Quando si parla di costi di allestimento di un microbirrificioLa domanda è come "Quanto è lunga una corda?". Non esiste una risposta precisa. Questo perché il costo di avviamento di un microbirrificio è influenzato da molti fattori.
Queste sono solo alcune delle considerazioni per progettare i costi di allestimento di un microbirrificio. Se si volesse spiegare in modo esauriente questo problema, diventerebbe un libro molto denso. Tuttavia, possiamo fare una semplice discussione sui costi di avviamento di un microbirrificio per aiutarvi a entrare rapidamente nell'industria della birra.
Quanto è grande il vostro birrificio?
Le dimensioni del birrificio sono molto importanti per i costi di allestimento, perché le dimensioni delle attrezzature incidono pesantemente sui costi. Micet Craft consiglia di scegliere attrezzature più grandi, per quanto possibile nel rispetto del budget. Questo perché il prezzo di 1.000 litri di attrezzature per la produzione di birra non è il doppio del prezzo di 500 litri di attrezzature per la produzione di birra. Ad esempio, il prezzo di un'attrezzatura completa per la produzione di birra da 500 litri è di 70.000 dollari USA, mentre il prezzo di un'attrezzatura per la produzione di birra da 1.000 litri può essere di soli 85.000 dollari USA. È necessario pagare solo i materiali aggiuntivi e le attrezzature ausiliarie leggermente più grandi (come i refrigeratori).
Inoltre, un sistema di produzione di birra più grande richiede la stessa quantità di tempo. Pertanto, un sistema di produzione più grande vi farà guadagnare di più. Il numero di produttori di birra con cui abbiamo parlato è molto elevato e ci hanno detto che vorrebbero diventare più grandi entro 6 mesi dall'apertura del nuovo birrificio. Pertanto, quando si progetta il birrificio, occorre molto tempo per determinare le dimensioni del sistema di produzione della birra necessario. Se possibile, si dovrebbe stimare la crescita prevista dell'attività del birrificio per garantire che il sistema di produzione possa essere utilizzato per almeno 5 anni.
Dove si trova il birrificio?
Anche l'ubicazione del vostro birrificio sarà un fattore decisivo per i costi di avviamento. Che tipo di birrificio intendete diventare? Birrificio artigianale? Birreria? O un birrificio a contratto? Per i contenuti dei tipi di birrificio, potete consultare "Qual è la differenza tra i vari tipi di birrificio?".
Birrificio a contratto: Il produttore utilizzerà le vostre attrezzature per produrre birra e vi pagherà. Questo tipo di birrificio non ha le sue caratteristiche. Tuttavia, questo metodo è anche un modo migliore per sfruttare appieno la capacità residua del birrificio.
Taproom: La taproom è un'ottima idea. Non solo può aiutare il birrificio a trarre profitto grazie ai punti vendita diretti in loco, ma può anche costituire un luogo interessante per gli abitanti del posto. Che si tratti di un birrificio di produzione con annessa taproom o di una taproom dedicata alla birra, è possibile frequentare, socializzare e fare nuove amicizie. La taproom vi fornirà un gran numero di clienti fedeli, potrete promuovere rapidamente nuovi prodotti e ottenere rapidamente feedback e suggerimenti preziosi per il futuro.
Nell'ambiente odierno, è difficile vedere una birreria senza un bar. Perché può aiutarvi a ottenere un aiuto finanziario ed è anche un luogo in cui potete avere una comunicazione interessante con i vostri clienti. Pertanto, trovare una sede ai margini di un'area molto frequentata può essere un buon punto di partenza. Vi aiuterà a beneficiare dell'enorme flusso di passeggeri senza dover pagare grandi tasse.
Dove acquisterete l'attrezzatura per la produzione di birra?
Si tratta di una questione molto critica, perché inciderà seriamente sul vostro budget. In circostanze normali, l'acquisto di attrezzature per la produzione di birra in Cina è molto economico. Pertanto, alcuni pensano che la qualità delle attrezzature cinesi sia inferiore, ma in realtà non è così.
Innanzitutto, le materie prime cinesi (acciaio inossidabile) sono più economiche rispetto ad altri Paesi, il che ha un impatto relativamente grande sui prezzi. Inoltre, anche il costo della manodopera in Cina è basso, quindi il prezzo delle apparecchiature sarà molto conveniente.
So che alcuni diranno che i prodotti cinesi sono di scarsa qualità, mal progettati e così via. Ma questo può essere evitato con una buona comunicazione iniziale, e di questo aspetto parleremo in modo approfondito più avanti.
Non si tratta di impedire l'acquisto di attrezzature in altri Paesi, ma di fornire una direzione percorribile per il vostro birrificio. In caso di budget limitato, potete prendere in considerazione la possibilità di acquistare attrezzature per la produzione di birra dalla Cina.
Elenco delle attrezzature del birrificio:
- Birreria (ad esempio miscelatore di mash, lauter e bollitore/whirlpool)
- Mulino a malto
- Scambiatore di calore
- Sistema di riscaldamento
- Vasca di fermentazione
- Serbatoi per birra brillante (BBT)
- Sistema a glicole per il raffreddamento della birra
- Serbatoio dell'acqua fredda (opzionale)
- Serbatoio dell'acqua calda
- Pulitore per fusti
- Unità CIP (opzionale per i piccoli birrifici)
- Pompa mobile
- Briciole di lievito (facoltativo)
- Tubo per birra
- Pannelli di controllo
- Cavi e tubazioni
- Linea di confezionamento (bottiglie o lattine)
In quale contenitore pensate di mettere la birra?
Per quanto riguarda il confezionamento, intendete confezionare la birra in fusti, bottiglie, lattine o barili? Se intendete confezionare la birra in fusti, potreste aver bisogno solo di un sistema di riempimento manuale, molto economico da assemblare. Naturalmente, potete anche acquistare una riempitrice di fusti semiautomatica.
Se si intende confezionare la birra in lattine o bottiglie, l'attrezzatura economica potrebbe non essere la migliore. Perché l'attrezzatura economica può far aumentare il numero di DO. DO è l'acronimo di ossigeno disciolto: più alto è il numero, peggiore è la birra. L'ossigeno ossida la birra e produce un sapore di carta. Per ulteriori informazioni, consultare l'articolo "Guida agli aromi della birra: sapore di carta (ossidato)".
Per un birrificio di piccole dimensioni, non sarà facile trovare una linea di confezionamento in grado di fornire ossigeno disciolto nel proprio budget. Fate delle ricerche sul metodo di riempimento della birra. Se possibile, chiedete quali attrezzature utilizzano gli altri produttori di birra per il riempimento. Chiedete loro qual è il livello di DO della loro birra. In una situazione razionale, il livello di ossigeno disciolto nella lattina o nella bottiglia dopo il confezionamento deve essere inferiore a 50 ppm, e meno di 20 ppm sarebbe meglio.
La scelta di una piccola linea di produzione di riempimento è molto difficile. Quando abbiamo chiesto ai nostri clienti di scegliere una linea di produzione automatizzata per il riempimento, abbiamo scoperto che il livello di ossigeno disciolto superava le 100 ppm! Ciò influisce seriamente sulla durata di conservazione della birra e ne accorcia la durata di conservazione.
Che tipo di attrezzatura per la produzione di birra vuoi acquistare? (Manuale/automatico o una via di mezzo)
Più alto è il grado di automazione del birrificio, più facile sarà produrre birra standardizzata. L'automazione può aiutarvi a mantenere la coerenza della birra e ad avere la capacità di produrre lotto dopo lotto di deliziosa birra artigianale. Una birra artigianale deliziosa può aiutarvi a costruire rapidamente la fiducia dei vostri clienti.
Quando ordinano la birra, i produttori devono sapere esattamente quali prodotti ottengono. Se la differenza tra i diversi lotti è troppo grande, il produttore non è disposto a ordinare la vostra birra. L'automazione può aiutarvi a ridurre al minimo questa eventualità.
Quando ci occupiamo di consulenza per la costruzione di birrifici, consiglio sempre di utilizzare l'automazione per il mashup e di spendere soldi in più. Infatti, utilizzando l'automazione per la produzione di birra è sufficiente premere un pulsante per inserire la quantità d'acqua necessaria e la temperatura esatta, a tutto vantaggio del prodotto finale.
È possibile installare un misuratore di portata online tra il vostro il lauter tun e il bollitorein modo da poter sapere esattamente quanto mosto si è raccolto. Si tratta di un buon extra per il denaro. Il flussometro online può anche dirvi quanti litri di mosto vengono raccolti al minuto, il che è di grande aiuto per la filtrazione.
Inoltre, quando il mosto viene raccolto dal whirlpool al serbatoio di fermentazione, la temperatura del mosto può essere impostata con la semplice pressione di un pulsante, il che rappresenta un uso molto conveniente.
In generale, queste sono le 3 aree chiave in cui l'automazione è più utile. Naturalmente, il costo dell'investimento iniziale per la produzione di birra automatizzata sarà più elevato. Se il vostro budget è limitato, cercate i maggiori vantaggi dell'automazione e implementatela dove possibile.
Vantaggi del sistema di automazione:
- Risparmio di tempo (fino a soli 20 minuti invece di 5-7 ore)
- Automazione completa (esegue i passaggi automaticamente)
- Meno spazio per gli errori
- Documentazione automatica
- Ricette facili da modificare e perfezionare
- Evitare i tempi di attesa
- Pulizia comoda
- Richiede meno manodopera
Svantaggi dei sistemi automatizzati:
- Costo iniziale elevato
La produzione automatizzata di birra presenta molti vantaggi e rende più conveniente la produzione di birra. Anche se il costo dell'investimento iniziale è molto elevato, può essere rapidamente ripagato dai costi successivi. Se avete un budget ridotto e molto tempo a disposizione, la produzione di birra manuale sarà una scelta molto valida. In caso contrario, è necessario provare la produzione di birra automatizzata. Naturalmente, per alcuni birrifici con un budget ridotto e un tempo insufficiente, anche l'utilizzo di una produzione semi-automatica di birra sarà un'ottima scelta. La scelta di una birrificazione automatica dipende principalmente dal budget e dal tempo a disposizione.
Non è economico costruire un microbirrificio, è necessario fissare il budget nella transazione e poi triplicarlo. Questo è il budget quando tutte le decisioni sono corrette, che si tratti dell'acquisto di attrezzature o dell'ubicazione del birrificio. Se avete bisogno di aiuto per la pianificazione e la realizzazione, non esitate a contattarci. Micet Craft è un produttore professionale di attrezzature per birrifici, possiamo fornirvi soluzioni chiavi in mano.
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