Apparecchiature per la produzione di birra in acciaio inox passivato

È molto comune utilizzare acciaio inossidabile di alta qualità per le attrezzature di produzione della birra. Chi produce birra artigianale, birra domestica, cantina o distilleria sa che è importante "passivare" i serbatoi e le attrezzature. La qualità è importante per voi, quindi è altrettanto importante fare le cose nel modo giusto. Sebbene l'acciaio inossidabile sia considerato il metallo perfetto per la produzione di birra, può corrodersi o arrugginirsi.

Acciaio inossidabile e antiruggine

Il cromo presente nell'acciaio inossidabile reagisce molto bene con l'ossigeno e forma uno strato protettivo di ossido di cromo sulla superficie dell'acciaio. Questo ossido di cromo previene la ruggine e la corrosione. Tuttavia, se lo strato di cromo viene danneggiato per qualsiasi motivo, il ferro dell'acciaio può iniziare a corrodersi e ad arrugginirsi.

Acciaio inox attrezzature per la produzione di birra è generalmente molto resistente alla corrosione. Tuttavia, lo strato protettivo può consumarsi se viene esposto alla candeggina o ad altri detergenti a base di candeggina, se viene graffiato, strofinato o esposto a spugne non inossidabili (come la lana d'acciaio) o se viene messo a contatto con l'acciaio normale.

Che cos'è la passivazione dei serbatoi?

Il processo di birrificazione è un trattamento chimico dell'acciaio inossidabile. Oggi la maggior parte dei serbatoi per la produzione di birra è in acciaio inossidabile. Lo scopo è quello di creare uno strato o un rivestimento invisibile sulla parete interna del serbatoio, in modo che il metallo sia protetto dalla corrosione e dalla vaiolatura causate da:

• Prodotti chimici per la pulizia (acidi, corrosivi e disinfettanti)
• Anidride carbonica e birra
• I cloruri (come il sale) sono molto duri per l'acciaio inossidabile.
• Birra con basso valore di pH
• Esistono altre cause di corrosione, ma queste sono le principali. Prima di approfondire il tema della passivazione, è necessario esaminare la decalcificazione/il picchiettamento.

Cosa sono la decalcificazione e il decapaggio?

La rimozione della ruggine e il decapaggio non devono essere confusi con la passivazione. Nei serbatoi più vecchi si formano accumuli di sedimenti che devono essere rimossi (rimozione dell'ossido). Prima di parlare di come passivare il serbatoio, è necessario pulire il metallo esposto per garantire la riuscita della passivazione.

Passivazione tradizionale

Entrambe le sostanze chimiche venivano spesso utilizzate in questo vecchio metodo. Si tratta dell'acido citrico e dell'acido nitrico. L'acido citrico è un acido organico delicato che è in grado di chelare il ferro, ma non lascia uno strato protettivo per proteggere il serbatoio. L'uso dell'acido citrico può rendere il serbatoio vulnerabile agli attacchi chimici quando lo si pulisce ulteriormente dopo l'uso. I produttori di birra scelgono più spesso di utilizzare l'acido nitrico per la passivazione dei serbatoi.

Il problema principale di questo metodo è che lo strato non è permanente e di solito non si ripete in birreria. A causa dei pericoli che comporta l'uso di acido nitrico a concentrazioni così pericolose. È necessario passivare il serbatoio con il metodo sopra descritto almeno due volte l'anno. I nuovi metodi descritti di seguito vi aiuteranno a mantenere il vostro serbatoio pulito e in ottime condizioni.

Passivazione del rivestimento di conversione

Per la maggior parte dei birrai, l'idea di pulire prima con un acido e poi con un detergente alcalino può sembrare controintuitiva. I metodi utilizzati sono la pulizia con alcali, il risciacquo, il decapaggio e il risciacquo finale del serbatoio. Questo metodo è molto efficace per rimuovere lo sporco proteico, ma è meno efficace per la pietra di birra e non passiva il metallo nel tempo. Con il tempo, il risultato è l'accumulo di sporco e la corrosione microbica (MIC) dei metalli. Se questa situazione si protrae, può portare alla vaiolatura del metallo e al rischio di infezioni. Poiché è più difficile pulire e disinfettare il serbatoio .

Cosa succede se non si esegue la passivazione chimica?

Allora non state facendo tutto il possibile per produrre la migliore birra possibile. Sappiamo che per la maggior parte dei birrai l'acquisto di attrezzature in acciaio inossidabile è un investimento per produrre le migliori bevande possibili. Raccomandiamo questo passo per garantire che l'attrezzatura sia curata e che duri a lungo.

Quando deve essere eseguita la passivazione?

Per i nuovi dispositivi, molto dipende dalla loro provenienza. Le apparecchiature di fascia alta sono spesso immerse nell'acido nitrico durante una delle ultime fasi della produzione e possono richiedere solo una buona pulizia per rimuovere i residui di olio prima del primo utilizzo. In ogni caso, è necessaria una pulizia accurata per rimuovere olio, smalto e altri contaminanti che possono rovinare la birra. La fase aggiuntiva di passivazione dopo la pulizia non è costosa, poiché le attrezzature in acciaio inossidabile sono costose e durano una vita. Inoltre, se si produce birra, non è una cattiva idea passivarlo ogni due anni come misura preventiva.

               

Come passivare un recipiente per la produzione di birra?

1. Rimuovere l'olio, la sporcizia e i detriti lasciati durante i lavori sul serbatoio del carburante.
2. È quindi possibile scaricare il liquido e risciacquare immediatamente. Eseguire un'ispezione visiva per verificare che tutto lo sporco indesiderato sia stato rimosso. Se rimane dello sporco, ripetere il punto 1.
3. Quando non rimane più sporcizia, è possibile eseguire il CIP acido agli agrumi. Se si notano segni di ruggine superficiale. Preparare una soluzione 2% e farla ricircolare attraverso la sfera di spruzzatura a 120-130F (50-55C) per 15-30 minuti. Quindi risciacquare bene.
4. Dopo il risciacquo con acido citrico, è possibile avviare il CIP utilizzando una miscela di acido fosforico/acido nitrico, seguita da un detergente non corrosivo utilizzando il metodo descritto di seguito.

Passivazione del contenitore

1. Sciacquare il contenitore con acqua calda o ambiente.
2. CIP utilizzando la soluzione di miscela di acido nitrico/acido fosforico 2% a 120-130°F (50-55C) per 15-30 minuti.
3. Svuotare il contenitore, ma non lavare il serbatoio dell'acqua.
4. Utilizzare la soluzione detergente 2% a base di fosfati, silicati e acidi ossidanti non caustici, CIP per 15-30 minuti a 120-140°F (50-60C).
5. Risciacquare fino a quando il pH dell'acqua di risciacquo è neutro.
6. La passivazione del serbatoio è ora completa.

Riassumere

Mantenere i serbatoi passivati aiuta la birra a dare il meglio di sé. Effettuare una pulizia acida, svuotare ma non risciacquare e poi effettuare immediatamente una pulizia alcalina è ciò che i metallurgisti chiamano rivestimento di fosfato/silicato. Questa tecnica di passivazione differisce dal metodo dell'acido nitrico ad alta concentrazione, che lascia uno strato di ossido di cromo sul metallo. Il metodo del rivestimento di fosfato/silicato fornisce alcune proprietà passivanti senza l'uso di alte concentrazioni di sostanze chimiche e fa risparmiare tempo eliminando la necessità di 24 ore di essiccazione all'aria. È più sicuro, più semplice e mantiene i serbatoi puliti e passivati.