La sporcizia sulle pareti della serbatoio di fermentazione è una miscela di sostanze inorganiche e organiche, difficile da pulire con un solo detergente. Se si usa solo la soda caustica per la pulizia del fermentatore, serve solo a rimuovere le sostanze organiche. Solo quando la temperatura di pulizia supera gli 80 ℃, l'effetto di pulizia può essere migliore. Per la pulizia si utilizza un solo acido nitrico, che ha un certo effetto solo sulle sostanze inorganiche ed è quasi inefficace sulle sostanze organiche. La pulizia dei fermentatori richiede quindi una soluzione alcalina e una soluzione acida. I serbatoi di fermentazione vengono prima puliti e poi sterilizzati. Il prerequisito per una sterilizzazione efficace è la pulizia dello sporco. Nelle operazioni di produzione effettive, si procede sempre prima alla pulizia e poi alla sterilizzazione.
Fasi di pulizia dei serbatoi di fermentazione
Scaricare il gas di anidride carbonica residuo nel serbatoio. L'aria compressa sposta l'anidride carbonica per 10-15 minuti (a seconda del flusso di aria compressa).
Il lievito rimasto nel fermentatore è stato risciacquato con acqua pulita e il fermentatore è stato risciacquato con acqua calda a 90°C per riscaldarlo. Smontare la valvola combinata di scarico e la valvola di campionamento asettico, utilizzare una spazzola speciale immersa nella soda per pulirla e reinstallarla.
Far circolare nel fermentatore 1,5-2% di acqua calda alcalina a 80°C per 30-60 minuti. Risciacquare il serbatoio di fermentazione con acqua calda o tiepida per rendere il liquido di scarico neutro e risciacquare il serbatoio di fermentazione con acqua fredda a temperatura ambiente.
Utilizzare una soluzione di acido nitrico con una concentrazione compresa tra 1% e 2% o una soluzione detergente acida per 15 minuti.
Il fermentatore è stato risciacquato con acqua per neutralizzare lo scarico.
Sterilizzazione dei serbatoi di fermentazione
Utilizzare un rapporto 1:200-250 di diluente per acido peracetico o perossido di idrogeno di concentrazione adeguata per far circolare e pulire per 30 minuti, recuperare il diluente per acido peracetico e sigillare il serbatoio di fermentazione per l'uso. Durante l'intero processo di pulizia, il serbatoio di fermentazione deve avere una pressione positiva di 0,01-0,04 Mp. Si ritiene che, grazie a un rigoroso lavoro di pulizia e disinfezione, la stabilità della birra prodotta sarà ulteriormente migliorata.
Perché pulire e poi igienizzare
In primo luogo, lo sporco viene pulito e il resto sono batteri, quindi la superficie dei batteri può essere completamente a contatto con il battericida e i batteri vengono uccisi. In caso contrario, la presenza di sporco rende difficile per il battericida entrare in contatto con alcune superfici batteriche, causando l'irrancidimento della bottiglia di vino successiva. Pertanto, il prerequisito per una sterilizzazione efficace è la pulizia dello sporco. Nelle operazioni di produzione effettive, viene sempre prima pulito e poi sterilizzato.
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Problemi comuni riscontrati nella pulizia dei serbatoi di fermentazione
Il processo di fermentazione produce una grande quantità di proteine, resina di luppolo, polisaccaridi, lievito e altre sostanze organiche, nonché ossalato di calcio, solfato e altre sostanze inorganiche. Dopo lo svuotamento del fermentatore, lo sporco organico e inorganico aderisce alle pareti del serbatoio e assume un colore giallo-marrone. Quando la quantità di tartaro è elevata, la superficie appare bianca, come l'epidermide del terreno salino-alcalino; le sostanze inorganiche e organiche sono intrecciate tra loro.
L'uso della soda caustica per la pulizia influisce solo sulla rimozione della materia organica e la velocità di reazione chimica aumenta di circa 1,5 volte quando la temperatura viene aumentata di circa 10 °C, quindi i piccoli serbatoi di fermentazione vengono generalmente puliti con alcali caldi.
Per la pulizia viene utilizzato un unico detergente acido o acido nitrico, che ha un certo effetto solo sulle sostanze inorganiche ed è quasi inefficace sulle sostanze organiche. La contaminazione sulla parete del serbatoio di fermentazione è una miscela di sostanze inorganiche e organiche, difficile da pulire con un solo detergente. Pertanto, è necessario utilizzare una soluzione detergente alcalina e una soluzione detergente acida insieme.