大規模な醸造所は、製品を製造するために別々の発酵槽と日本酒タンクに依存してきました。しかし、クラフトビールと自家製ビールの台頭により、単一缶ビールが業界でより重要な役割を担うようになりました。この記事では、長期的には発酵槽とユニットタンクのどちらが良い選択肢であるかを知るために、発酵タンクと比較して醸造ユニットタンクを使用する利点を示したいと思います。
発酵槽とは何ですか？
発酵容器 (FV) は発酵槽と呼ばれ、酵母が麦汁をビールに発酵させるときに麦汁を保管する場所です。発酵タンクにはさまざまなサイズや形状があり、さまざまな製品で作られていますが、最もよく知られているものの 1 つとして、プラスチック、ガラス、ステンレス鋼などが挙げられます。
ユニットタンクとは何ですか？
連合戦車は、現状に挑戦する大胆な新たな候補者として登場します。これらの円錐形タンクは一次発酵槽によく似ていますが、いくつかの秘密兵器があります。ユニットタンクを使用すると、一次発酵と二次発酵を同一容器内で行うことができます。したがって、ビールは 1 つのタンクで発酵、熟成、精製、ドライホップ、炭酸化を行うことができます。これは、醸造家が次の段階に進む前に、粕に別れを告げることができることを意味します。ただし、ユニット戦車は利便性と費用対効果のために、ある程度の明瞭さと豊かさを犠牲にしていることに注意してください。
ファーメンターとユニタンクどちらを選べばよいでしょうか？
ビール醸造者であれば、発酵プロセスに適した機器を選択することがいかに重要であるかをご存知でしょう。
一次発酵
酵母と麦汁の結合は発酵槽で始まります。一次発酵中に酵母が糖分を吸収し、おいしいお酒に変わります。しかし、待ってください、一ひねりがあるのです！この興味深いプロセスに加えて、重い脂肪、タンパク質、破片、さらには死んだ酵母がタンクの底に沈殿し、悪名高い粕が形成されることがあります。
独立系 発酵タンク
ビール発酵タンクにより、ビールはかすかな干渉がなく、透き通ったまばゆいばかりのビールになります。一次発酵が終わったビールはブライトタンクに移され、二次発酵が行われます。ここでは、最初のタンクに残った残留物（滓）は過去のものとなり、その結果、透明なビールが生まれます。
ユニタンク
典型的なユニットタンクは、一次発酵槽のような円錐形のタンクです。ただし、二次発酵の前に沈殿物を除去する機能が追加されています。シングルタンクモデルにより、醸造所は同じタンク内で一次発酵と二次発酵を完了し、その後炭酸化することができます。
複合タンクの利点は、設置面積が小さく、財政投資が少ないことです。欠点は、非常にクリアで豊かな風味が得られないことです。これは、より高いレベルの差別化を必要としない一部のビールのレシピには適しているかもしれません。しかし、ワインメーカーが特定のフレーバープロファイルと優れた透明度を追求している場合は、個別の発酵槽を使用する方が良い選択です。
醸造ユニットタンクと発酵槽を使用する利点
UNITANK は醸造プロセスを簡素化します
発酵槽の代わりにユニットタンクを使用する最大の利点は、醸造プロセスが簡素化されることです。モノブロックタンクで醸造することを選択すると、醸造プロセスの多くのステップを 1 つのデバイスで実行できます。ビールをある場所から別の場所に移動することなく、単一のタンクでビールの発酵と熟成が可能です。これは、新しい醸造ステップごとにビールを別の装置に移す必要がないため、プロセス全体における実際の労働力が減少することを意味します。
スタートアップのコスト削減
独自の醸造ビジネスを始めるには、多額の初期費用が必要です。適切な機器を使用するとかなりの費用を節約できるため、可能な限りコストを削減できる場所を見つけることが最善です。ユニタンクはその汎用性の高さにより、新しい醸造所の初期費用をより手頃な価格にします。新しい器具を購入する必要が少なくなればなるほど、ビール自体に費やすお金が増えます。
汚染を減らします
ビールをある場所から別の場所に移動する必要があるとき、またはビールを現在のタンクの外側の要素にさらすときはいつでも、汚染物質が侵入する危険があります。微生物や溶存酸素によって引き起こされる汚染は深刻な問題です。組み合わせたタンクが役に立ちます。ジャケット付きモノブロックタンクを使用すると、ビールの風味を完全に破壊する可能性のある外部汚染物質からビールを保護し、ビールを長期間保存できます。
配布が簡単
最後に、ビールを他の場所に移すことなく、ユニットタンク自体から提供することができます。従来の発酵槽の多くにはこの機能がないため、特に小規模な発酵槽では、顧客が来たときにビールを準備することが困難になります。醸造所を訪問する予定がある場合、共同タンクを使用すると、醸造中の最新のビールの最も新鮮な味を顧客に提供できます。
醸造所に適したソリューションの選択: 発酵槽 vs ユニットタンク
コニカルの注意点 発酵タンク
- 醸造スタイル: 透明度、正確さ、洗練されたフレーバープロファイルを重視する場合は、円錐形発酵槽が最適です。クリーンで魅力的なビールの製造に優れており、ラガーやピルスナーなど、特別な透明感が必要なビールに最適です。
- 生産量: 円錐型発酵タンクはさまざまなサイズがあり、小規模から大規模な生産に適しています。現在および予測される生産量を考慮して、選択した発酵槽がニーズを確実に満たすようにしてください。
ユニタンクで考慮すべき要素
- スペースの制約: 醸造所の床面積が限られている場合、またはコンパクトなエリアで効率を最大化したい場合、ユニットタンクは多くの発酵段階を 1 つの容器に統合することで省スペースのソリューションを提供します。
- 醸造の柔軟性: ユニタンクを使用すると、別の容器を必要とせずに、さまざまなビール スタイルやフレーバー プロファイルを試すことができます。この柔軟性は、イノベーションと創造的な表現に重点を置くクラフトビール醸造所にとって特に魅力的です。
- 生産効率: 醸造プロセスを簡素化し、移送ステップを減らすことで、時間と労力を節約し、汚染のリスクを最小限に抑えます。効率と生産性が醸造所にとって重要な要素である場合、ユニットタンクは説得力のある利点を提供します。
コニカル発酵槽とユニットタンクの議論には、絶対的な答えはありません。決定は、特定の醸造目標と運用要件に基づいて行う必要があります。低品質の設備を使用する余裕のある醸造所はありません。個別の発酵槽を使用する場合でも、単一の発酵槽を使用する場合でも、信頼できる機器が必要です。ミセットには、あらゆる規模の醸造所に適した醸造設備があります。ユニットタンクが必要な場合も、発酵槽が必要な場合も、醸造所の成長を維持するために必要な機器を見つけるお手伝いをいたします。