ファーメンターまたは FV と呼ばれる発酵容器には、さまざまな種類と材質があります。 発酵タンク 醸造所にとって欠かせない設備です。発酵槽は、麦汁やブドウ果汁などの発酵用の基質を保持する容器です。これらのタンクは、酵母や他の微生物が砂糖をアルコールと二酸化炭素に変換するために必要な環境を提供します。
発酵タンクの種類
木樽発酵タンク
木樽は最古の発酵容器ではありません。これには、好みの酵母の組み合わせで麦汁を樽に入れることが含まれます。このプロセスで製造されるビールを、別のタンクで発酵させてから樽で熟成させるカスクビールと混同しないでください。
樽で発酵させたビールは斬新な味という利点があり、樽材に含まれる風味の一部をビールに与えることができます。しかし、樽で発酵させたビールを作るのは難しく、ワインメーカーが樽で発酵させたビールをコントロールできる範囲は限られています。そのため、安定したビールを醸造するのは困難です。
プラスチック発酵タンク
プラスチック発酵タンク（カーボイとも呼ばれる）は、クラフトビール醸造所にとって安価な選択肢であり、小規模または実験的なバッチでよく使用されます。PET や HDPE などの食品グレードのプラスチックで作られたこれらのタンクは軽量で持ち運びが簡単です。
プラスチック発酵槽を使用する利点の 1 つは、他のオプションと比較して安価であり、損傷した場合に交換できることです。掃除も簡単で、発酵中にガスを放出するためのエアロックを装備することもできます。しかし、プラスチック製の発酵タンクはステンレスタンクや木製タンクに比べて耐久性が低く、ビールの長期熟成には適していません。
陶器製発酵槽
アンフォラとしても知られるセラミック発酵槽は、クラフトビール醸造所にとってより伝統的な選択肢であり、古代のビールやエキゾチックなビールの製造によく使用されます。セラミック製のこれらの瓶は、発酵プロセス中に役立つ熱を保つ能力で知られています。
セラミック発酵槽を使用する利点の 1 つは、多孔質であるため、発酵中にビールが呼吸して酸素を吸収できることです。これは、完成品に複雑な味と香りを生み出すのに役立ちます。セラミック発酵槽も魅力的で、醸造所のブランディングに独特のタッチを加えることができます。しかし、それらは壊れやすく破損しやすく、また多孔質であるため洗浄や消毒を行わないと汚染されやすくなります。
コンクリート発酵槽
コンクリート発酵槽はクラフトビールシーンに新たに追加されたもので、現代的で実験的なスタイルのビールを製造するためによく使用されます。コンクリート製のこれらのタンクは、発酵プロセス中に役立つ保温性と断熱性を備えていることで知られています。
コンクリート発酵タンクを使用する利点の 1 つは、耐久性が高く、発酵プロセス中に発生する圧力や温度の変化に耐えることができることです。また、耐食性があり、掃除が簡単なため、ビール醸造所にとって衛生的な選択肢となります。しかし、コンクリート発酵槽は製造と設置に費用がかかり、取り扱いには特殊な機器と専門知識が必要です。
ステンレス製発酵タンク
ステンレス製発酵タンクは、その耐久性と汎用性から、クラフトビール醸造所で最も人気のある選択肢です。これらのタンクは高品質のステンレス製で、発酵中に発生する圧力と温度の変化に耐えることができます。また、耐腐食性があり、掃除が簡単なため、醸造所にとって衛生的な選択肢となります。
ステンレス製発酵槽を使用する利点の 1 つは、一次発酵と二次発酵の両方に使用できることです。一次発酵はほとんどの発酵が起こる発酵の初期段階であり、二次発酵は発酵の第 2 段階であり、ビールを清澄化して安定させるのに役立ちます。ステンレスタンクには温度制御システムを装備することもでき、醸造所は発酵プロセスの温度を制御できます。
発酵タンク 目的別タイプ
開放型発酵タンク
オープントップ発酵槽は、蓋やシールのないシンプルな容器で、最も基本的なタイプの発酵槽です。キャップ（発酵中に表面に浮き上がるブドウの皮と種の層）に簡単にアクセスして手動で押すことができるため、ワインの発酵に使用されます。
密閉発酵タンク
密閉発酵槽には密封された蓋があり、外部汚染物質が発酵プロセスに侵入するのを防ぎます。これらは、腐敗や異臭の原因となる可能性のある空気への暴露から液体を保護するため、ビールの醸造に使用されます。
容量可変発酵タンク
可変容量発酵槽にはフローティング蓋と調整可能な容量があり、さまざまな量の液体の発酵に適しています。柔軟性があり、発酵液との空気接触量を減らすのに役立つため、自家醸造家や小規模醸造家の間で人気があります。
発酵槽機能
- 温度調節: 多くの発酵槽、特に密閉発酵槽には温度制御システムが装備されています。適切な温度を維持することは非常に重要であり、最終製品のフレーバープロファイルと品質に影響を与えます。
- 撹拌と混合: 一部の発酵槽には撹拌装置が組み込まれています。適切に混合すると、均一な発酵とより適切な温度制御が保証され、特に大型タンクの場合、酵母の健康状態を高めることができます。
- 密閉環境: 発酵製品を野生酵母や細菌などの外部汚染物質から保護します。
- 沈殿物の分離: 円錐形の発酵タンクにより、酵母やその他の沈殿物が底に沈殿します。この設計により、除去プロセスが簡素化され、次の濾過またはラックの段階がより効率的に行われます。
ステンレス発酵槽の種類
円錐発酵タン
円錐型発酵槽は底が先細りになっており、沈殿物が底に集まります。また、底にはビールを別の容器に移すためのバルブが付いています。これらの発酵槽は、沈殿物のあるビールを移すことを避けたい方に最適です。円錐型発酵槽は、発酵中にドライホッピングやフルーツを加えるのにも最適です。
平底発酵タンク
平底発酵槽は平らな底を持ち、一般に円錐形発酵槽よりも安価です。掃除や消毒も簡単です。ただし、円錐形発酵槽と同レベルの沈殿物収集はできません。
平底発酵槽は、沈殿物を気にする必要がなく、あまりお金をかけたくない人にとって理想的です。また、よりシンプルな発酵プロセスを求める人にとっても良い選択です。
ジャケット付き発酵タンク
ジャケット付き発酵槽は、発酵プロセス中の温度を制御する外側ジャケットを備えた二重壁設計を特徴としています。正確な温度制御が必要なビールやその他のビールの醸造に最適です。
ジャケット付き発酵槽は、発酵プロセス中にさまざまな温度を試したい人にも最適です。高温発酵と低温発酵の両方に使用できるため、醸造プロセスがより柔軟になります。
ユニタンク発酵槽
ユニタンク発酵槽は、円錐形発酵槽とジャケット付き発酵槽の機能を組み合わせたものです。テーパー状の底部と温度制御用のジャケットが付いています。圧力リリーフバルブも付いているので、同じ容器でビールを炭酸化したい人に最適です。
ユニタンク発酵槽は他のタイプの発酵槽より高価ですが、より高度で多用途な発酵プロセスを提供します。これらは、高品質のビールを製造し、プロセスをより詳細に制御したいと考えているプロのビール醸造者に最適です。
適切な発酵槽を選ぶには？
- サイズと容量: 予定している発酵の量を考慮してください。商業事業の場合、将来の拡張を予測することでタンクのサイズを決定することもできます。
- 材質: ほとんどの発酵タンクは耐久性、耐腐食性があり、掃除が簡単なステンレス鋼で作られています。ただし、伝統的な発酵方法の中には木材やその他の材料を使用するものもあります。
- 温度管理: 多くの発酵性製品にとって、正確な温度を維持することが重要です。統合された温度制御システムは、このような要件を満たすことができます。
発酵の世界では、選択した機器が最終製品の品質を決定する重要な役割を果たします。メーカーを選ぶ際には、価格だけでなくアフターサポートや保証、交換部品の有無なども考慮して選びましょう。長年にわたり、マウスの醸造設備もはるかに先を行ってきました。これにより、高品質の製品が保証されるだけでなく、顧客の正確な仕様に合わせてカスタマイズすることもできます。