Un fermentatore di birra è chiamato anche fermentatore a camicia o fermentatore conico. Il processo di base è che, dopo che il mosto è stato raffreddato dall'attrezzatura di refrigerazione, il lievito viene aggiunto e trasportato nel serbatoio di fermentazione per iniziare la fermentazione. La fase di fermentazione è particolarmente critica per il risultato della birra, poiché qualsiasi livello di temperatura sfavorevole (troppo alto o troppo basso) può rovinare un lotto, alterando il sapore e l'aroma finale e dando luogo a una birra scadente.
Nel mondo della fermentazione, il controllo della temperatura è un elemento essenziale per produrre birra, vino o liquori di alta qualità. Un fermentatore a camera stagna è un tipo di recipiente utilizzato nel processo di fermentazione che consente un controllo preciso della temperatura, con il risultato di un prodotto finale migliore. In questo articolo esploreremo il funzionamento di un fermentatore incamiciato e i vantaggi che offre ai produttori di birra e di vino.
L'importanza dei serbatoi di fermentazione a temperatura controllata
La vinificazione è un processo delicato che richiede il controllo della temperatura entro un intervallo numerico ristretto. Le temperature tipiche di fermentazione del vino sono comprese tra 40oF e 80oF. Spesso è difficile mantenere le condizioni di fermentazione entro questo intervallo ristretto nei fermentatori più grandi, utilizzando semplici ventole e vasche di raffreddamento. In questi casi, un fermentatore a temperatura controllata è la scelta migliore.
Che cos'è un fermentatore a camicia?
La fermentazione moderna comprende fermentatori cilindrici e conici e la fermentazione continua. Il rivestimento interno del serbatoio di fermentazione della birra è realizzato in materiale di acciaio inossidabile di alta qualità secondo gli standard internazionali, isolamento in schiuma poliuretanica ad alta pressione e la superficie a specchio all'interno del corpo del serbatoio può raggiungere 0,4μm, il che soddisfa i requisiti di pulizia e disinfezione automatica del PLC di controllo automatico.
La birra serbatoio di fermentazione è dotato di una camicia di raffreddamento che soddisfa gli standard tecnici di vari paesi del mondo. Allo stesso tempo, offre una varietà di metodi di scambio termico a canali ondulati, come le camicie a nido d'ape e i canali ad arco, per soddisfare le esigenze di diversi mezzi e tecnologie di scambio termico a pressione.
Come funziona un fermentatore a camera stagna?
La camicia di raffreddamento del fermentatore è costituita da un materiale flessibile in cui scorrono i canali del refrigerante. Quando viene avvolto intorno alla botte, il refrigerante che scorre all'interno dei canali della camicia assorbe il calore dal liquido di fermentazione attraverso un semplice processo di scambio termico.
Le camicie di raffreddamento del fermentatore sono parte integrante dell'impianto di raffreddamento del birrificio. I refrigeratori industriali aiutano a raffreddare nuovamente il refrigerante riscaldato che ritorna dalla camicia di raffreddamento del serbatoio in preparazione al ricircolo. I refrigeratori mantengono il refrigerante alla temperatura massima del serbatoio di fermentazione del vino o della birra.
Alcuni vantaggi dell'utilizzo di un fermentatore con camicia di raffreddamento:
- i livelli di temperatura regolabili consentono un raffreddamento e una fermentazione più uniformi
- Previene la contaminazione accidentale perché l'integrità della canna non è stata manomessa
- Facile da installare e mantenere
- Possibilità di utilizzare vari ceppi di lievito sensibili alla temperatura.
Conclusione
In conclusione, i fermentatori incamiciati sono uno strumento essenziale per i birrai e i produttori di birra per produrre birra, vino o liquori di alta qualità.
Il controllo preciso della temperatura fornito dai fermentatori a camera stagna consente di ottenere un sapore e un aroma costanti e di utilizzare ceppi di lievito sensibili alla temperatura. Inoltre, i fermentatori a camera stagna sono più efficienti dei metodi di fermentazione tradizionali, il che li rende un ottimo investimento per qualsiasi attività di produzione di birra commerciale o domestica.