Il processo di fermentazione è una fase importante della produzione della birra. Prima di iniziare a produrre una nuova birra, è meglio decidere quale birra si vuole fare scegliendo un metodo di fermentazione. La fermentazione superiore e quella inferiore danno luogo a prodotti finali molto diversi. Quindi, prima di conoscere la differenza tra la fermentazione superiore e quella inferiore e le informazioni su di esse, è bene che vi informiate sulla loro importanza.
Birra e fermentazione
Quando si tratta di produrre birra, gli ingredienti e il processo sono semplici. Un cereale (di solito orzo o grano) viene fatto germogliare, un processo che modifica la struttura microscopica delle proteine, dei granuli di amido e delle pareti cellulari. I chicchi germogliati vengono poi spezzettati in modo che gli zuccheri in essi contenuti siano più accessibili.
I chicchi spezzettati vengono poi bolliti e immersi in acqua filtrata per rilasciare tutti gli zuccheri nell'acqua. Quest'acqua zuccherina di cereali viene chiamata "mosto". Al mosto viene aggiunto il lievito, ed è qui che inizia la vera e propria produzione della birra.
Che cos'è la fermentazione superiore?
La fermentazione dall'alto si riferisce alla birra fermentata dal lievito che si accumula e galleggia sul liquido in cima al serbatoio. La fermentazione dall'alto tende a essere il metodo di fermentazione più veloce, ma richiede comunque almeno una settimana o più per fermentare. Il lievito di fermentazione superiore deve essere mantenuto a una temperatura più alta rispetto a quello di fermentazione inferiore, intorno ai 60-75°F. Le IPA e le stout sono altri tipi di birra comuni prodotti con la fermentazione superiore.
Che cos'è la fermentazione di fondo?
La fermentazione di fondo avviene quando il lievito nel serbatoio si deposita sul fondo. I granuli di lievito scendono verso il basso, partendo dall'alto per poi raggrupparsi sul fondo. Una delle principali differenze tra la fermentazione superiore e quella inferiore è la durata della stessa. Le birre fermentate sul fondo richiedono più tempo, spesso più di un mese. La fermentazione di fondo avviene a temperature più basse, tra i 42 e i 54°F. La Lager è il tipo di birra più comune che utilizza la fermentazione di fondo.
Qual è la differenza tra fermentazione superiore e fermentazione inferiore della birra?
La temperatura di fermentazione è diversa
I fermenti superiori fermentano a temperature elevate, da 60 a 75°F, mentre le birre inferiori fermentano a temperature più basse, da 42 a 54°F.
Comportamento del lievito
Il lievito Ale, quello utilizzato per la fermentazione delle birre, tende a salire in cima al recipiente di fermentazione, mentre il lievito Lager si deposita sul fondo del recipiente di fermentazione.
Gusto diverso
Le birre a fermentazione superiore hanno una gamma più ampia di sapori e aromi. Contengono esteri fruttati e fenoli pungenti. Leggere e fresche, ma anche corpose e complesse, con note di caramello, noci e spezie.
Le birre a bassa fermentazione tendono ad avere un sapore più delicato e spesso sono più pulite e croccanti.
Diversi stili di birra
Fermentazione superiore: Esempi: pale ales, IPA, stout, porter, birre di frumento e birre in stile belga.
Fermentazione di fondo: ad esempio Pilsner, München Helles, Dortmund, Bock.
Schiuma diversa
Le birre a fermentazione superiore hanno una testa più fine, mentre quelle a fermentazione inferiore hanno una testa più croccante e persistente.
Ceppi di lievito diversi
La fermentazione superiore utilizza un ceppo di lievito ale e quella inferiore un ceppo di lievito lager.
Quale metodo di fermentazione è adatto?
Sebbene la fermentazione superiore sia il metodo di produzione più comune, potrebbe non dare i risultati desiderati. È necessario tenere conto dei requisiti di temperatura del processo di fermentazione e di come mantenerla. Micet Group fornisce a questo scopo fermentatori incamiciati di alta qualità. Fermentatori con rivestimento facilitano la regolazione e il mantenimento della temperatura desiderata durante la fermentazione.
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