La produzione di birra ad alta gravità può aumentare la capacità del birrificio senza investire nella capacità del birrificio, del serbatoio o del filtro. Quando si prende in considerazione la produzione di birra ad alta gravità nelle operazioni di birrificazione, è importante comprenderne i pro e i contro. Se state ancora cercando di capire cosa significhi la gravità nella birra, è utile avere una definizione e una spiegazione approfondita per capire cosa significa alta gravità nella birra, che è ciò che interessa agli amanti della birra. La gravità nella birra ha a che fare sia con gli ingredienti aggiunti alla birra sia con il contenuto alcolico finale al termine della fermentazione. In questo articolo spiegheremo cos'è la produzione di birra a gravità, insieme ai pro e ai contro della produzione di birra a gravità.
Che cos'è la produzione di birra ad alta gravità?
La produzione di birra ad alta gravità è un termine che si riferisce al processo di preparazione di un mosto denso con un'alta gravità originale, progettato per produrre una birra con un elevato contenuto alcolico. La normale gradazione del mosto è compresa tra i 10° e i 13° Plato e dà luogo a una birra con un contenuto alcolico in volume (ABV) di 4%-6%. Un mosto ad alta gravità è generalmente considerato nell'intervallo 14°-17° Plato e produrrà una birra con un ABV di 6%-8%. I mosti molto gravosi hanno un contenuto di solidi superiore a 17°Plato e un contenuto alcolico superiore a 8%.
Metodo di birrificazione ad alta gravità
Diluizione del mosto
La ricostituzione dei mosti gravimetrici o dei mosti fermentati con acqua può essere effettuata in quasi tutte le fasi del processo di birrificazione. Più tardi si aggiunge l'acqua, maggiore sarà l'aumento della potenza di fermentazione. La qualità dell'acqua di diluizione utilizzata è fondamentale e dipende dal punto di aggiunta. Più tardi avviene il processo, più alti sono i requisiti di qualità. La diluizione del mosto è anche molto facile da gestire, perché si può prendere un campione, fare una diluizione veloce e diluire la quantità necessaria e poi farla. Regolare l'amaro è facile perché si può andare nel proprio laboratorio o in un laboratorio di terze parti per un test rapido e poi assicurarsi che anche l'IBU rientri nelle specifiche. una diluizione di circa 10% a 30% è sufficiente.
Diluizione della birra
Un altro modo di produrre birra ad alta gravità è quello che fanno i grandi birrifici. I grandi birrifici producono birra al 7%, 8% o 9% e di solito non aggiungono luppolo. La fanno fermentare e poi, sulla strada verso la linea di confezionamento o le lattine di birra, la diluiscono con l'acqua. Questo è in contrasto con la diluizione del mosto con acqua.
Pro e contro della produzione di birra ad alta gravità
L'ottimizzazione del processo di produzione della birra e il miglioramento dell'efficienza sono diventati la priorità assoluta di molte aziende birrarie in tutto il mondo. La produzione di birra ad alta fermentazione è un modo per raggiungere questi obiettivi.
L'industria manifatturiera è sempre alla ricerca di modi per ridurre le spese in conto capitale, il rifornimento di manodopera, le utenze e altri costi operativi, assicurando al contempo che la qualità del prodotto rimanga di alto livello. L'industria del vino non fa eccezione. Uno dei modi per raggiungere questi obiettivi è la produzione di birra ad alta gradazione. Inoltre, altri programmi dell'industria della birra si concentrano su:
- Aumento fermentazione e la velocità di fermentazione finale
- Vigore e vitalità del lievito di alta qualità
- Riduzione dei tempi di produzione, compresi i nuovi ceppi di lievito
- Stabilizzazione e filtrazione della birra più efficaci
- Migliorare la qualità e la stabilità della birra
Vantaggio
La produzione di birra ad alta gravità consente inoltre una grande flessibilità nei tipi di birra disponibili per la vendita. La produzione di birra ad alta concentrazione può ridurre il consumo di acqua nelle cantine e può soddisfare l'aumento delle esigenze di produzione senza dover ampliare le attrezzature di produzione, fermentazione e stoccaggio esistenti. Da un'unica birra ad alta concentrazione i produttori possono ricavare molti prodotti diversi, con diverse acquaviti originali e contenuti alcolici, e non è necessario mantenere scorte separate per ogni tipo di birra.
Carenza
Il processo di birrificazione ad alta concentrazione presenta anche molti svantaggi. La produttività del birrificio (efficienza nell'estrazione di materia solubile dal malto e da altri cereali) si riduce a causa dell'uso di concentrazioni più elevate di mosto. Inoltre, durante il processo di ebollizione del mosto, il tasso di utilizzo del luppolo si riduce, la stabilità della schiuma della birra finale diluita si riduce e anche il sapore della birra cambia. Concentrazioni più elevate di mosto e un maggiore contenuto di etanolo possono influire sulle prestazioni dei ceppi di lievito.
Lievito di alta qualità per alte concentrazioni
Quando si punta a una birra ad alta gradazione, è necessario scegliere un lievito con un'elevata tolleranza all'alcol. Una tolleranza troppo bassa può far sì che il lievito venga stressato eccessivamente, bloccando la fermentazione e portando addirittura a dover buttare via un lotto altrimenti perfetto. Dovrete anche assicurarvi di aggiungere del lievito in più. Per le birre a bassa gravità specifica è sufficiente una confezione, mentre per le birre a più alta gravità possono essere necessarie due o addirittura tre confezioni di lievito secco per completare la fermentazione.
Cosa succede se la gravità finale è troppo alta?
Se la gravità finale è troppo alta, cioè la birra ha ancora molti solidi non disciolti, è possibile che la birra non abbia terminato la fermentazione.
Se la fermentazione si blocca, si può pensare di rimescolare il mosto per rinvigorire il lievito o di aggiungere nuovamente lievito fresco con uno starter di pasta madre.