Per molti birrifici casalinghi, quando tutti gli altri elementi del loro birrificio domestico si uniscono, pensano alla fermentazione a temperatura controllata. Il controllo della fermentazione è una delle cose più importanti da fare per migliorare i risultati. Negli ultimi anni sono stati introdotti sul mercato alcuni coni per la produzione di birra in casa.
Che cos'è un fermentatore conico?
I fermentatori conici sono attrezzature speciali per il processo di fermentazione della birra, del vino e di altre bevande fermentate. Questo fermentatore unico ha un design a fondo conico che separa il lievito e i sedimenti dal liquido, facilitandone la raccolta e la rimozione.
Perché utilizzare un fermentatore conico?
La forma conica è molto facile da usare. Il mosto può essere trasferito e fermentato come di consueto. La maggior parte dei coni di dimensioni casalinghe è dotata di una camera di compensazione in cima per alleviare la pressione durante la fermentazione e, se necessario, è possibile aspirare i sedimenti dal fondo del cono.
Tipi di fermentatori conici
Vasca di fermentazione in acciaio inox
Caratterizzati da fermentatori conici in acciaio inossidabile, dominano la scena della produzione di birra commerciale. Sono anche molto popolari tra i produttori di vino casalinghi che cercano un'opzione di alta qualità e di lunga durata. L'acciaio inossidabile offre una durata e una resistenza alla corrosione ineguagliabili, che lo rendono la prima scelta dei birrai professionisti.
L'acciaio inossidabile è ottimo per mantenere una temperatura costante, garantendo un ambiente di fermentazione ottimale. Tuttavia, il costo dell'acciaio inossidabile serbatoi di fermentazione è elevato e non è adatto a tutti i viticoltori, a seconda delle loro condizioni.
Fermentatore conico in plastica
I fermentatori conici in plastica sono poco costosi e più adatti ai principianti e a chi ha un budget limitato. Sebbene i fermentatori in plastica non offrano la stessa durata e capacità di controllo della temperatura, sono spesso più leggeri e maneggevoli, il che ne aumenta il fascino.
Conoscere le differenze tra i fermentatori conici in acciaio inox e quelli in plastica può aiutarvi a fare una scelta migliore in base al vostro budget. Il fermentatore giusto migliorerà la vostra esperienza di birrificazione e contribuirà al successo del vostro prodotto finale.
Vantaggi dei fermentatori conici
Il motivo per cui i coni vengono utilizzati quasi solo nella produzione di birra professionale è che presentano diversi vantaggi per la produzione di birra.
Più facile separare la birra
La fermentazione primaria e l'invecchiamento/stoccaggio possono essere effettuati nello stesso recipiente. Se si utilizza un recipiente di fermentazione a fondo piatto, è necessario trasferire la birra in un secondo recipiente per separare i sedimenti dalla birra per l'invecchiamento.
Lievito migliorato
rimuovere il lievito e i sedimenti dalla birra in qualsiasi momento della fermentazione. In questo modo è facile riutilizzare il lievito rimuovendone una parte e lavandolo.
Più facile da pulire e mantenere
Il design del fermentatore conico ne facilita la pulizia e la manutenzione rispetto ai recipienti di fermentazione tradizionali. Le superfici lisce sono più facili da risciacquare e sanificare.
Controllo della temperatura più semplice
La fermentazione è una reazione che genera calore, quindi anche se si raffredda la birra e la si porta alla temperatura ideale, la temperatura all'interno del fermentatore aumenterà e ciò può portare a sapori indesiderati. Se si riesce a raffreddare il fermentatore, si può controllare l'aumento di temperatura e limitarne gli effetti negativi. I fermentatori conici, soprattutto quelli in acciaio inox, aiutano a mantenere una temperatura costante durante tutto il processo, garantendo un ambiente di fermentazione ottimale.
Vantaggi del controllo della temperatura di fermentazione
Se la temperatura di fermentazione è troppo bassa, il lievito si assopisce e non riesce a completare la fermentazione. Se invece la temperatura di fermentazione è troppo alta, il lievito viene stressato e produce ogni sorta di sottoprodotto che porta a sapori sgradevoli e ad alcoli di fusione che sanno di solventi. Se la temperatura è troppo alta, le pareti cellulari del lievito diventano permeabili e l'alcol, che è tossico per il lievito, lo uccide.
Il modo migliore per controllare la temperatura della fermentazione dipenderà dalla temperatura ambientale e dalla necessità di riscaldare o raffreddare il fermentatore per mantenerlo nell'intervallo di temperatura desiderato.
Mantenere la birra a basse temperature per lunghi periodi è uno dei modi migliori per chiarificare la birra e produrre una birra dall'aspetto eccellente. Le basse temperature favoriscono la "flocculazione", ovvero la tendenza del lievito di birra a raggrupparsi e a cadere in sospensione nel fermentatore.
Inoltre, poter replicare la birra tra un lotto e l'altro e poter controllare la fermentazione significa non essere limitati dalla produzione stagionale.
Metodo di controllo della temperatura di fermentazione
Fermentazione a freddo: Il modo più semplice per farlo è collocare il fermentatore in un armadio freddo non riscaldato. Ma dobbiamo prestare attenzione al fatto che vogliamo mantenere una temperatura costante per 24 ore.
Bagno d'acqua: Immergere il fermentatore in un bagno d'acqua. Una bacinella da costruzione è un contenitore economico per il bagno d'acqua. In questo modo si possono evitare le fluttuazioni di temperatura durante il giorno e la notte.
Frigorifero a temperatura controllata: Se il vostro frigorifero è abbastanza grande da ospitare il fermentatore, potete utilizzare un regolatore di temperatura per controllare la temperatura interna del frigorifero.
Temperatura di fermentazione riscaldata: Se è richiesta una temperatura di fermentazione più elevata, sarà necessario un dispositivo per riscaldare il fermentatore.
In nessun altro campo della produzione di birra è più facile che in quello del controllo della temperatura. Poiché il controllo della temperatura ha un effetto così drammatico sulla qualità della birra, è facile pensare che sia necessario investire molto denaro per migliorarlo. Anche un piccolo investimento di tempo e denaro nel controllo della temperatura di fermentazione può dare grandi frutti per la qualità della birra.
Questo blog mi è stato suggerito da mio cugino. Non sono sicuro che questo post sia stato scritto da lui, in quanto
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La mia pagina web Ricette di Nico Bartes