も一般的です。強化。発酵中または発酵直後に蒸留酒を加える発酵飲料。通常、これはワインでのみ実行できます。
• フルーツ、砂糖、スパイス、クリームなどを混ぜた蒸留酒から作られます。これは、浸漬、浸軟、混合などのさまざまな方法で行うことができます。

7種類の蒸留酒

ウォッカ

ウォッカはでんぷん質の多い植物から蒸留されるため、一般に味はあまり良くありません。

テキーラ

テキーラは発酵させたリュウゼツランから作られ、甘くて土のようなスパイシーな味がしますが、これはリュウゼツランが栽培されている場所によって異なります。

ジン

ジンは穀物から蒸留されます。フレーバーのないジンは通常ドライで、作り方に応じてジュニパー、柑橘類、さらにはエールのフレーバーが加わります。

ラム酒

ラム酒は通常、ある種の砂糖、通常は糖蜜やサトウキビから蒸留されます。その結果、他のほとんどの蒸留酒よりもはるかに甘い味がします。ラム酒にはいろいろな種類があります。

蒸留にはどのような蒸留装置を使用しますか？

家 蒸留装置 ウイスキー、ブランデー、ラム酒などの蒸留酒の製造に使用されます。適切な機器と蒸留用品があれば、さまざまなレシピを試して、自宅で快適に自分だけのユニークな蒸留酒を作ることができます。蒸留器にはさまざまな種類とサイズがあり、液体混合物を加熱および冷却してアルコールを分離するために使用されます。自家蒸留用の最も一般的なタイプの蒸留器は、ポットスチル、還流蒸留器、塔式蒸留器です。ポットスチルは最も伝統的なタイプの蒸留器で、ウイスキーやブランデーの製造に使用されます。還流蒸留器はより効率的であり、ウォッカなどの高級アルコール蒸留酒の醸造によく使用されます。コラム蒸留器は最も効率が高く、ジンなどの中性蒸留酒の醸造によく使用されます。