Ogni sala di cottura è una sala di produzione e innovazione del birrificio. La sala cottura è il cuore dell'attività di produzione della birra. È dotata di molti sistemi e operazioni complicate che devono essere sempre controllate e sicure. Il viaggio verso il miglior birrificio artigianale e il miglior team di birrai è molto difficile. È necessario mantenere l'amore e l'apprendimento della birra artigianale in ogni momento. Le dimensioni del sistema di produzione, lo spazio disponibile, il sapore della birra, il tempo di riscaldamento, ecc. avranno un impatto incommensurabile sul prodotto finale (la birra). È inoltre importante utilizzare i prodotti chimici giusti con la giusta frequenza per pulire le attrezzature del birrificio. Anche la fonte di riscaldamento della sala cottura e del serbatoio idrotermale è molto importante. Il seguente Micet Group vi spiegherà come scegliere il fermentatore che fa per voi.
Fate i compiti a casa
Quando si sceglie una sala di cottura, occorre innanzitutto apprendere le conoscenze relative alla produzione di birra per determinare la resa e gli altri processi della sala di cottura. La maggior parte dei produttori di attrezzature per la produzione di birra può aiutarvi, ma è necessario fornire loro la produzione specifica dell'attrezzatura.
Gli eccellenti produttori di attrezzature per la produzione di birra forniranno diversi progetti di birreria per i clienti delle diverse regioni. I birrifici tedeschi preferiscono progettare il birrificio in modo che sia adatto alla produzione di birra tedesca. I birrifici americani possono preferire una produzione di birra a gravità più elevata e l'uso di una quantità elevata di luppolo. È necessario calcolare il carico di barili filtranti, determinare la gamma di birre che si desidera produrre e se è necessario produrre 24 ore su 24, 7 giorni su 7, il che influisce sulle dimensioni della sala cottura.
Inoltre, è necessario visitare alcuni birrifici artigianali in funzione e discutere con loro del processo di gestione del progetto e della messa in funzione. La maggior parte dei produttori di birra artigianale è felice di condividere le proprie esperienze. È facile per i fornitori collaborare? Le consegne sono puntuali? Quale assistenza è stata fornita durante la messa in funzione? Com'è la qualità delle attrezzature del birrificio? Infine, il processo di selezione della maggior parte dei birrifici dipenderà in larga misura dalla professionalità del fornitore, e le opinioni e l'esperienza dei birrai che hanno lavorato con il fornitore vi aiuteranno molto a prendere una decisione.
Dopo aver calcolato le dimensioni del fermentatore necessario, si consiglia di aumentarne la capacità di 50%. Negli ultimi anni, quasi tutti i produttori di birra artigianale hanno sottovalutato la crescita e devono ampliare o costruire nuove attrezzature.
Alla ricerca della scalabilità del sistema di produzione della birra
Abbiamo già detto che quasi tutti i produttori di birra artigianale sottovalutano la crescita, quindi è meglio scegliere attrezzature per la produzione di birra che possano essere ampliate.
Scala: Qual è la capacità produttiva del nuovo birrificio che desiderate? Qual è il tasso di crescita previsto? Pensate di produrre la birra in due turni? La capacità del birrificio dipende dalla capacità del lotto e dal numero di birre per 24 ore. È possibile produrre fino a 12 lotti di birra al giorno utilizzando apparecchiature di produzione automatizzate.
Flessibilità: Sto cercando un sistema di produzione di birra espandibile. Qual è il grado di automazione desiderato? È possibile aggiungere e integrare facilmente nuovi recipienti per la produzione di birra in futuro?
Scegliete il birrificio che più vi si addice
Il design della sala cottura è strettamente legato al processo di produzione della birra. Gli eccellenti produttori di impianti per la produzione di birra regoleranno l'attrezzatura in base al vostro processo di produzione per soddisfare i vostri requisiti di produzione. Naturalmente, se l'attrezzatura della sala cottura non è in grado di soddisfare il vostro attuale processo di produzione della birra, potete consultare il produttore. Il produttore aggiornerà l'attrezzatura in base alle vostre esigenze di produzione. Indipendentemente dalle dimensioni del vostro birrificio, la ricerca e la riflessione metodica vi garantiranno il sistema più adatto alle vostre esigenze di produzione.
Selezione dell'output e del sistema del birrificio
Nella ricerca di produttori di attrezzature per la produzione di birra, i produttori artigianali devono comprendere a fondo le proprie esigenze. Quindi, scegliere il fornitore più adatto di soluzioni chiavi in mano per il proprio birrificio in base alle proprie esigenze. Le vendite previste e il budget del progetto del produttore artigianale determineranno il sistema di produzione della birra acquistato. Per la nano-birra, i produttori di birra da bar e i piccoli birrifici raramente hanno bisogno di apparecchiature di produzione automatizzate per alti volumi. L'efficienza produttiva fornita dal sistema di automazione non può compensare i costi sostenuti. Solo quando il denaro non è un problema e la qualità è la considerazione più importante, un'apparecchiatura di produzione automatizzata complessa sarà la scelta giusta.
Sviluppare il team di manutenzione
La manutenzione preventiva è la chiave per mantenere il corretto funzionamento del birrificio. Le attrezzature del birrificio sono costituite da un gran numero di parti che possono essere smontate e, in caso di guasto di una di esse, possono essere smontate e riparate in qualsiasi momento. A lungo termine, è possibile ridurre il rischio di guasti alle apparecchiature, in modo che queste possano fornire il massimo del servizio.
È necessario controllare regolarmente tutte le parti dell'impianto di birrificazione. Sostituire guarnizioni e cuscinetti prima che provochino perdite e rumori che causano problemi futuri. Assicuratevi una fornitura adeguata di parti di ricambio fondamentali, che possono essere sostituite direttamente quando è necessario. Il team di manutenzione è una delle risorse più importanti. È molto importante disporre di talenti interni per la manutenzione delle operazioni di produzione del birrificio. Anche se il costo del personale di manutenzione non è economico, un guasto importante alle apparecchiature può far chiudere il birrificio.
Mantenere pulito
Poiché nella produzione del mosto si utilizza molto calore, molti birrifici ritengono che l'igiene della sala cottura non sia importante quanto quella dei serbatoi di fermentazione e delle attrezzature di confezionamento. Questa idea è sbagliata e può causare problemi alle attrezzature di produzione e alla birra.
Il filtro del tino di ammostamento è spesso trascurato e può contenere depositi di proteine. Non è possibile rimuoverle dal fondo del filtro con i normali metodi di pulizia e un'apparecchiatura non pulita può causare un cattivo sapore della birra;
I depositi nel fermentatore ostacolano il trasferimento di calore, il che significa che è necessaria più energia per far bollire il mosto;
Se non viene pulito correttamente, il tunnel di lauterizzazione genera batteri;
Ricordate che l'ottima birra nasce da un'attrezzatura di birrificazione adeguatamente igienica.
Utilizzare la conduttura specificata
Per chi progetta e gestisce birrerie, il sistema di tubazioni che trasporta l'acqua sanitaria, i fluidi di riscaldamento/raffreddamento, l'acqua di processo e altri rifiuti è un elemento da considerare in futuro. Il sistema di tubazioni svolge un ruolo importante nel trasporto di acqua pura, acqua fredda/glicole, ecc.
I produttori di birra artigianale negli Stati Uniti e in Canada hanno scoperto che i sistemi di tubazioni specializzati possono far risparmiare sui costi di manodopera e materiali e semplificare il processo di costruzione e manutenzione.
Riutilizzare il grano
Anche se non è necessario pensarci troppo durante il processo di pianificazione del birrificio, la pulizia della pula lasciata dal processo di ammostamento è un problema serio e continuo. I birrifici in fase di avvio dovrebbero prestare maggiore attenzione a questo problema. Poiché la pula contiene nitrati e solfati, viene spesso utilizzata come fertilizzante. È anche possibile utilizzare la pula per nutrire polli, maiali, pecore e altri animali. La pula scartata ha altre funzioni, che attendono solo di essere sviluppate.
Ottenere un preventivo per la produzione di birra in acciaio inox
Micet Group è un produttore professionale di impianti per la produzione di birra in Cina. Possiamo fornirvi attrezzature per la produzione di birra personalizzate in base alle vostre esigenze e in combinazione con la vostra situazione locale. Naturalmente, se siete un birrificio in fase di avviamento, possiamo anche fornirvi una soluzione completa chiavi in mano. Naturalmente, i nostri ingegneri vi forniranno anche un preventivo completo in base alla vostra situazione. Micet Craft spera vivamente di diventare un vostro partner commerciale e di crescere con voi!