L'industria dell'alcol è una delle più grandi al mondo, sia per la produzione di birra in casa che per i microbirrifici professionali. Sia i produttori di vino professionisti che quelli amatoriali investono tempo e fatica nella selezione delle attrezzature e delle materie prime giuste per ottenere un gusto particolare. Uno degli aspetti più importanti nella produzione della birra è l'attrezzatura adeguata. I metalli presenti nei serbatoi, nei fermentatori e in altre attrezzature possono avere un forte impatto sul sapore. I metalli difficili da sterilizzare possono aumentare il rischio di crescita batterica nella birra, mentre quelli soggetti a interazioni con i liquidi possono aggiungere uno sgradevole sapore metallico. Grazie alla sua resistenza alla corrosione e alla facilità di pulizia, l'acciaio inossidabile è diventato lo standard del settore, ma non è l'unico.
Di che materiale è fatta l'attrezzatura per la birra?
Rame
Il rame era la scelta preferita per le attrezzature di birrificazione prima che arrivassero sul mercato i primi acciai inossidabili. Il rame è ancora una scelta solida per il vostro bollitore di birra grazie alla sua eccellente conducibilità termica. È anche il metallo più facile da fabbricare, il che lo rende una scelta ovvia per le attrezzature personalizzate fatte in casa.
Il rame è anche facile da pulire e mantenere, con uno strato di ossido sano che gli conferisce un aspetto opaco. Una pulizia regolare con sapone per piatti o detergenti a base di percarbonato di sodio è solitamente sufficiente a mantenere il rame pulito e a prevenire l'ossidazione.
Più ossido non è sempre meglio. Il rame produce un ossido blu-verde tossico chiamato verderame. Se si nota un colore blu-verde in qualsiasi punto dell'attrezzatura per la produzione di birra, è necessario dare una bella ripassata con un detergente a base di aceto o acido ossalico.
Alluminio
L'alluminio è un boccale di tutto rispetto, ma non dovrebbe essere utilizzato per la conservazione della birra a lungo termine. La sua conducibilità termica è circa la metà di quella del rame, ma è comunque migliore dell'acciaio inossidabile. Nonostante i suoi difetti, l'alluminio ha un importante vantaggio rispetto al rame: in condizioni normali di produzione della birra, non corrode la birra e non aggiunge alcun sapore metallico alla birra. Il contatto a lungo termine con altri metalli lo corrode, ma il contatto a breve termine non costituisce un problema.
L'alluminio può essere pulito con quasi gli stessi detergenti del rame. L'impossibilità di utilizzare detergenti alcalini sull'alluminio è un problema per i viticoltori professionisti. Avevano bisogno di un modo rapido ed efficace per igienizzare, e limitarsi a detergenti delicati significava lavorare di più con strumenti meno efficienti.
Acciaio inox
L'acciaio inossidabile è lo standard industriale per i birrifici, e la maggior parte dei birrifici casalinghi sogna di avere tutti attrezzature in acciaio inox. L'acciaio inossidabile è disponibile in diverse qualità. Alcuni sono ottimi per la produzione di birra, mentre altri sono un gradino sopra l'acciaio al carbonio.
L'acciaio inossidabile è disponibile nei gradi 304 e 314: il 304 è la versione economica, mentre il 316 è più resistente alla corrosione e ha un prezzo corrispondente. Non utilizzate mai acciaio inossidabile di bassa qualità o sostituti economici. L'acciaio inossidabile di bassa qualità non è molto migliore dell'acciaio normale e può conferire alla birra un netto sapore di ferro. È più soggetto a corrosione e vaiolatura e non durerà quanto l'acciaio vero.
Come sanificare l'acciaio inossidabile
Anche l'acciaio inossidabile di alta qualità può corrodersi e sviluppare odori se non viene pulito. Sebbene possa essere pulito con detergenti più aggressivi rispetto al rame o all'alluminio, ci sono ancora alcuni detergenti che dovrebbero essere vietati. Come per tutti i metalli utilizzati nei birrifici, la candeggina è stata eliminata. Altri detergenti ossidanti sono generalmente sicuri. Per l'igiene quotidiana si consiglia un detergente al percarbonato. Le migliori opzioni per impieghi gravosi sono i detergenti per acciaio inossidabile o i detergenti per cucina a base di ossalato.
Perché la maggior parte delle attrezzature per la produzione di birra è in acciaio inox
Tendenza di sviluppo del settore
La maggior parte dei birrifici produce bevande alcoliche in botti o serbatoi di acciaio inossidabile, ma ci sono alcune eccezioni. Uno dei motivi principali per cui i birrifici stanno effettuando questo passaggio è che fanno parte di una più ampia trasformazione industriale. Questo cambiamento materiale potrebbe anche migliorare l'efficienza del processo di produzione e spedizione.
La manutenzione delle apparecchiature in acciaio inox è più semplice
Questo è uno dei maggiori vantaggi dell'utilizzo di apparecchiature in acciaio inossidabile. Dai residui indesiderati ai rifiuti, l'acciaio inossidabile è in grado di eliminare queste sostanze.
Acciaio inox a tenuta stagna
Poiché il materiale è piuttosto resistente, è molto difficile che le apparecchiature in acciaio inossidabile presentino perdite di qualsiasi tipo.
L'acciaio inossidabile assorbe le sostanze chimiche
Sebbene sia il legno che l'acciaio inossidabile possano essere utilizzati per la fermentazione della birra, un enorme vantaggio dell'utilizzo dell'acciaio inossidabile è la sua capacità di eliminare completamente le sostanze chimiche che si diffondono dall'attrezzatura per la produzione della birra nella birra in fermentazione. Ciò la mantiene fresca molto più a lungo di quella prodotta in botte.
Applicazioni comuni dell'acciaio inossidabile nell'industria della birra
- Bollitore o serbatoio per la produzione di birra
- Mescolare e abbinare
- Vasca di fermentazione
- Serbatoio luminoso
- Sistema di raffreddamento della birra
- Sistema di condotte
- Valvole e accessori