Il luppolo utilizzato nella produzione della birra è un fiore vegetale chiamato luppolo comune, il cui nome scientifico è luppolo. L'aggiunta di luppolo durante il processo di produzione conferisce alla birra il suo caratteristico sapore amaro. Alla fine si ottiene anche un aroma ricco. Un altro grande vantaggio dell'aggiunta di luppolo alla birra è che si tratta di un conservante naturale che aumenta la durata di conservazione della birra. Con la crescente popolarità dell'aroma del luppolo, come si è visto nelle IPA, sempre più birrifici utilizzano quantità maggiori di luppolo da aroma e lo aggiungono in più fasi del ciclo di produzione.
Che cos'è il luppolo nella birra?
Il luppolo è una pianta da fiore, conosciuta come luppolo. È una pianta rampicante con fiori a forma di cono. All'interno dei fiori si trovano dei baccelli gialli. Questi piccoli baccelli gialli sono chiamati lupini e contengono resine e oli essenziali. La luppolina gestisce l'aroma, l'amarezza e il sapore della birra.
Il luppolo cresce meglio nei climi temperati, con terreni fertili e pieno sole. Queste aree ideali si trovano solitamente a latitudini simili sulla mappa del mondo, sia a nord che a sud.
Perché si usa il luppolo nella birra?
I produttori di birra artigianale si stanno affidando al luppolo Luplin per migliorare il gusto, l'aroma e l'amarezza della birra e bilanciare la dolcezza del malto. Il luppolo può essere aggiunto in diverse fasi del processo di produzione della birra per modificarne il gusto, l'amaro e l'aroma.
I benefici del luppolo
Il luppolo offre così tanti usi per la birra artigianale che i produttori possono immaginare quasi tutti i sapori possibili. Il luppolo ha un'altra funzione nella birra: quella di fornire una qualità antisettica intrinseca. Gli acidi contenuti nella resina del luppolo sono antimicrobici e aiutano a tenere lontani i batteri di deterioramento durante la fermentazione. fermentazione. Questo effetto protettivo continua anche nella birra finita, dove il luppolo inibisce anche lo sviluppo di aromi di fondo.
Quando viene aggiunto il luppolo al processo di produzione della birra?
Il luppolo può essere aggiunto al mosto in tre fasi diverse, a seconda del suo ruolo nella birra (sapore, aroma o amarezza). La stessa varietà di luppolo può essere utilizzata per questi tre scopi, oppure si possono usare luppoli diversi. In generale, tutte le birre hanno almeno un tipo di luppolo aggiunto al mosto per aggiungere amarezza e bilanciare la dolcezza del malto. Senza il luppolo amaro, la birra avrebbe un sapore molto dolce.
La maggior parte delle ricette di birra indica esattamente quando aggiungere il luppolo. Ad esempio, se la birra deve essere fatta bollire per 60 minuti, la ricetta potrebbe prevedere l'aggiunta del luppolo amaricante a 30 minuti dalla fine della bollitura.
In genere, il luppolo amaro viene aggiunto quando il mosto si è raccolto nella pentola e inizia a bollire. L'aggiunta di luppolo aromatizzato avviene negli ultimi 15-30 minuti di bollitura. Conferisce alla birra un sapore frizzante e luppolato senza l'amaro che l'accompagna. I luppoli aromatici vengono solitamente aggiunti negli ultimi cinque minuti di bollitura. Ciò è dovuto al fatto che questi luppoli sono volatili e un'ebollizione prolungata può allontanare l'aroma.
Come produrre birra con il luppolo
Tecniche come il dry hopping (fermentazione della birra con il luppolo) aggiungono aroma senza aggiungere amaro. Anche la luppolatura a umido sta guadagnando popolarità, ma è meno comune a causa delle difficoltà logistiche.
- Per iniziare il processo di produzione della birra, il malto d'orzo viene macinato, bollito e mescolato con altri cereali e fonti di zucchero a seconda delle esigenze.
- La birrificazione consiste nell'aggiungere malto all'acqua calda per attivare gli enzimi. Questi producono un liquido denso e zuccherino chiamato mosto. Il mosto liquido viene poi filtrato dal mash per la fase successiva.
- Aggiungere il luppolo al mosto e portare il tutto a ebollizione. L'ebollizione del luppolo può rendere amaro il mosto dolce, anche se è possibile aggiungere altro luppolo dopo che il mosto si è raffreddato per fornire più sapore.
- Raffreddare la birra, aggiungere il lievito e far fermentare. I tempi variano a seconda dello stile.
- La fase finale è la filtrazione e lo stoccaggio. La filtrazione rimuove le particelle, ma un'eccessiva filtrazione può rendere la birra troppo pulita per molti palati.