多くのホームブルワリーにとって、ホームブルワリーの他の全ての要素が揃った時、温度制御された発酵について考える。発酵のコントロールは、結果を向上させるためにできる最も重要なことの1つです。ここ数年、いくつかの家庭用サイズの円錐形が市場に出てきている。コニカル発酵槽とは？円錐形の発酵槽は、ビールやワインなどの発酵飲料を醸造するための特別な装置です。このユニークな発酵槽は、底部が円錐形に設計されており、酵母と沈殿物を液体から分離し、回収・除去しやすくしています。なぜ円錐形の発酵槽を使うのか？円錐形はとても使いやすい。麦汁 [...］

発酵は、酵母が麦汁中のグルコースをエタノールと炭酸ガスに変えるプロセスである。発酵を開始するには、冷却した麦汁を酵母を添加した発酵タンクに移す。発酵がなければ、アルコールも糖分も分解されず、適切な風味も生まれない。ビールの発酵には酵母が必要 ビールを発酵させるには酵母が必要です。酵母は発酵中にグルコースを二酸化炭素とエタノールに変換する。この発酵には酸素を必要としない。酵母は生きている微生物で、増殖するためには適切な培養が必要です。温度は適切でなければならず、酵母が活動するのに十分な餌（グルコース）がなければならない[...]。

酸素はビール製造の全過程で特別な役割を果たす。発酵の遅れ期と指数関数期の酵母細胞の十分な成長を確保するために必要です。多くの人は、攪拌によるエアレーションというシンプルな方法を選ぶ。冷却した麦汁に酸素を導入したい場合。熱い麦汁や温かい麦汁に酸素を混ぜると、バクテリアの増殖が阻害され、ビールが感染する可能性が高くなります。煮沸終了後、エアレーションを行う前に必ず麦汁をピッチ温度まで冷却する必要があります。酵母はなぜ酸素を必要とするのですか？発酵後のビール醸造工程のどの段階においても、酸素は一番の敵です。なぜなら酸素はビールの外観を損ない、[...]...

ほとんどの醸造所や蒸留所の中心にあるのが蒸気ボイラーである。蒸気ボイラーは醸造プロセスにおける重要なコンポーネントです。醸造所のボイラーは、最高の性能を維持するために適切なメンテナンスと監視が必要であり、一般的なボイラーの問題を解決する方法を知っておく必要があります。ここでは、醸造所のボイラー・メンテナンスのヒントをいくつかご紹介します。醸造所に適した蒸気ボイラーを選ぶ 新しい醸造所や蒸留所が設備を購入し始めると、多くの場合、醸造設備業者にボイラーの設置も依頼します。しかし、どんなボイラーでも長期的な要件を満たすと思い込んではいけません。醸造所や蒸留所は24時間操業することが多いため、ボイラーの選定、調整、設計 [...]...

クラフトビールのトレンドは、ユニークなフレーバーと高品質のクラフトマンシップを求めるビール愛好家のために、多くの醸造所を生み出した。このトレンドでは、ナノブルワリーとマイクロブルワリーという2つの言葉をよく耳にする。両者には共通の特徴があるが、明らかな違いがある。この記事では、ナノ・ブリュワリーとマイクロ・ブリュワリーの違いと、それらが互いにどのように関係しているのかを探っていく。ナノ・ブリュワリーとは？ナノは10億分の1を意味し、ミクロンよりも小さい。ナノ・ブリュワリーはマイクロ・ブリュワリーよりも小さい。ナノ・ブリュワリーは、マイクロ・スケールにスケールアップする前に一定量のビールを製造することは許されていない。ナノ・ブリュワリーがマイクロ・ブリュワリーより優れている点は特にありませんが、[...]...

発酵プロセスはビール醸造の重要なステップです。実際に新しいビールを作り始める前に、発酵方法を選んでどのビールを作りたいかを決めるのが一番です。上面発酵と下面発酵では、出来上がるビールが全く異なります。その前に、上面発酵と下面発酵の違いや情報を知っておきましょう。ビールと発酵 ビールの醸造に関しては、材料も工程もシンプルだ。穀物（通常は大麦か小麦）を発芽させ、タンパク質、デンプン顆粒、細胞壁の微細構造を変化させる。発芽させた穀物は、その中の糖分が [...] [続きを読む

醸造は芸術だが、醸造は科学に近い。特殊な原料、厳密な温度、よく整備された機械、そして最大限の安全性が求められる。どの業界においても、従業員と顧客の安全を確保するためには、内在するリスクについて特別な配慮が必要であり、クラフトビール醸造所やワイナリーも例外ではありません。醸造・蒸留業界における安全性は、労働中の事故や怪我を減らすための鍵となる。この記事では、醸造所や蒸留所の労働者が直面するいくつかのリスクと、安全な職場を提供するために雇用主ができることを探ります。クラフトビール工場や醸造所でよくある安全上の危険 設備の不具合 醸造所では様々な設備を使って [...] を製造しています。

醸造プロセスの一側面として、すべての醸造家が麦汁を煮沸する。麦汁煮沸は醸造工程の中で最も魅力的な部分ではないが。しかし、温度を適切にし、ホップを加え、ケトルからくずを加える。これらはやるべきことだ。要するに、煮沸はほとんど普遍的で重要なことなのだ。それは醸造するビールの多くの品質に影響を与えます。麦汁 ビールがビールになる発酵段階に至るまでには、醸造工程でたくさんのことが起こらなければなりません。そのすべてが麦汁から始まり、麦汁はビールに基本的な風味を与える。

ビールの発酵プロセスは、使用される麦芽の種類、使用される醸造方法、使用される酵母菌株、発酵プロセスが行われる温度など、いくつかの要因に左右されます。クラフトビールの品質は発酵プロセスによって決まります。高品質のクラフトビールを醸造するためには、発酵の度合いに影響するいくつかの要因を完全かつ包括的に理解する必要があります。ビール発酵とは？ビールの発酵は醸造に不可欠です。酵母は、グルコースをほぼ同量のエタノールと炭酸ガスに変換する過程で使用される。エールを造るための上面発酵とラガーを造るための下面発酵は [...] 続きを読む

ビールには多くのオフフレーバーがあるが、ごく一般的なものはごくわずかである。ビールに含まれるオフフレーバーのほとんどは発生するもので、ある種のビールに必要な特殊なスタイルの特徴であるものもある。酸っぱくなるのは、濃度が高く、そのスタイルに適していない場合だけだ。好ましくない風味の中にもオフフレーバーとなるものがあり、オフフレーバーとビールのオフフレーバーは違う。ビールに何か問題があるとき、何が起こっているのか知りたいと思うだろうか？これは醸造家にとってさらに重要なことで、醸造家はビールのオフフレーバーを識別できるようになるべきであり、どのように [...]...