La pulizia o l'igienizzazione impropria dell'attrezzatura per la produzione di birra è la causa principale della cattiva riuscita di una birra fatta in casa, quindi fate attenzione a questa fase. Vi risparmierà molti problemi e dispiaceri. La pulizia è l'operazione che si esegue quando si rimuovono i pezzi di residui dell'ultima birra o quando si riceve l'apparecchio dal negozio.
Quando si pulisce, ci si trova di fronte a molte domande: quale detergente devo usare o dove devo pulire? Come si fa a garantire che le attrezzature siano effettivamente pulite e possano essere sanificate? Ecco alcuni suggerimenti per rispondere a queste e altre domande.
Come pulire le apparecchiature per la produzione di birra
Per la pulizia delle attrezzature per la produzione di birra esistono prodotti specializzati che le mantengono pulite senza lasciare residui. Ma si tratta di sgrassatori carichi di profumo, quindi non servono a rimuovere le incrostazioni proteiche e minerali. Inoltre, le spezie lasciano una pellicola oleosa che distrugge la ritenzione dell'aroma e influisce sul sapore.
La candeggina è caustica e deve essere risciacquata, mentre il fosfato trisodico (TSP) non è amichevole. Un detergente alcalino forte progettato per la produzione di birra.
Un detergente speciale è una buona opzione. Questi detergenti per birrerie sono sicuri per tutti i materiali che utilizziamo nel nostro processo di produzione della birra.
Consigli per la manutenzione delle attrezzature per la produzione di birra
- Non utilizzare detergenti o disinfettanti.
- Se non si utilizza il dispositivo per molto tempo, assicurarsi di pulirlo. Pulire il dispositivo prima di utilizzarlo nuovamente.
- Dopo un funzionamento prolungato o un uso prolungato dello scambiatore di calore, è necessario smontarlo e pulirlo. Sostituire la guarnizione di invecchiamento in tempo utile.
- controllare il collegamento del motore, della pompa e la messa a terra per garantire un collegamento corretto. Controllare il livello dell'olio del motoriduttore e del gruppo idraulico. Aggiungere l'olio lubrificante secondo le istruzioni. controllare la tenuta degli accessori di miscelazione e di lavorazione del terreno. Tutte le pompe dell'acqua usate non devono essere al minimo o invertite; se si riscontrano perdite, l'anello di tenuta della pompa dell'acqua deve essere sostituito in tempo.
- verificare la presenza di corpi estranei e impurità nella tramoggia del polverizzatore, controllare se i dispositivi di fissaggio del polverizzatore sono allentati, verificare la tenuta della cinghia di trasmissione del polverizzatore e l'affidabilità del dispositivo di sicurezza. Pulire i rulli di macinazione.
- controllare il manometro e la valvola di sicurezza dell'apparecchiatura di riscaldamento a vapore per assicurarsi che la trappola del vapore sia sbloccata. Quando il vapore, il mosto e altre tubazioni ad alta temperatura e le apparecchiature di saccarificazione sono in funzione, è necessario appendere dei cartelli di avvertimento sulla parte superiore per evitare scottature.
- Quando si filtra, non estrarre il mosto con un flusso elevato e non danneggiare la piastra del setaccio!
- Controllare in qualsiasi momento che lo scambiatore di calore a piastre non presenti perdite, trafilamenti e flusso di liquido e, in caso, ripararlo immediatamente.
- Prestare attenzione alla concentrazione di acqua alcalina nel serbatoio dell'acqua alcalina in qualsiasi momento. Se la concentrazione dell'acqua alcalina è troppo bassa o troppo torbida, è necessario sostituirla in tempo per il lavaggio.
- Controllare tutte le valvole della condotta in qualsiasi momento. Se si riscontra una perdita, è necessario ripararla o sostituirla immediatamente.
Come pulire le apparecchiature di fermentazione
Per le zone più difficili da pulire attrezzature per la fermentazione come i rubinetti, le rastrelliere, i sifoni e persino i tubi, l'unica vera opzione è quella di sciacquare e mettere a bagno.
Smontare e strofinare il più possibile. L'ammollo con un detergente forte deve essere effettuato subito dopo l'uso, altrimenti lascia depositi che non possono essere puliti. Una pulizia inadeguata impedisce una corretta igiene e può portare a una birra viziata e infetta.
La plastica dovrà essere sostituita, mentre l'acciaio e il silicone non lo saranno. In caso di infezione, è bene sospettare della plastica, che potrebbe richiedere una pulizia molto accurata. È più sicuro sostituire il sifone e il tubo. La maggior parte dei birrai domestici sostituisce questi elementi ogni 6 mesi per evitare problemi.
Consigli per la manutenzione dei serbatoi di fermentazione della birra
I serbatoi di fermentazione della birra sono in grado di resistere alla sterilizzazione a vapore, hanno una certa flessibilità operativa, accessori interni minimi (evitano i vicoli ciechi), forti prestazioni di trasferimento di materiale ed energia, sono regolabili, facili da pulire, riducono l'inquinamento, sono adatti alla produzione di vari prodotti e riducono il consumo energetico.
- L'acqua fuoriesce dalle giunzioni del tubo di ingresso e del tubo di uscita. Se il problema non può essere risolto stringendo i giunti, è necessario aggiungere o sostituire la guarnizione.
- Il manometro e la valvola di sicurezza devono essere controllati e, in caso di guasto, devono essere sostituiti o riparati in tempo.
- Quando si pulisce il fermentatore, utilizzare una spazzola morbida per strofinare, non graffiare con strumenti duri, per non danneggiare la superficie del fermentatore.
- Gli strumenti di supporto devono essere calibrati una volta all'anno per garantire un uso normale.
- È vietato il contatto diretto di apparecchiature elettriche, strumenti, sensori e altre apparecchiature elettriche con acqua e vapore per evitare l'umidità.
- Quando l'apparecchiatura è fuori uso, deve essere pulita in tempo per scaricare l'acqua residua nel serbatoio di fermentazione e in ogni tubazione; allentare il coperchio del serbatoio di fermentazione e le viti del foro manuale per evitare la deformazione dell'anello di tenuta.
- Se il fermentatore non viene utilizzato, è necessario svuotare il fermentatore e scaricare l'acqua rimanente nel serbatoio e in ogni tubazione.
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