Avviare un nuovo microbirrificio è una cosa entusiasmante, ma richiede anche molto lavoro. Per prima cosa bisogna trovare la location giusta, poi bisogna decidere quali attrezzature acquistare dal fornitore di microbirrifici e di quanto spazio hanno bisogno. Se non si pensa al vero e proprio processo di produzione della birra, questo può essere complicato! Vi aiuteremo a superare tutte queste fasi con una guida passo passo su come aprire con successo il vostro microbirrificio:
- Il processo di avvio del microbirrificio
- Capacità del birrificio e ambito di attività del birrificio
- Ubicazione e layout del birrificio
- Attrezzature per la birra e processo di birrificazione su misura
- Approvvigionamento e installazione di attrezzature per la birra
Il processo di avvio del microbirrificio
Che siate amanti della birra artigianale o alle prime armi, ci sono molti fattori da considerare quando avviate il vostro microbirrificio. Dovete decidere quale sia il sistema di birrificazione migliore per la vostra attività.
Il sistema di birrificazione micro/commerciale utilizza mash, lauter e kettle/whirlpool per avviare il processo. I tre grandi dispositivi per la microbirrificazione possono essere utilizzati con attrezzature più piccole, come fermentatori e impianti energetici, nonché con altri accessori come centrifughe, pastorizzatori e linee di produzione di conserve. Sono progettati per volumi di birra maggiori (sistemi di produzione da 7 o più barili) rispetto ad altri sistemi che richiedono meno spazio ma hanno una minore flessibilità nelle dimensioni del volume.
L'attrezzatura per bar della birra è simile all'impianto di birreria, ma si è molto ridotta. Sono spesso utilizzati da piccole aziende, come bar o ristoranti che forniscono solo la propria birra (meno di 7 barili di un birrificio). Questo tipo di impianto comprende tutti e quattro i componenti principali (Mash/Lauter Tun, bollitore e fermentatore), ma non le pompe o gli scambiatori di calore per il raffreddamento del malto caldo durante la fermentazione, che devono essere acquistati separatamente se necessario.
Capacità del birrificio e ambito di attività del birrificio
Produzione del birrificio: È la quantità di birra che il vostro birrificio può produrre mensilmente/annualmente. Di solito si riferisce a: 7 barili per sistema di produzione di birra batch, è importante ricordare che ogni birrificio ha le sue capacità uniche, a seconda delle attrezzature, delle risorse di lavoro e di altri fattori.
Di solito, nella fase di costruzione di un birrificio, è necessario considerare anche la futura espansione nei prossimi anni, il che non significa che si possono aggiungere altri fermentatori, ma piuttosto notare la scala del birrificio e il livello di automazione per ospitare diversi lotti al giorno. Questo è il microbirrificio deve fare prima consigliato per voi, quando la dimensione della camera è finalizzato, di solito si consiglia di ottenere il livello di automazione possibile, questa è una parte diversa, come fermentatore, si può facilmente aggiungere in futuro, piuttosto che una volta completata la produzione, l'aggiornamento sarà molto difficile, anche bisogno di ricostruire il sistema di controllo con qualche struttura meccanica. Pertanto, ricordate di dotare i micro/birrifici commerciali di sistemi altamente automatizzati.
6HL Brewpub
Un brewpub è un ristorante che produce birra per il consumo in loco.
D'altra parte, i micro/birrifici commerciali venderanno principalmente su contratto, come supermercati e alberghi, in modo stabile.
Quindi, considerare il proprio stile di vendita è un altro fattore per determinare quale birrificio costruire.
Fondamentalmente sarà l'ambito di attività a determinare le dimensioni del vostro birrificio.
I microbirrifici/bar sono di solito più piccoli dei grandi birrifici; pertanto, i loro requisiti di attrezzature per microbirrifici non sono così ampi o complessi come le esigenze meccaniche delle grandi imprese. Tuttavia, sono comunque necessarie diverse attrezzature per la produzione di piccoli lotti di birra nazionale, come i frigoriferi per la conservazione delle materie prime e i fermentatori per la postfermentazione della birra. I piccoli birrifici hanno anche bisogno di macchine per il barile, per poter riempire il rubinetto con il vino: ciò sarà utile quando i clienti vorranno prendere le loro bevande invece di bere dai bicchieri all'interno.
Oppure cercate le forniture per microbirrifici direttamente nel sito di Associazione dei produttori di birra.
Ma per i birrifici commerciali le cose sono cambiate e devono considerare l'efficienza e l'affidabilità della produzione di birra, con configurazioni per lo più altamente automatizzate in questo caso, dalla lavorazione del malto alle camere di saccarificazione, dal controllo della fermentazione al confezionamento.
Ubicazione e layout del birrificio
L'ubicazione e la disposizione della birreria avranno un impatto significativo sulla vostra attività. Alcuni piccoli produttori scelgono di aprire negozi in zone rurali, dove i terreni sono poco costosi, mentre altri scelgono località urbane per avvicinarsi al pubblico di riferimento. Se volete aprire un piccolo microbirrificio in città, è importante che troviate uno spazio adatto per la produzione di birra e per le operazioni di bar.
Anche la disposizione della birreria influisce sul tempo necessario per guadagnare dalle vendite di birra. Un piano accurato renderà il lavoro più facile per tutte le persone coinvolte: i dipendenti non perderanno tempo a spostarsi da un posto all'altro; i clienti non si perderanno a cercare la birra che preferiscono; e le scarse precauzioni di sicurezza ridurranno il rischio di incidenti o infortuni.
Dal punto di vista della fase di produzione, ciò ha un grande impatto sul funzionamento del birrificio. In primo luogo, l'attrezzatura (la proporzione reale) viene utilizzata per realizzare semplici schizzi di layout per il controllo dei dettagli, in modo da rendere l'uso del terreno il più efficiente possibile. Ciò significa collocare ogni modulo nella posizione più ragionevole e garantire che tutti i moduli possano essere gestiti separatamente. In qualità di fornitore di microbirrifici di fiducia, anche all'inizio della fase di creazione del birrificio, considereremo la vostra possibile espansione futura e pianificheremo la vostra espansione futura.
Attrezzature per la birra e processo di birrificazione su misura
Quando si decide la sede del birrificio, si può anche iniziare a pensare alle attrezzature necessarie.
Infatti, come la maggior parte dei produttori di vino, si concentrano sul processo di produzione della birra, ma non hanno esperienza con le attrezzature, i meccanismi e l'ingegneria, quindi è necessaria una persona che trasformi le vostre idee e le idee sul processo di produzione della birra in vere e proprie attrezzature per la produzione della birra, questo è il lavoro del project manager di Micet Group, che ha una ricca esperienza in ingegneria, ma anche una grande comprensione della tecnologia della birra.
Durante la discussione, abbiamo compreso le esigenze del cliente e poi abbiamo condiviso altre opzioni e suggerimenti su come raggiungerle perfettamente, fino a quando non abbiamo dato al cliente una comprensione completa del tipo di attrezzatura per la produzione di birra che dovrebbe essere appropriata. Il processo può essere lungo e necessario per consentire a entrambe le parti di comprendersi appieno. Non esistono due apparecchiature per la produzione di birra identiche e ciò significa che ognuna è stata progettata per voi.
Approvvigionamento e installazione di attrezzature per la birra
Per installare e mantenere tutte queste apparecchiature, è necessario impiegare personale qualificato che abbia familiarità con tutti i settori della produzione di birra: dai servizi di ingegneria elettrica e meccanica alla gestione dei progetti e ai servizi di costruzione. È inoltre necessario conoscere il funzionamento di ogni sezione, in modo da sapere cosa riparare quando accade qualcosa (fidatevi di noi quando diciamo che "i problemi possono accadere"). Anche se Micet Group viene utilizzato solo come produttore, forniamo agli utenti finali manuali di installazione dettagliati e disegni elettrici, riferiti all'installazione e al cablaggio. Soprattutto per i sistemi altamente automatizzati, abbiamo programmatori che possono eseguire il debug del sistema online durante l'installazione. Fateci sapere se avete bisogno di aiuto!
Avviare un piccolo microbirrificio può essere un'esperienza divertente e gratificante. Avrete l'opportunità di produrre a mano prodotti che potrete condividere con amici, familiari e sconosciuti. Il processo di avvio del microbirrificio richiede tempo, ma alla fine ne vale la pena!