Sebbene esistano somiglianze nella produzione del vino e della birra, esistono anche alcune differenze. La prima e più ovvia differenza è che la birra è prodotta con cereali e quindi anche il whisky è prodotto con cereali. Il vino è fatto con la frutta. La caratteristica più comune è che sia la birra che il vino richiedono l'introduzione di lievito per convertire la frutta tritata o convertire eventuali zuccheri disponibili nei chicchi. Il lievito è un organismo unicellulare presente in natura.
Serbatoio di fermentazione della birra
Materiale: birra serbatoi di fermentazione sono realizzati in acciaio inossidabile, facile da pulire, disinfettare e mantenere. La quercia non viene utilizzata per la fermentazione della birra.
Design: i fermentatori per birra sono progettati per gestire il processo di fermentazione e controllare fattori quali temperatura e pressione. Di solito sono dotati di camicie di raffreddamento per regolare la temperatura della birra in fermentazione.
Processo di fermentazione: la fermentazione della birra coinvolge il lievito che converte il maltosio in alcol e anidride carbonica. Il processo di fermentazione della birra è generalmente più veloce di quello del vino e dura solitamente da pochi giorni a poche settimane.
Gestione del lievito: nella produzione della birra vengono utilizzati diversi ceppi di lievito per ottenere stili di birra specifici.
Carbonatazione: alcuni stili di birra richiedono una maggiore carbonatazione dopo la fermentazione, sia attraverso l'attività residua del lievito, sia attraverso la carbonatazione forzata utilizzando anidride carbonica.
Chiarificazione e filtrazione: mentre la birra può essere chiarificata e filtrata in un recipiente separato dopo la fermentazione, alcuni birrifici utilizzano serbatoi conici specializzati per separare i solidi e i sedimenti dalla birra.
Serbatoio di fermentazione del vino
Materiale: Serbatoi per la fermentazione del vino sono solitamente realizzati in acciaio inossidabile o rovere, ma l'acciaio inossidabile è più comune.
Design: il design del serbatoio del vino consente un'estrazione delicata di sapore, colore e tannini dalle bucce dell'uva e da altri solidi.
Processo di fermentazione: la fermentazione del vino coinvolge il lievito che converte il glucosio in alcol. Il processo di fermentazione del vino è generalmente più lento e richiede più tempo di quello della birra, spesso impiegando settimane o addirittura mesi.
Gestione del lievito: durante il processo di vinificazione vengono utilizzati ceppi naturali o selezionati di lievito di vino per fermentare il succo d'uva.
Follatura e pompaggio: durante la fermentazione del vino rosso, vengono spesso utilizzate tecniche di gestione del cappello per migliorare l'estrazione del colore e del sapore, come la follatura (spingendo i solidi dell'uva nel liquido) o il pompaggio (pompando il liquido nel cappello).
Invecchiamento: Dopo la fermentazione, il vino può essere affinato nelle stesse vasche oppure trasferito in botti per un ulteriore invecchiamento.
I microrganismi della fermentazione sono diversi
La fermentazione della birra è un passaggio chiave nel processo di produzione della birra e coinvolge il lievito che converte il glucosio (zucchero) presente nel mosto in alcol e anidride carbonica. Questo processo è fondamentale per il sapore finale e il contenuto alcolico della birra. Il Saccharomyces cerevisiae (Saccharomyces cerevisiae) è il lievito primario utilizzato nella fermentazione della birra. Diversi ceppi di lievito vengono utilizzati per produrre vari stili di birra.
Per la fermentazione del vino è possibile utilizzare una varietà di ceppi di lievito, tra cui Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces bayanensis. Inoltre, alcuni viticoltori utilizzano lieviti naturali o selvatici presenti sulle bucce dell'uva.
Ci sono altre differenze tra la produzione della birra e quella del vino che sono più sottili e hanno più a che fare con il vignaiolo o l'enologo che cerca di creare un prodotto finito con profili aromatici atipici. L'esempio classico è la famosa birra “acida”, in cui il birraio infetta il mosto con organismi specifici per conferire ulteriore complessità al prodotto finito. Quando si parla di vino, la prima cosa che viene in mente è il vino stile “rancio”. Questa è una tecnica in cui gli enologi invecchiano il vino per promuovere effettivamente l'ossidazione.
Il processo di preparazione della birra è diverso
Fare il vino
- Raccolta dell'uva
- L'uva viene pressata nel succo d'uva
- Il succo viene trasferito nel recipiente di fermentazione e combinato con il lievito per la fermentazione
- Una volta completata la fermentazione, il vino viene stabilizzato, modificato con acidi, prodotti chimici e addolcito per sviluppare il profilo aromatico desiderato dall'azienda vinicola.
- L'uva viene confezionata
Prepara la birra
- Coltiva l'orzo e trasportalo alla fabbrica di malto
- Il malto produce gli enzimi necessari per convertire l'amido immagazzinato in ogni chicco di grano in zucchero. Questo è il processo di maltazione.
- Il malto viene essiccato per ottenere malto base o cereali speciali
- Il malto viene trasportato al birrificio fino al momento dell'utilizzo
- Crea diversi gusti di malto in base alla birra desiderata
- Schiacciare il malto e aggiungerlo all'acqua calda per preparare una poltiglia
- Lasciare riposare per 30-90 minuti per degradare l'amido in zuccheri più semplici, che si dissolvono in acqua per produrre il mosto
- Il mosto viene raccolto in un bollitore e lo zucchero nei chicchi nel mosto viene lavato con acqua calda.
- Il mosto viene bollito in una pentola, spesso con luppolo o altre spezie per creare un sapore più complesso.
- Il mosto viene raffreddato e trasferito nel recipiente di fermentazione
- Il lievito consuma zuccheri semplici e produce anidride carbonica e alcol attraverso la fermentazione
- Al termine della fermentazione, il lievito cade dalla soluzione o viene filtrato
- Birra gassata e confezionata
Sono necessarie temperature diverse
Le temperature di fermentazione della birra variano a seconda dello stile della birra e del ceppo di lievito utilizzato. In generale, la fermentazione della birra avviene solitamente a temperature più basse rispetto a quelle del vino, solitamente intorno ai 10-24°C (50-75°F).
Le temperature di fermentazione del vino variano da 50-85°F (10-29°C), a seconda del vitigno e dello stile del vino. Alcuni tipi di vino, come il vino rosso, possono subire una fermentazione più calda per estrarre composti di colore e sapore.
Vengono progettati serbatoi di fermentazione
I fermentatori per la birra sono generalmente di forma conica per rimuovere residui e lievito dal fondo del serbatoio. Possono anche avere un sistema di raffreddamento per controllare la temperatura di fermentazione.
I fermentatori del vino sono generalmente recipienti a cielo aperto o chiuso. I serbatoi a cielo aperto vengono utilizzati nella produzione del vino rosso per facilitare l'abbassamento dei coperchi dell'uva, mentre i serbatoi a tetto chiuso sono comuni nella produzione del vino bianco e in alcune produzioni di vino rosso. Entrambi i tipi possono avere sistemi di controllo della temperatura.
Nonostante queste differenze, i fermentatori di birra e vino svolgono entrambi un ruolo chiave nella produzione delle rispettive bevande, garantendo che gli zuccheri vengano convertiti in alcol e che si sviluppino i sapori e gli aromi desiderati. I fermentatori in acciaio inossidabile sono prodotti in molti modi diversi e puoi parlare con un produttore di Micet e ottenere un design personalizzato di fermentatore per vino o birra. Dimensioni, forma, valvole e raccordi possono essere adattati a proprio piacimento.