Un sistema clean-in-place (CIP) è una combinazione di componenti meccanici e attrezzature per una soluzione che combina acqua, sostanze chimiche e calore per pulire le attrezzature di birreria. La soluzione chimica di pulizia viene pompata o fatta circolare dal sistema CIP attraverso altri sistemi o apparecchiature e pulisce le attrezzature del birrificio. Lo scopo del sistema CIP è quindi quello di fornire funzioni di pulizia ad altri sistemi o apparecchiature di processo senza la necessità di spostare o smontare alcuna apparecchiatura. Abbiamo preparato una guida che illustra i principi per la scelta del giusto tipo di sistema CIP.

La fermentazione della birra è il fulcro del processo di produzione della birra. Durante il processo di fermentazione, il mosto ottenuto dalle materie prime viene trasformato in birra dal lievito. La fermentazione viene solitamente suddivisa in quattro fasi: fase di ritardo, fase attiva, fase stazionaria e fase di condizionamento. La fermentazione è il processo attraverso il quale il lievito produce tutti i composti alcolici, aromatici e gustativi presenti nella birra. Il controllo della temperatura, del livello di ossigeno e la selezione dei ceppi di lievito influiscono in modo significativo sulla produzione dei composti aromatici e gustativi prodotti durante il processo di fermentazione.

L'acqua di fermentazione è la materia prima più importante per l'attrezzatura della birra, quindi l'acqua di fermentazione è anche chiamata "il sangue della birra". La particolarità della birra famosa in tutto il mondo è determinata dalla rispettiva acqua di fermentazione, quindi la qualità dell'acqua di fermentazione non solo determina la qualità e il sapore del prodotto, ma influisce direttamente sull'intero processo di produzione. Pertanto, l'uso corretto e razionale dell'acqua di fermentazione prodotta dal trattamento dell'acqua è di grande importanza nella produzione.

Le apparecchiature per la birra sono onnipresenti nella vita e grazie ad esse è possibile produrre molta birra. La pulizia delle attrezzature per la birra è anche legata alla qualità della birra prodotta, quindi non si può ignorare la pulizia delle attrezzature.

Gli scambiatori di calore sono utilizzati per ottimizzare il trasferimento di calore da un gas o un liquido a un altro durante la lavorazione e la pulizia in loco (CIP). Le incrostazioni o l'invecchiamento possono causare un degrado delle prestazioni dello scambiatore di calore e costi operativi ed energetici aggiuntivi per compensare la differenza di temperatura. Pertanto, la pulizia e la manutenzione dello scambiatore di calore sono molto importanti per mantenere efficiente l'impianto di produzione della birra.