Nel processo di produzione della birra, ogni fase è un componente critico. Permette di ottenere il sapore, l'aroma, la consistenza e la limpidezza desiderati della birra. Una delle decisioni più importanti da prendere per la produzione della birra è il recipiente di fermentazione da utilizzare. I serbatoi di fermentazione della birra sono attrezzature essenziali per i birrifici per la fermentazione e l'invecchiamento della birra. La qualità della birra prodotta dipende dal processo di fermentazione e avere il fermentatore giusto è essenziale per ottenere il risultato desiderato. In questo articolo parleremo di come scegliere l'attrezzatura giusta per il serbatoio di fermentazione della birra.
Vasca di fermentazione
Il fermentatore è un contenitore in cui viene versato il mosto dopo che si è raffreddato per iniziare la fermentazione primaria o secondaria. I diversi stili di fermentatori si adattano a scenari diversi. Ogni birraio ha un obiettivo finale diverso e, sia che si tratti di provare una piccola birra sperimentale in casa o di avviare un birrificio, ogni birra è una nuova esperienza.
Di quali dimensioni è necessario il fermentatore primario
Nelle prime fasi della fermentazione, sopra il mosto si sviluppa uno spesso strato di schiuma, noto come krausen. Il krausen aiuta a proteggere il mosto in fermentazione dalle infezioni ed è un buon indicatore di come stanno andando le cose. La quantità di Claussen diminuisce con la fine della fermentazione.
Se si vuole riempire il vaso di fermentazione con il mosto. Il Krausen non avrebbe nessun posto dove andare e verrebbe soffiato fuori attraverso una camera di compensazione bloccata.
Per evitare che ciò accada, è necessario scegliere un fermentatore di volume 20% superiore a quello della birra che si sta preparando. In questo modo si lascia uno spazio vuoto in cima al fermentatore, chiamato spazio di testa.
La maggior parte delle ricette di homebrew sono progettate per produrre lotti di birra da 5 galloni e richiedono fermentatori da 6 galloni o da mezzo gallone.
Di che dimensioni ho bisogno per la fermentazione secondaria
Al termine della fermentazione, si può imbottigliare o imbottigliare la birra, oppure trasferirla in un secondo recipiente per l'invecchiamento. In questa fase si possono aggiungere altri luppoli, spezie e altri ingredienti.
A differenza dei fermentatori primari, i fermentatori primari devono avere più spazio di testa per formare il Claussen. Il fermentatore secondario dovrebbe essere il più pieno possibile. In questo modo si minimizza l'esposizione all'aria e si riduce la possibilità che la birra si ossidi e sviluppi sapori indesiderati.
Per un batch da 5 galloni, è necessario un fermentatore secondario da 5 galloni.
Materiale del serbatoio di fermentazione
Il materiale del fermentatore è una considerazione importante nella scelta del fermentatore per la birra. I materiali più utilizzati per i fermentatori di birra sono l'acciaio inox, l'alluminio e la plastica. L'acciaio inox è la scelta più popolare perché è resistente, facile da pulire e non reagisce con la birra. Anche l'alluminio è una buona scelta perché è leggero e conveniente. I serbatoi in plastica sono meno costosi di quelli in metallo, ma potrebbero non essere così resistenti e difficili da pulire come quelli in metallo.
Dimensioni del serbatoio
Le dimensioni del fermentatore sono un altro fattore chiave da considerare. Le dimensioni del serbatoio devono essere adeguate alle dimensioni del vostro birrificio e al volume di birra che intendete produrre. I birrifici più piccoli possono avere bisogno di serbatoi con una capacità da 5 a 10 barili, mentre i birrifici più grandi possono avere bisogno di serbatoi con una capacità da 30 a 50 barili o più.
Sistema di raffreddamento
Il sistema di raffreddamento del serbatoi di fermentazione è un'altra considerazione importante. Il sistema di raffreddamento deve essere in grado di mantenere la temperatura necessaria per il processo di fermentazione. La maggior parte dei fermentatori è dotata di camicie di raffreddamento che permettono al glicole di circolare attraverso il serbatoio per regolare la temperatura. Altri serbatoi possono avere un refrigeratore incorporato o un sistema di raffreddamento esterno.
Livello di pressione
La pressione nominale del fermentatore è un'altra considerazione importante. I serbatoi devono essere in grado di sopportare le pressioni create durante la fermentazione senza compromettere l'integrità del serbatoio. I valori di pressione sono solitamente misurati in libbre per pollice quadrato (PSI) e il serbatoio deve essere dimensionato per il tipo di birra che si intende produrre.
Accessori
Anche gli accessori in dotazione al fermentatore possono influire sulla sua idoneità per il birrificio. Alcuni vasi sono dotati di più accessori, come termometri, manometri o porte di campionamento, che possono aiutare a monitorare il processo di fermentazione. Altri accessori possono essere i pozzetti per facilitare l'accesso al serbatoio, i bracci di supporto o i vetri spia.
In sintesi, la scelta del giusto serbatoio di fermentazione della birra è molto importante per la produzione di birra di alta qualità. Quando si sceglie un serbatoio di fermentazione della birra, si devono considerare fattori quali il materiale del serbatoio, le dimensioni, il sistema di raffreddamento, la forma e il design, la pressione nominale e gli accessori. Utilizzando un'attrezzatura adeguata per il fermentatore si può ottenere l'effetto di fermentazione ideale e migliorare la qualità della birra.