L'aumento della concorrenza, il rallentamento della crescita e altre forze di mercato possono mettere in luce i punti deboli di birrifici altrimenti di successo. Correggete le cose per tempo per evitare di cadere vittime della birra artigianale. Secondo la Craft Beer Association, il motivo principale per cui i birrifici falliscono è la mancanza di fondi. Quando si decide di avviare un'attività di produzione di birra in proprio, la gestione dei costi di avviamento del birrificio è fondamentale per il successo. I costi dei birrifici artigianali sono in aumento, dalle attrezzature alle spese di costruzione, dalle licenze alle assicurazioni.
Mancanza di competenze aziendali
Molti proprietari di birrerie entrano nel settore della produzione di birra perché amano bere e produrre birra. Tuttavia, la gestione di un birrificio di successo richiede una pianificazione strategica, un monitoraggio finanziario e competenze commerciali pratiche, soprattutto in tempi di crisi economica. Gestire un birrificio senza seguire buone pratiche commerciali può portare a perdite di profitti, disallineamenti di bilancio e, per alcuni, persino al fallimento.
La crescita rallenta, la concorrenza si intensifica
Nuovo microbirrificio Le aperture di microbirrifici hanno raggiunto i massimi recenti nel momento di massima crescita del settore. Il maggior incremento di nuovi microbirrifici è stato registrato tra il 2013 e il 2014, quando sono stati aperti più di 300 microbirrifici a livello nazionale, secondo la Brewers Association. Negli ultimi anni i tassi di crescita annuale a due cifre della birra artigianale si sono ridotti, e anche il numero di aperture di nuovi birrifici è rallentato, ma è ancora al di sotto delle 600 unità all'anno.
La maturazione e i cambiamenti dell'ambiente di processo possono essere un vero e proprio stress per i birrifici sottocapitalizzati, sovraccarichi o che non dispongono delle infrastrutture e delle risorse necessarie per adattarsi.
I birrifici sono a corto di liquidità
I contanti sono il carburante che fa funzionare un'azienda. Quando la liquidità si esaurisce, il birrificio è spacciato. Come evitare di rimanere senza contanti? Innanzitutto, concentratevi su 5 fattori che favoriscono il flusso di cassa.
- Crediti
- Inventario
- Debiti
- Spese in conto capitale
- Risultati operativi (utile)
Alcuni birrifici si espandono
Nessuno può controllare la situazione della birra artigianale a livello macroscopico, ma i proprietari dei birrifici possono organizzare le loro attività e prendere le decisioni giuste per massimizzare il loro successo ed essere in grado di prendere decisioni efficaci in caso di cambiamenti. Ogni birrificio è unico, ma ci sono diversi potenziali problemi comuni da prendere in considerazione: prendere in prestito troppi soldi o sovraccaricare il capitale degli investitori, espandere troppo il birrificio, problemi di qualità della birra, cattiva gestione. I proprietari di birrifici devono avere un ampio margine di manovra per affrontare gli imprevisti.
Quando un piccolo birrificio opera con margini ridottissimi e investe i profitti nella crescita e nell'espansione, di solito non c'è spazio per errori o sorprese. Se si prevede di spendere una parte significativa del capitale del birrificio, come l'acquisto di nuove attrezzature (ad esempio una linea di inscatolamento) per aumentare la produzione e ampliare la distribuzione, è necessario verificare la questione ed esplorare la fattibilità del progetto. Se la valutazione del progetto di espansione è fattibile, allora ci si può congratulare per aver acquisito maggiore competitività. Se il progetto di espansione viene valutato negativamente, tanto vale abbandonare l'idea.
Mancanza di marchio e riconoscimento
Anche una voce solida e un forte riconoscimento del marchio giocano un ruolo molto importante nel successo di una nuova attività birraria. I costi di avviamento del birrificio possono essere in linea con i vostri obiettivi e piani, ma avete anche bisogno che gli appassionati di birra artigianale si interessino al vostro brewpub e acquistino più volte i vostri prodotti. Questo è un aspetto molto importante.
In un mercato differenziato, i birrifici e i mercati non possono essere giudicati su basi buone o cattive. È sempre più importante che i birrifici investano tempo, pensiero ed energia nei marchi che stanno costruendo. Come proprietari di un birrificio, dovete avere una profonda comprensione dei valori e della missione del vostro marchio, che vi distinguerà dalle altre nuove aziende produttrici di birra e vi porrà in una posizione di vantaggio.
Spazio per gli incidenti
Nessuno può controllare ciò che accade con la birra artigianale a livello macro, ma i proprietari dei birrifici possono organizzare le loro operazioni e prendere decisioni per massimizzare il successo ed essere in grado di apportare modifiche quando necessario. I piccoli birrifici, ad esempio, operano con margini ridottissimi e reinvestono i profitti nella crescita e nell'espansione, spesso senza margine di errore o di circostanze inaspettate (come quando un proprietario decide di aumentare l'affitto).
Nessun piano aziendale
Nessun business plan significa nessuna organizzazione. L'assenza di organizzazione può portare a una totale mancanza di controllo sui progetti, senza che vi siano più budget per i progetti per costruire la vostra attività. Se non si riesce a finanziare l'avvio dell'intero birrificio, si blocca la produzione e si ostacola la nuova attività. L'industria della birra artigianale è ad alta intensità di capitale. Un business plan dettagliato vi aiuterà a pianificare i costi di avviamento del birrificio e ad allineare le vostre aspettative per il birrificio con quanto potete permettervi.