醸造の過程でホップを加えるには様々な方法がある。ドライホッピングとは、発酵が始まった後のある時点でビールにホップを加えることです。ホップを加えることで、苦味を加えることなく、ビールに新鮮なホップのアロマを与えることができる。また、独特な風味が加わります。
ドライホッピングとは何ですか？
ドライホッピングとは、ホップを低温でトッピングすること。通常、一次発酵中か、一次発酵が終わった直後に加える。ドライホッピングはビールに苦味を与えることなく、アロマとフレーバーを加えます。
ホップにはアルファ酸と呼ばれる化合物が含まれている。アルファ酸は煮沸時に加熱されると、異性化というプロセスを経る。異性化したアルファ酸がビールのホップの苦味となる。
ドライホッピングは、フレーバーとアロマを生み出す繊細な揮発性オイルを保存し、ビールに満足のいくアロマを与える。
ホップを加える適切な時期
発酵槽にホップを加える正しいタイミングは、発酵が減速し始めた時である。これは通常、ヘッド（またはクラウゼン）が減り始め、エアロック内の気泡が減り始めると明らかになる。一次発酵槽を使う場合は、ホップを加える。セカンダリーファーメンターを使用する場合は、ビールをすぐに澱引きし、ドライホップをセカンダリーファーメンターに加える。 発酵槽.
ホップを添加するタイミングとして間違っているのは、発酵の開始時かその付近です。ホップは無菌の製品ではないので、早すぎるホップの添加はビールの汚染につながります。
ペレットホップかホールホップか？
ドライホッピングの方法は、使用するホップの種類とドライホップの位置によって異なります。ドライホップに関しては、ペレットホップを使う場合とホールホップを使う場合の大きな違いがある。ペレットホップは表面に浮き、底に沈む。
ホップオイルはほとんどすぐに顆粒と一緒にビールに入るが、ホールホップを使う場合は、かなりの量のオイルを放出するのに1～2週間かかる。
ペレットを使用する際の注意：ペレットを添加すると、発酵が一時的に高いギアに入ることがある。これはペレットを攪拌する際に酵母が目覚めた結果であることもあるが、CO2が放出されている可能性が高い。粒子は何千もの泡の核となり、溶液から大量のCOを放出する。そのため、この事態に備える必要がある！
ドライホープの一般的な方法
フレンチプレス
このドライホッピングテクニックは理想的ではないが、ある種のビールにどのアロマ化合物が適しているかを見極めることができる。ペールエールを醸造し、次回ドライホップの使用を検討する場合。フレンチプレスでペールエールを数種類のグレーンホップに加え、少し接触時間を置く。
バレル・ジャンプ
これはドライホッピングの素晴らしいバリエーションで、ホップをホップバッグや茶こしに入れ、樽に入れる。この方法は独特のホップのアロマを放ち、フィルターがビールの注ぎ口の横にあるため、ビールの一部がホップバッグを通過してグラスに注がれ、とてもフレッシュな味になる。
初期ドライ・キャスティング
ほとんどの自家製ビールは、セカンダリー・ドライピッチよりもプライマリー・ステージにあまり反応しない。理論的には、プライマリー・ドライホッピングによって、炭酸ガスの泡がビールからアロマ化合物を取り除くからだ。しかし実際のところ、プライマリーホップはアロマプロファイルを変化させるが、そのメカニズムは解明されていない。
ホップに含まれるアロマ成分はホップオイルに含まれており、炭酸ガスの泡に流されるほど揮発性は高くない。煮沸で発散するのは、煮沸しているからに他ならない。このクラフトは、自家醸造や商業醸造のレベルでいくつかの実験が行われているが、まだ普及していない。
ビターホップを加えるタイミングは？
麦汁がポットに溜まり（またはモルトエキスを加えた後）、沸騰したら苦味ホップを加える。通常は60分煮るが、レシピによっては30分というものもある。すべてのビールには苦味ホップが含まれている。ホップの苦味がないと、ビールがシロップのように甘くなるからだ。また、ホップは天然の保存料なので、ビールを長持ちさせたり、熟成させたりする効果もある。
いつフレーバーホップを加えるか？
フレーバーホップは通常、煮沸時に15分から30分間加える。この間、ホップから苦味はほとんど抽出されないが、さわやかなホップの風味が付与される。これもビターホップやアロマホップと同じで、煮沸する時間が違いを生む。
アロマホップを加えるタイミングは？
アロマを生成するホップオイルは揮発性で、煮沸の蒸気でほとんどすぐに消えてしまう。そのため、アロマホップは長時間沸騰させてはいけない。アロマホップは通常、沸騰の最後の5分間か、火を止めるときに加える。火を止めている間にホップを入れると、最も多くのアロマが出る。