Avviare la produzione di birra integrale

La birra si ottiene da acqua, cereali, luppolo e lievito. La produzione di birra integrale è il processo di produzione di birra da zero utilizzando grani di malto schiacciati anziché estratto di malto. Trasformare le materie prime in birre deliziose è un'abilità, una prova di pazienza e un hobby ammirevole. Se si produce birra con l'estratto di malto, è naturale che il passo successivo sia quello di produrre birra con i cereali integrali.

Che cos'è la birra integrale?

Per birra integrale si intende una produzione in cui tutti gli zuccheri fermentabili provengono dal malto attraverso il processo di saccarificazione. I produttori di birra integrale aggiungono acqua ai grani schiacciati e trasformano questa miscela in un mosto dolce. A questo punto viene aggiunto il luppolo e il mosto viene fatto fermentare per produrre una birra deliziosa.

Il concetto di base della produzione di mosto di cereali integrali è:

Mettere a bagno i chicchi germogliati schiacciati in acqua calda per convertire gli amidi in zuccheri, quindi scolare il liquido zuccherino risultante, che è il mosto.

Differenza tra cereali integrali ed estratti

La birra si ottiene da acqua, cereali, luppolo e lievito. In breve, la differenza principale tra estratti e cereali integrali è il modo in cui gli zuccheri fermentabili vengono ottenuti durante il processo di produzione della birra. I cereali integrali sono il metodo tradizionale di produzione della birra, un processo a cui si attengono i birrifici professionali.

Produzione di birra con cereali integrali: I birrai utilizzano grani di malto schiacciati e li schiacciano con acqua molto calda per convertire gli amidi in zuccheri fermentabili.

Estratto di birra: Questo processo è già fatto per il birraio e viene aggiunto sotto forma di sciroppo o di polvere.

I fornitori producono estratti, quindi gli homebrewers possono scegliere di saltare il processo di conversione per semplicità.

Cosa serve per la produzione di birra integrale?

Oltre all'attrezzatura quotidiana per la produzione di birra, sono necessarie le seguenti attrezzature.

Tunnel di mash e di lauter

Il mash o lauter tun è un recipiente utilizzato per mescolare il malto in polvere con acqua a temperatura controllata. È qui che si mescola e si prepara la pasta. Si può utilizzare un semplice contenitore da 10 galloni come mash tun, oppure si può acquistare un mash tun dedicato.

Pentola o bollitore più grande

Potrebbe essere necessario un boccale più grande se si vuole produrre lo stesso lotto di birra di un estratto. Se si utilizza la pentola per il brodo o il bollitore come recipiente per il liquido caldo. Il "serbatoio del liquido caldo" non contiene effettivamente alcolici. È il luogo in cui si riscalda l'acqua di spruzzatura.

Come produrre una birra di cereali integrali

Primo passo: colpire l'acqua

L'acqua di ammollo è l'acqua utilizzata per mettere a bagno i cereali durante il processo di ammostamento. Il mash viene "sbattuto" con il primo getto d'acqua, in modo che il mash venga sbattuto alla temperatura corretta. La temperatura dell'acqua è fondamentale e la temperatura di ammostamento dovrebbe essere compresa tra 148 e 158 F. Si raccomanda che l'acqua di fermentazione sia più calda, tra 158 e 169 F. La temperatura di ammostamento consigliata è di 152°F, quindi riscaldare l'acqua di fermentazione a 163°F.

Fase due: preparare il secchio del filtro

il mash o lauter tun è a una temperatura ottimale, in modo da non abbassare la temperatura del mash quando si mette il mash nel mash tun. Per preparare il tunnel di ammostamento, è necessario mettere l'acqua di fermentazione nel tunnel di ammostamento e mantenerla a quella temperatura per 5 minuti.

Terzo passo: Mashup

Per il mash, i cereali macinati o la farina di grano vengono aggiunti al tunnel di mash. L'agitazione è importante per mantenere uniforme la temperatura del mash e per evitare che i grani si aggreghino.

Fase 4: Aspettare

L'attesa è fondamentale perché in questa fase il mash converte i carboidrati complessi e gli amidi in zuccheri semplici.

Quinto passo: Filtrare e spruzzare

Il getto è il processo di spruzzatura di liquido caldo sul mash per sciacquare lo zucchero residuo. Si vuole eliminare il più possibile lo zucchero dai cereali. Per avviare il getto continuo, aprire la valvola del tamburo di ammostamento/lauter tun e lasciare che il mosto inizi a gocciolare nel bollitore. Se il lauter tun non si trova sopra il bollitore, si può lasciare che il mosto fluisca nel bollitore, quindi versare il mosto nel bollitore. La velocità di raccolta del mosto richiede circa 60-90 minuti per raccogliere l'intero volume.

Dopo aver raccolto una quantità sufficiente di mosto, interrompere il getto. Ora è possibile cuocere il mosto come se si trattasse di un estratto. L'unica differenza è la bollitura a pieno volume.

Fase 6: Continuare con il resto della fermentazione

Dopo le fasi di maltaggio e ammostamento, il processo di produzione della birra è lo stesso per i cereali integrali e gli estratti. Il mosto viene fatto bollire e infine fermentato per ottenere la birra. Per essere sicuri di non perdere il sonno per gli esperimenti con i cereali integrali, vi consigliamo di dedicare qualche ora in più al giorno della preparazione della birra.

Altri dispositivi

Oltre all'attrezzatura principale per la produzione casalinga di birra integrale, ecco altri oggetti che vi aiuteranno nella vostra giornata di produzione:

• Mulini per la frantumazione dei cereali
• Termometri per la temperatura dell'acqua e del mash
• Il raffreddatore di mosto può raffreddare il mosto alla temperatura di alimentazione del lievito.
• Paletta di schiacciamento
• Idrometro per il controllo della gravità
• I lanciatori vengono utilizzati per eseguire avanzamenti in avanti
• Bilance per la pesatura di cereali e luppolo
• Pompe e tubi flessibili vengono utilizzati per trasferire il valore tra le navi.
• Vasca di fermentazione

In conclusione

Ci sono tante case diverse attrezzature per la produzione di birra come ci sono birrifici casalinghi, ma questi sono alcuni dei requisiti minimi per la produzione di birra all grain. Se siete già dei veterani della birra, la produzione di birra integrale è un altro modo per esprimere la vostra creatività e avere un maggiore controllo durante la produzione. Speriamo che questa guida vi sia stata utile!