I sistemi di raffreddamento e di glicole sono le apparecchiature più importanti di un birrificio. Sebbene la macinazione, l'ammostamento, il filtraggio e la bollitura siano difficili da collegare ai sistemi di raffreddamento, il calore di questi processi viene trasportato dai raffreddatori. Senza un adeguato raffreddamento, la birra può rovinarsi, dando origine a sapori sgradevoli, aspetto torbido e altre imperfezioni. Questo articolo spiega l'importanza del raffreddamento e dei sistemi a glicole.
Tipo di sistema di raffreddamento
Sistema di raffreddamento ad espansione diretta (DX)
Questo sistema utilizza un refrigerante che circola attraverso uno scambiatore di calore per raffreddare la birra. Il refrigerante assorbe il calore della birra e lo trasferisce all'aria o all'acqua circostante. Il sistema è economico e di facile manutenzione, ma meno efficiente per i grandi birrifici.
Sistema di raffreddamento a glicole
Il sistema utilizza una miscela di acqua e glicole che circola attraverso una rete di tubi per raffreddare la birra. La soluzione di glicole assorbe il calore dalla birra e lo trasferisce a uno scambiatore di calore dove viene raffreddato dal refrigerante. Il sistema è più efficiente del DX e può gestire birrerie più grandi.
Sistema di raffreddamento ad aria
Questo sistema utilizza l'aria dell'ambiente per raffreddare la birra. La birra circola attraverso uno scambiatore di calore e l'aria circostante raffredda la birra. Il sistema è semplice ed economico, ma può essere meno efficiente del raffreddamento a glicole in ambienti caldi e umidi.
Che cos'è un sistema a glicole? Qual è l'effetto?
Il refrigeratore a glicole è un'unità di refrigerazione compatta progettata per raffreddare la birra e mantenere la temperatura desiderata mentre la birra viaggia attraverso la linea della birra dal refrigeratore walk-in alla torre della birra alla spina.
Il refrigeratore a glicole è uno dei componenti principali del sistema di erogazione della birra alla spina Changdrink.
Come sostanza, il glicole etilenico è un antigelo. È importante distinguere tra il glicole etilenico (utilizzato nelle automobili) e il glicole propilenico, utilizzato nell'industria alimentare perché completamente atossico. Per questo motivo il glicole etilenico viene utilizzato nei refrigeratori.
Il glicole propilenico puro ha un punto di congelamento di -59°C (-74,2 °F), che lo rende un refrigerante ideale. È possibile modificare questa temperatura miscelando il glicole con l'acqua. Per la maggior parte delle applicazioni, il rapporto ideale tra glicole propilenico e acqua è 35% - 40%.
All'interno del refrigeratore a glicole, il glicole viene utilizzato come refrigerante per garantire che la birra sia mantenuta fredda e non si riscaldi durante il viaggio dal fusto nel refrigeratore walk-in attraverso la linea della birra fino alla torre della birra alla spina.
Perché la birra utilizza un sistema a glicole?
- Consente di spedire la birra su lunghe distanze (fino a 450 piedi)
- È possibile fornire più torri di birra con design diversi.
- Ridurre i costi di versamento
Supponiamo che si scelga di utilizzare il glicole e qualche altro refrigerante per il sistema. In questo caso, vi consigliamo di utilizzare il glicole etilenico, in quanto contribuisce ad aumentare l'efficienza del refrigeratore, ne prolunga la durata e riduce le vibrazioni e la rumorosità.
Raffreddatore di mosto e glicole
Serbatoio del liquido freddo (CLT) e scambiatore di calore del mosto a singolo stadio
I CLT sono serbatoi di stoccaggio in acciaio inossidabile con camicie di condizionamento o scambiatori di calore esterni. Il CLT è riempito d'acqua e viene raffreddato a una temperatura di circa 35 F tra i cicli di sviluppo. L'acqua di raffreddamento viene poi pompata in rapporto 1:1 insieme allo scambiatore di mosto per raffreddare il mosto dal livello di temperatura di ebollizione a quello preferito. fermentazione livello di temperatura.
Raffreddamento a due stadi con acqua di rubinetto e glicole di raffreddamento
Primo passo: Utilizzare acqua di città in rapporto 1:1 per rimuovere la maggior quantità di calore possibile. A seconda dell'efficienza dello scambiatore di calore, il mosto lascerà il primo stadio con una temperatura dell'acqua in entrata compresa tra 7 e 10 gradi.
Fase 2: Trasferire il calore residuo in glicole raffreddato e uscire alla temperatura di fermentazione desiderata.
Questo carico di riscaldamento è enorme rispetto agli altri carichi di raffreddamento serviti dal sistema di refrigerazione. Ciò richiede che i birrifici isolino le loro cantine dal circuito di raffreddamento, in modo che tutta la capacità di raffreddamento disponibile del sistema di refrigerazione sia dedicata a questo singolo processo.
Preraffreddamento dell'acqua di rubinetto prima dell'ingresso nello scambiatore di temperatura del mosto monostadio
Si tratta di un'opzione eccellente per i birrifici che subiscono picchi stagionali nei livelli di temperatura dell'acqua urbana, ma che hanno la possibilità di raffreddare il mosto versato per il resto dell'anno. Lo svantaggio dell'uso di scambiatori di calore economici in acciaio inox saldobrasato è che questi scambiatori di calore incollati non possono essere aperti e, se si contaminano o si collegano, di solito devono essere sostituiti con altri nuovi.
Esistono svantaggi nell'utilizzo del glicole etilenico in un refrigeratore?
Quando si utilizza il glicole etilenico è necessario prestare attenzione ad alcuni aspetti:
- È necessario mantenere l'intervallo di temperatura e il rapporto glicole/acqua corretti, altrimenti il glicole nel sistema potrebbe congelare.
- Il glicole etilenico può essere infiammabile, pertanto è necessario seguire tutte le precauzioni di sicurezza del produttore/venditore durante l'utilizzo.
- Il glicole etilenico è più costoso rispetto ad altri refrigeranti
Glicole etilenico e confezionamento dei prodotti
Dal momento che le linee di imbottigliamento e di inscatolamento possono essere molto difficili, è possibile installare scambiatori di calore a piastre nelle linee di imbottigliamento/inscatolamento. Il calore assorbito durante il trasferimento dal serbatoio della birra viene rimosso, garantendo un flusso costante di birra a temperatura costante.
I condizionatori per aree fredde che utilizzano il glicole refrigerante stanno diventando sempre più comuni rispetto ai sistemi standard basati sul refrigerante diretto. I vantaggi sono la riduzione dei costi di installazione, la semplificazione dei controlli e delle procedure e l'eliminazione della necessità di ulteriori sistemi di refrigerazione. Il glicole raffreddato richiede una maggiore superficie della serpentina perché i livelli di temperatura della serpentina del glicole sono più elevati di quelli tipici del refrigerante.
Utilizziamo un programma per simulare le tonnellate di raffreddamento dei reefer creato dai produttori di reefer. Per il calcolo, prendiamo le misure dello spazio, compreso il livello del soffitto, e se il locale "trattiene" gli articoli a livelli di temperatura o deve "abbattere" gli articoli; inoltre, è necessario tenere conto del rapporto d'aspetto. Il sistema di refrigerazione è una delle attrezzature più importanti per la birra in un birrificio. È apprezzato per l'enorme ruolo che svolge nel processo di sviluppo.