La birra esiste da migliaia di anni e il processo di produzione si è evoluto. Oggi i birrifici moderni utilizzano tecnologie avanzate per produrre la birra perfetta. L'attrezzatura chiave del birrificio è la sala cottura. In questo articolo analizzeremo cos'è un birrificio, come funziona e quali sono i suoi componenti.
Che cos'è una birreria?
L'ammostamento è il cuore di ogni birrificio, dove si produce la birra. È un impianto che combina diversi processi per produrre il mosto, il liquido estratto dal processo di ammostamento. Questo liquido contiene zuccheri che fermentano per produrre alcol. Una fabbrica di birra è solitamente costituita da diversi componenti, tra cui i tini di ammostamento, i tini di lauterizzazione, i bollitori e i vortici.
Il birreria contiene tutti i componenti necessari per il processo di produzione della birra. A seconda delle esigenze di produzione, delle dimensioni fisiche e della scala di funzionamento, i birrifici possono essere personalizzati per ogni acquirente. Brewhouse è il nome della stanza utilizzata per la produzione della birra, ma il termine è usato anche per i recipienti in cui il mosto luppolato viene preparato per la fermentazione.
Quali sono le diverse dimensioni dei birrifici?
A seconda della scala di produzione, i birrifici vengono costruiti caso per caso per produrre una quantità specifica di birra. I piccoli birrifici casalinghi sono interessanti per chi produce piccole quantità di birra.
Le dimensioni del fermentatore dipendono dalla capacità produttiva e dalle dimensioni dell'impianto. Le unità di misura tipiche dei sistemi di birrificazione e delle birre d'annata sono:
Barile di birra - BBL, gallone - GAL e ettolitro - HL.
1BBL = 31 GAL, e 1 HL = 0,85 BBL
Che tipo di contenitori ci sono in un birrificio?
Il mash tun è il luogo in cui i cereali vengono mescolati con l'acqua per estrarre gli zuccheri necessari alla fermentazione. Il lauter tun serve a separare il liquido dai solidi, mentre nel bollitore si aggiunge il luppolo al mosto per aromatizzarlo. Un whirlpool viene utilizzato per rimuovere i solidi rimasti dal liquido. Altri componenti della sala cottura possono includere scambiatori di calore, pompe e tubazioni per spostare i liquidi tra i vari recipienti.
Tunnel di ammostamento / Tunnel di lauterizzazione
Il Mash Tun/Lauter Tun è un recipiente utilizzato per ammostare lo zucchero del malto e l'acqua calda per ottenere il mosto (birra non fermentata). Il mash tun è un recipiente in cui avviene l'ammostamento e il mosto viene separato dai cereali. A seconda delle dimensioni della produzione, i brewpub e i birrifici possono utilizzare mash tun con una capacità di 100 galloni o più. La maggior parte dei recipienti per la saccarificazione e il lauter tun sono realizzati in acciaio inossidabile.
Bollitori e Whirlpool
I bollitori, noti anche come caldaie, bollitori o bollitori in rame, sono contenitori per la bollitura del mash a una certa gravità e l'aggiunta di luppolo e altri aromi. Il processo di ebollizione consente il verificarsi di varie reazioni chimiche, tra cui la sterilizzazione del mosto, il rilascio dell'aroma di luppolo, la concentrazione del mosto, il rilascio di composti amari e aromatici attraverso l'isomerizzazione e l'arresto dei processi enzimatici.
Botti di mash e boccali di birra
Di solito sono realizzati in acciaio inox o in rame, a seconda della marca e del produttore. Come per l'intero processo di produzione della birra, la pulizia e l'igiene sono essenziali, quindi i materiali in acciaio inox e rame sono più facili da pulire. Le caraffe per la produzione di birra hanno dimensioni che vanno da 50 litri a 1000 litri (o più) e sono solitamente misurate in capacità di produzione in BBL, da 1-5 BBL a oltre 50 BBL.
Scambiatore di calore
Uno scambiatore di calore, noto anche come raffreddatore di mosto, è un meccanismo che consente di raffreddare il mosto dalla temperatura di ebollizione alla temperatura di fermentazione del lievito nel tempo. I refrigeratori a immersione, a piastre e in controcorrente scambiano o riducono il calore per contribuire a migliorare la limpidezza della birra e a ridurre la possibilità di aromi e contaminazioni.
vaso di fermentazione
A serbatoio di fermentazione è noto anche come fermentatore. Il lievito viene versato nel mosto e trasformato in birra. Il mosto viene pompato in questo recipiente attraverso uno scambiatore di calore e quindi aggiunto al lievito precedentemente inoculato, dove può iniziare la fermentazione.
Processo di birrificazione
Il processo di ammostamento inizia con la macinazione dei chicchi germogliati e la loro aggiunta al tunnel di ammostamento. L'acqua calda viene aggiunta ai grani e attiva gli enzimi che scompongono gli amidi in zuccheri. Il liquido viene quindi trasferito in un tino di lauterizzazione dove viene separato dai solidi. Questo liquido, ora noto come mosto, viene poi trasferito nei bollitori, dove viene aggiunto il luppolo per aromatizzarlo. Il mosto viene quindi portato a ebollizione e agitato per rimuovere i solidi. Il prodotto finale viene quindi inviato ai fermentatori per essere trasformato in birra.
Come funziona un serbatoio di mash in un birrificio
Anche il metodo di fabbricazione è legato alla qualità del malto, quindi prima di acquistare il malto è bene informarsi presso il fornitore per sapere quale metodo di fabbricazione consiglia.
macinare il grano
Nella distilleria, diversi tipi di malto vengono frantumati insieme per rompere i grani ed estrarre gli zuccheri fermentabili per produrre un prodotto macinato chiamato grano.
Conversione del mash
La farina viene trasferita nei tini di ammostamento dove viene mescolata con acqua calda in un processo chiamato conversione dell'ammostamento. Il processo di conversione utilizza gli enzimi naturali presenti nel malto per scomporre gli amidi del malto in zuccheri.
filtro
Il mash viene pompato in un tunnel di lauterizzazione dove il mosto viene separato dalla pula.
bollito
Il mosto viene raccolto in contenitori chiamati bollitori, che vengono riscaldati fino a un'ebollizione controllata prima dell'aggiunta del luppolo.
Separazione e raffreddamento del mosto
Dopo l'ebollizione, il mosto viene trasferito in un vortice per la fase di separazione del mosto.
fermentazione
Per avviare la fermentazione, il lievito viene aggiunto quando il contenitore viene riempito. Il lievito trasforma il mosto zuccherino in birra producendo alcol, aromi e anidride carbonica.
Cose da considerare quando si apre un birrificio
- Dovrete anche affittare o acquistare un edificio per ospitare il vostro birrificio.
- L'acquisto di attrezzature di piccole o medie dimensioni, soprattutto se usate, può farvi risparmiare.
- Le birrerie devono avere pavimenti in laminato resistenti alle temperature, agli urti e alle fuoriuscite.
- Richiedere al governo una licenza per la produzione di birra
- Ottenere una licenza per liquori
Aprire un birrificio
In conclusione, il birrificio è una parte essenziale di qualsiasi birreria ed è qui che avviene la magia della produzione della birra. I vari componenti di un birrificio lavorano insieme per creare il mosto, che viene poi fermentato in birra. I birrifici variano per dimensioni e volume, ma tutti si sforzano di produrre la birra perfetta. Se siete interessati a questo, potete contattare il gruppo micet. Vi forniremo soluzioni professionali per la personalizzazione del birrificio.