Quali sono i tipi di birreria?

Il birreria è la parte più complessa e variegata dell'attrezzatura del birrificio. Il sistema di fermentazione in un birrificio artigianale è composto principalmente da quattro parti: serbatoio di mash, serbatoio di Lauter, serbatoio del bollitore e serbatoio del whirlpool. In base alle diverse esigenze, il sistema di fermentazione ha diverse combinazioni. In seguito, il sistema di fermentazione può essere abbinato e combinato per i clienti in base alle loro diverse produzioni e funzioni e fornire ai clienti servizi personalizzati.

Le attrezzature commerciali per la produzione di birra sono solitamente dotate di un fermentatore a 2 o 3 vasi. Naturalmente, alcuni grandi birrifici devono avere una sala di cottura a 4 vasi. Di seguito, Micet Craft vi spiegherà quali sono le caratteristiche di questi tipi di fermentatori.

Birrificio a 2 vasche

Questo tipo di impianto è maggiormente utilizzato nell'industria della birra artigianale. È composto principalmente da un serbatoio Mash/Lauter e da un bollitore/serbatoio. La funzione del serbatoio Mash/Lauter è quella di ammostare e lauterizzare il mosto. La funzione del serbatoio Kettle/Whirlpool è quella di riscaldare e mettere in circolo il mosto. Se si configura un serbatoio dell'acqua calda, l'efficienza di lavoro può essere aumentata di 50%.

Vantaggi del sistema di birrificazione a 2 vasche

1. L'attrezzatura è semplice e l'investimento è contenuto;
2. La conduttura è semplice e facile da utilizzare;
3. L'altezza delle attrezzature è bassa e i requisiti per l'altezza del sito non sono elevati;

Svantaggi di un sistema di birrificazione a 2 vasche

1. Quando il mosto viene filtrato, è possibile utilizzare solo la filtrazione ad aspirazione (cioè, il mosto si trova nel serbatoio del filtro e il mosto viene aspirato attraverso la pompa del mosto). La velocità di filtrazione di questo metodo di filtrazione è relativamente lenta e i requisiti per l'enologo sono più elevati. Una volta utilizzato, può causare la compattazione dello strato di fecce, la difficoltà di filtrazione e, nei casi più gravi, la deformazione della piastra del setaccio;
2. In base ai diversi processi di produzione della birra, alcuni clienti aggiungono un agitatore nel bollitore/vasca whirlpool, perché il bollitore/vasca whirlpool ha la funzione di vasca whirlpool e l'agitatore influisce sull'effetto whirlpool;
3. L'acqua di lavaggio dei grani esausti può essere preparata solo in anticipo e conservata in un contenitore o in un serbatoio di fermentazione;
4. Nel processo di ammostamento, è possibile utilizzare solo il metodo dell'aggiunta di due mash insieme. Questo metodo di ammostamento prevede un minor numero di fasi di temperatura e requisiti più elevati per la qualità del malto.
5. In genere si possono produrre solo due lotti al giorno e l'enologo potrebbe dover rimanere alzato fino a tardi per fare gli straordinari.

Birrificio a due vasche

Tipo A

• Combinazione di mash e lauter tun
• Combinazione di bollitore e whirlpool; popolare per il mashing a infusione

Tipo B

• Combinazione di mash & kettle e whirlpool
• Serbatoio Lauter, normalmente utilizzato per l'ammostatura a decozione
• Serbatoio per liquidi caldi - HLT è un metodo standard di birrificazione che consente al birraio di preparare acqua calda e calore da utilizzare prima della fermentazione, e può essere utilizzato anche per la pulizia dei serbatoi e lo sparging.

Combinare 2 serbatoi 3 recipienti Birreria

La combinazione di queste apparecchiature è generalmente serbatoio bollitore+cisterna di mash/lauter+vasca whirlpool. Tra questi, il serbatoio lauter/whirlpool è composto da una struttura superiore e inferiore a due strati, di cui quello superiore è il serbatoio lauter e quello inferiore è il serbatoio whirlpool. Questa struttura viene solitamente utilizzata nei bar o nei ristoranti.

Combinazione di 2 serbatoi e 3 recipienti Vantaggi della birreria

1. L'attrezzatura è più compatta e lo spazio a terra è ridotto;
2. L'area di riscaldamento della camicia di vapore del serbatoio del bollitore è generalmente ampia e la velocità di riscaldamento è elevata;
3. Il serbatoio di lauterizzazione si trova sopra il serbatoio del whirlpool, che può realizzare una filtrazione naturale (il mosto viene filtrato per gravità). Questo metodo di filtrazione ha una velocità di filtrazione elevata e un'alta luminosità del mosto. Anche se l'operazione è sbagliata, non si verifica la compattazione dello strato di grani e la deformazione della piastra del setaccio;
4. Il serbatoio whirlpool è un serbatoio cilindrico verticale. Trattandosi di un serbatoio a gorgogliamento dedicato, la centrifuga è progettata come centrifuga tangenziale, in modo da migliorare l'effetto di separazione delle fecce di luppolo e del coagulo caldo;
5. Quando il mosto viene filtrato, il serbatoio del bollitore può preparare l'acqua per i grani esausti, che possono essere lavati durante il filtraggio. Questa operazione può ridurre il tempo di ammostamento di 30-50 minuti e il tasso di utilizzo è superiore a quello del sistema a 2 serbatoi;
6. In genere si possono preparare 2 batch ogni 12 ore. Se si considera di rimanere alzati fino a tardi e di fare gli straordinari, si possono produrre da 3 a 4 lotti al giorno. Nei periodi di maggior vendita della birra, è possibile produrre più birra artigianale nel minor tempo possibile;

Svantaggi della birreria combinata a 2 serbatoi e 3 recipienti

1. L'apparecchiatura è generalmente più alta di quella tradizionale a 2 vasi, che ha determinati requisiti per l'altezza del sito;
2. L'investimento per l'attrezzatura è più elevato rispetto a quello per la produzione di birra tradizionale a 2 serbatoi. Inoltre, l'apparecchiatura Combine 2 tank 3 vessel brewhouse ha un limite di volume, il più grande è 1000L.

Birrificio a 3 vasche

Questo tipo di apparecchiatura si trova comunemente nei birrifici di piccole e medie dimensioni e presenta una varietà di combinazioni. Le combinazioni comunemente utilizzate sono le seguenti:

• Serbatoio di mash+serbatoio di lauter+bollitore/serbatoio whirlpool
• serbatoio di mash/lauter+bollitore+vasca whirlpool
• Serbatoio di mash/kettle+cisterna di lauter+cisterna di whirlpool
• Serbatoio mash/kettle+lauter/whirlpool+cisterna liquidi caldi

Vantaggi di un fermentatore a 3 vasi

1. Il lotto di produzione giornaliero è come Combine 2 tank 3 vessel brewhouse equipment;
2. L'altezza dell'apparecchiatura è relativamente bassa;
3. Si possono scegliere diverse combinazioni e, in una fase successiva, può essere trasformata in una birreria a 4 vasi;

Svantaggi di una birreria a 3 recipienti

1. Per la filtrazione è possibile utilizzare solo la filtrazione ad aspirazione;
2. L'apparecchiatura occupa un'ampia superficie e richiede maggiori investimenti.

Birrificio a 4 vasche

Questo tipo di attrezzatura si trova comunemente nei birrifici di piccole o medie dimensioni. Il birrificio sarà inoltre dotato di un serbatoio di liquido caldo, che può migliorare notevolmente l'efficienza della produzione.

Vantaggi di un fermentatore a 4 vasi

La divisione del lavoro in ogni parte del fermentatore a 4 vasi è chiara, il che riduce significativamente i tempi di ammostamento e migliora l'efficienza della produzione. È possibile produrre fino a 5 lotti di birra al giorno.

Svantaggi di una birreria a 4 recipienti

1. L'attrezzatura è relativamente grande in termini di dimensioni e superficie. Nelle attuali condizioni di trasporto, questo tipo di attrezzatura può raggiungere solo un volume di 3000L. Per quanto grande sia il volume, è necessaria una costruzione in loco;
2. L'investimento in attrezzature è relativamente elevato;

Se non siete sicuri del tipo di attrezzatura per la produzione di birra che dovreste scegliere, potete contattare Micet Craft. Micet Craft è uno dei migliori produttori di attrezzature per birreria in Cina, e siamo in grado di fornirvi una soluzione chiavi in mano. Naturalmente, possiamo anche personalizzare la progettazione e la produzione di attrezzature per birreria in base alle vostre esigenze. Ci auguriamo di potervi aiutare.

Ottenete una soluzione "chiavi in mano" per le attrezzature del birrificio

Se avete intenzione di aprire o ampliare un birrificio, potete contattare direttamente Micet Group. I nostri ingegneri progetteranno e produrranno attrezzature per la produzione di birra in base al vostro processo di produzione. Naturalmente, vi forniremo anche una soluzione completa "chiavi in mano". Inoltre, se avete intenzione di espandere il birrificio, vi forniremo soluzioni personalizzate.