熱交換器は、処理中や定置洗浄（CIP）中に、ある気体や液体から別の気体や液体への熱伝達を最適化するために使用されます。汚損や老朽化は、熱交換器の性能低下や、目標温度の差を補うための追加運転コストやエネルギーコストの原因となります。したがって、熱交換器の洗浄とメンテナンスは、醸造設備を効率的に稼動させ続けるために非常に重要です。

ブライトタンクとは、ビールやビールの炭酸を清澄化するためのタンクで、「ブライトタンク」とも呼ばれます。ほとんどの醸造所では、発酵したビールは発酵槽を出て濾過され、ビールのさらなる清澄化と熟成のためにブライトタンクに移されます。ビールを強制的に炭酸化したい場合も、ブライトタンクで行うことができます。炭酸の後、ビールは樽詰めされるか、直接瓶詰めされます。ブライトタンクはパッケージング前の最後の工程なので、この段階では特に注意が必要です。

発酵タンクの壁の汚れは、無機物と有機物の混合物であり、単一の洗浄剤で洗浄するのは難しい。発酵槽の洗浄に苛性ソーダだけを使用しても、有機物の除去にしかならない。洗浄温度が80℃以上になって初めて洗浄効果が上がる。洗浄の際、硝酸一本で洗浄すると、無機物には一定の効果があるだけで、有機物にはほとんど効果がありません。そのため、発酵槽の洗浄にはアルカリ性の洗浄液と酸性の洗浄液が必要となる。

趣味によるビール醸造から商業的な醸造所の運営に切り替える決断は非常に重要だった。クラフトビール市場は活況を呈しており、これまで以上に多くの人々がクラフトビール業界に参入している。Brewers Associationの2018年業界レポートによると、2018年の米国の醸造所数は2017年に比べて17%増加した。10年前の2008年と比較すると、アメリカの醸造所数は80%増加し、7,450醸造所に達している。

クラフトビール業界の台頭により、意欲的なビール醸造家たちはクラフトビール醸造所の開設を準備しているが、クラフトビール醸造所の開設は、この夢を実現するためにいくつかの現実に直面する必要がある。クラフトビールの醸造は楽しいものだが、クラフトブルワリーの開業はさらに楽しいものになるだろう。一般的に、クラフト・ブリュワリーは小規模なビジネスであるため、クラフト・ブリュワリーを開業する前に多くのビジネス上の問題を検討する必要がある。

クラフトビール業界は活況を呈しており、incfileによると、米国内の醸造所のうち98%が個人経営のクラフトビール事業であり、その数は年間5%のペースで増え続けている。クラフトビール業界の競争が激化するにつれ、醸造所の立ち上げコストを管理するさまざまな方法が必要となります。

ステンレス鋼は醸造器具を作るのに最も適した素材である。ステンレス鋼は耐食性に優れ、溶接が容易で、価格も手頃で、可鍛性に富んでいるからだ。そのユニークな特性から、ステンレス鋼は知識豊富なワイン醸造家が選ぶ材料となっている。ミセット・グループは、ステンレスの組成と特性から、洗浄と消毒の方法についてお話しします。ステンレス製器具を製造・修理するすべての人にヒントを提供できれば幸いである。