Le apparecchiature per la birra sono onnipresenti nella vita e grazie ad esse è possibile produrre molta birra. La pulizia delle attrezzature per la birra è anche legata alla qualità della birra prodotta, quindi la pulizia delle attrezzature non può essere ignorata. Lasciamo che Micet sia l'ingegnere e condivida con voi il metodo di pulizia delle attrezzature per la birra:
Selezione di apparecchiature per la birra in acciaio inox
Il vantaggio più significativo dell'acciaio inossidabile è che non è sensibile agli acidi e agli alcali. Tuttavia, le pareti interne del contenitore devono essere il più possibile lisce per garantire una pulizia accurata e la rimozione di tutte le polveri ricorrenti. È necessario prestare particolare attenzione alla scelta delle attrezzature: levigatura delle saldature; lucidatura delle pareti interne. Il presupposto della resistenza alla corrosione dell'acciaio inossidabile è che il metallo superficiale sia puro e possa formare uno strato inerte. Pertanto, per evitare l'ossidazione è necessaria la saldatura a gas schermato e la passivazione fisica o chimica (decapaggio). L'acciaio inossidabile non può essere utilizzato con altri utensili in ferro a causa del deterioramento causato dagli ioni di ferro.
Pulizia del serbatoio di fermentazione
Non far uscire l'anidride carbonica quando la birra nel fermentatore è vuota. È possibile risciacquare due volte con acqua per assicurarsi che non ci sia odore di birra nel contenitore. L'anidride carbonica viene emessa prima di iniettare l'acqua di soda. Il fermentatore viene posto nell'acqua alcalina, che deve essere coperta da un tappo a bolla, indipendentemente dal fatto che sia calda o fredda. La prossima volta che si prepara una birra, pompare il lavaggio dell'erogatore di acqua alcalina, quindi risciacquare con acqua 3-4 volte per 60-80 secondi ciascuna. Durante la pulizia, la porta di campionamento deve essere aperta. Al termine della pulizia, chiudere la porta di degustazione. Dopo la rimozione dei tubi dell'acqua, è necessario stabilire una buona procedura di disinfezione della porta di campionamento e dell'ugello di collegamento. Quando l'acqua alcalina viene pompata nel fermentatore, è necessario aprire la porta di campionamento e l'uscita dell'aria, poiché nel fermentatore è presente anidride carbonica. Se è chiusa, l'antiacido e l'anidride carbonica si compensano e il barattolo è facile da aspirare.
La sporcizia sulle pareti della serbatoio del fermentatore è una miscela di sostanze inorganiche e organiche, difficile da pulire con un solo detergente. Se si usa solo la soda caustica per la pulizia del fermentatore, serve solo a rimuovere le sostanze organiche. Solo quando la temperatura di pulizia supera gli 80 ℃, si può ottenere un effetto di pulizia migliore; per la pulizia si utilizza un solo acido nitrico, che ha un certo effetto solo sulle sostanze inorganiche ed è quasi inefficace per le sostanze organiche. Pertanto, la pulizia del fermentatore richiede una soluzione detergente alcalina e una soluzione detergente acida.
I serbatoi di fermentazione vengono prima puliti e poi sterilizzati. Il prerequisito per una sterilizzazione efficace è la pulizia dello sporco. Nelle operazioni di produzione effettive, viene sempre prima pulito e poi sterilizzato.
Fasi di pulizia del serbatoio di fermentazione: scaricare il gas di anidride carbonica residuo nel serbatoio. L'aria compressa sposta l'anidride carbonica per 10-15 minuti (a seconda del flusso di aria compressa). Il lievito rimasto nel fermentatore è stato risciacquato con acqua pulita e il fermentatore è stato risciacquato con acqua calda a 90°C per riscaldarlo. Smontare la valvola combinata di scarico e la valvola di campionamento asettico, utilizzare una spazzola speciale immersa nella liscivia per pulirla e reinstallarla. Il fermentatore viene pulito facendo circolare acqua calda alcalina su 1,5-2% a 80°C per 30-60 minuti. Risciacquare il fermentatore con acqua calda o tiepida per rendere il liquido di scarico neutro e risciacquare il fermentatore con acqua fredda a temperatura ambiente. Lavare con una soluzione di acido nitrico con una concentrazione compresa tra 1% e 2% per 15 minuti. Il fermentatore è stato risciacquato con acqua per neutralizzare lo scarico.
Si ritiene che, grazie a una rigorosa pulizia e disinfezione, la stabilità della birra prodotta sarà ulteriormente migliorata.
Serbatoi di fermentazione conici in acciaio inox
12HL × 4sets
Rivestimento in rame Serbatoio orizzontale impilabile
12HL × 2 set
Pulizia dei tubi delle apparecchiature per la produzione di birra
La maggior parte dei tubi flessibili è costituita da tubi di gomma che rappresentano una minaccia per i tubi di collegamento. Le persone sono abituate a considerare lo stato dell'interno del tubo dall'esterno, il che è spesso un grosso errore. I requisiti interni dei tubi sono molto elevati e sono difficili da pulire. Le crepe interne e i danni minori sono difficili da trovare. I tubi possono essere puliti solo con basi deboli, gli acidi ossidanti come l'acido nitrico e gli ioni di rame aumentano l'invecchiamento dei tubi, quindi ricordate che i tubi e i tubi di rame non possono essere puliti insieme. La qualità della gomma è spesso diversa e alcuni tubi di gomma impartiscono una quantità specifica di sapore alla birra, soprattutto se sono danneggiati o invecchiati all'interno. Quindi, è necessario controllare le tubature per verificarne l'idoneità alimentare.
Riassumere
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Micet Group ha fornito attrezzature per la birra a molti birrifici artigianali. Siamo in grado di servire grandi birrifici.