La birra artigianale è una birra prodotta da birrifici artigianali. Producono piccole quantità di birra, di solito inferiori a quelle dei birrifici più grandi, e sono spesso di proprietà. Questi birrifici sono spesso pensati e commercializzati per enfatizzare l'entusiasmo, i nuovi sapori e le diverse tecniche di produzione.
Il microbirrificio Il movimento della birra artigianale è nato negli anni '70 negli Stati Uniti e nel Regno Unito, sebbene la produzione tradizionale di birra artigianale esista da secoli in Europa e si sia poi diffusa in altri Paesi. Con la crescita del movimento e l'espansione della produzione e della distribuzione di alcuni birrifici, è emerso il concetto più ampio di birra artigianale.
Definizione di birrificio artigianale
Piccolo
La produzione annuale non deve superare i 6 milioni di barili di birra. In base alle regole di alternanza della proprietà, la produzione di birra va al birrificio.
Indipendente
Meno del 25% di un birrificio artigianale è posseduto o controllato da membri dell'industria delle bevande alcoliche che non sono essi stessi produttori di birra artigianale.
La storia della birra artigianale
Tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, il numero di birrifici negli Stati Uniti ha raggiunto un picco di circa 3.000, molti dei quali erano radicati nelle tradizioni birrarie europee importate da oltreoceano. La legalizzazione della produzione domestica di birra nel 1978 ha scatenato la curiosità degli appassionati. Con l'aiuto di eventi come l'Oktoberfest americano, la birra artigianale sta iniziando a passare dalla marginalità alla moda culturale. Quando il numero di birrifici artigianali è salito a 1.000 nel 1996, non si trattava più di un movimento oscuro, ma di un viaggio emozionante che ha portato le papille gustative nel nuovo secolo e oltre.
Qual è la differenza tra birra artigianale e birra normale?
La birra comune si riferisce alla birra prodotta da "grandi birrifici". La sua produzione è superiore a quella dei birrifici artigianali, che spesso vengono commercializzati o non sono di proprietà.
Si dà il caso che la birra artigianale sia la più popolare. Sappiamo tutti che in ogni negozio di alimentari si trovano le famose birre leggere, di solito con una gradazione alcolica inferiore. Sono accessibili, semplici e facili da bere.
La differenza tra un birrificio artigianale e gli altri birrifici
Microbirrificio
Un microbirrificio è la più piccola attività che si possa possedere, per uso personale. Di solito si definisce che utilizza un sistema di 1-3 fusti e la sua produzione può essere di una bottiglia di birra ogni due giorni o di 500 fusti di birra all'anno.
Per essere definito microbirrificio, un birrificio deve soddisfare i seguenti criteri:
- Produce fino a 460.000 galloni o 15.000 barili di birra all'anno.
- Vendere 25% o più di birra presso il birrificio. Lo vediamo spesso in locali come bar, ristoranti e brewpub che fungono anche da microbirrifici.
- Sono noti per la produzione di "birre speciali". I microbirrifici producono piccole birre di nicchia, a volte prodotte per un evento o una stagione, e spesso realizzate per mettere in risalto ingredienti speciali come luppoli specifici.
Nano birrificio
I nano birrifici sono un po' complicati quando si tratta di produzione, poiché non esiste un numero specifico di barili o galloni di birra per classificare un birrificio come nano birrificio. I nano birrifici producono meno birra di tutti gli altri tipi di birrifici. Tuttavia, questa potrebbe essere una semplificazione eccessiva, poiché la soglia numerica non è ben definita. Un'altra definizione è quella di un birrificio gestito da una o due persone.
Birra pub birreria
Quando i produttori sono autorizzati a vendere la birra ai consumatori, spesso aprono dei brewpub, che sono una combinazione di birreria e bar/ristorante.
Devono essere soddisfatti i seguenti criteri:
- Il 25% o più della birra deve essere venduto sul posto.
- Distribuiscono la birra dal serbatoio al bicchiere o al boccale del consumatore.
- I serbatoi di stoccaggio della birra sono spesso utilizzati come parte dell'estetica del beer bar, conferendo al locale un aspetto più industriale rispetto alla maggior parte dei bar e dei ristoranti.
- Questi serbatoi conferiscono inoltre alla località una certa autenticità.
Birrificio indipendente
Un birrificio indipendente può essere un nano-birrificio, un micro-birrificio o un birrificio artigianale, a condizione che non più di 24% del birrificio sia di proprietà di interessi esterni. Nel 2017, la Brewers Association ha creato il marchio Independent Craft Brewers Seal per consentire ai clienti di identificare i birrifici che soddisfano gli standard della birra artigianale.
I costi di avviamento di un birrificio artigianale
I costi di apertura di un birrificio variano anche in base a fattori quali l'ubicazione, le dimensioni, il formato e altro ancora. Una differenza sostanziale è rappresentata dalle attrezzature necessarie per la produzione di malto, ammostamento, bollitura, fermentazione e confezionamento della birra.
Anche un microbirrificio o una piccola impresa costa almeno $250.000 per essere avviata. Per i birrifici più grandi, che offrono un'offerta di birra artigianale più diversificata, i costi di avviamento possono arrivare a $2 milioni. In media, l'avvio di un birrificio costa tra $500.000 e $1,5 milioni.
Costi di avvio del birrificio artigianale
Prima di iniziare a calcolare i costi, prendetevi un po' di tempo per pianificare i costi del vostro business plan per assicurarvi di stanziare i fondi necessari.
La seguente lista di controllo può aiutarvi a pianificare le vostre referenze.
Luogo
Nella maggior parte degli Stati esistono aree designate per il settore. Per essere sicuri di non perdere tempo a perlustrare le aree riservate, prima di fare questo passo è bene informarsi presso le autorità locali.
Design degli interni della birreria
Che tipo di atmosfera volete creare nella vostra birreria? Il design e la disposizione degli interni determinano il modo in cui le persone trascorrono il tempo all'interno del locale e l'atmosfera che si crea.
Attrezzature per birreria
- Vasche di fermentazione, attrezzature per l'ebollizione e bollitori per la produzione di birra
- Strisce reattive, misuratori, vaschette di stoccaggio e bilance pesa pezzi
- Il frigorifero walk-in può contenere fusti di birra
- Strumenti per l'imbottigliamento e il confezionamento, compresi i coltivatori e i trasportatori di bevande
- Attrezzatura per l'apertura, l'erogazione e il servizio dei barili
- Attrezzature e dispositivi di sicurezza