La birra lager non è una birra unica. È varia e la sua storia è legata alla storia della tecnologia di produzione della birra. Ogni progresso nelle attrezzature e nella tecnologia e ogni miglioramento degli ingredienti principali della birra ha portato alla nascita di un nuovo stile di birra o di un nuovo birrificio. Le Lager si differenziano dalle birre chiare per le ricette, i processi di produzione e, soprattutto, per la fermentazione e la lagerizzazione a temperatura controllata. Le birre sono meno indulgenti delle lager perché sono cremose, pulite ed equilibrate. Gli esteri fruttati, gli alcolici caldi e le grandi quantità di componenti amari presenti nelle birre chiare sono generalmente evitati nelle birre leggere.
Processo di produzione della birra lager
- Per preparare un lievito madre, mantenere la temperatura del lievito tra 60°F e 75°F.
- Mantenere il lievito a 60°F - 65°F. Quando inizia la fermentazione, abbassare la temperatura alla temperatura raccomandata per il lievito utilizzato, che può essere anche di 45°.
- La fermentazione dura 2 settimane. Dopo la fermentazione, si desidera aumentare la temperatura il più possibile vicino ai 62°F. Questa fase si chiama riposo del diacetile. L'aumento della temperatura ha alcuni obiettivi. In primo luogo, assicura che la fermentazione sia completa. Poi, allontana l'anidride carbonica residua che potrebbe causare il "cattivo odore". Infine, consentirà al lievito di assorbire il diacetile prodotto dalla fermentazione.
- Dopo due o tre giorni a 62 gradi Fahrenheit (o quasi), è necessario versare la birra nelle damigiane. Abbassate la vostra temperatura corporea di circa 5°F ogni giorno fino a raggiungere i 35° Può essere più fredda, ma tenete d'occhio la temperatura.
Il processo di produzione della birra è il processo che rende la birra più pulita e più limpida. Le temperature fredde riducono gli eventuali depositi di lievito, creando una birra dall'aspetto eccellente.
Che cosa fa la birra lager?
Nella sua forma più semplice, la lagerizzazione è un processo chimico che utilizza lieviti di fondo, temperature fredde e tempo per condizionare la vostra birra domestica. Questo processo avviene dopo la fermentazione della birra e prima del suo imbottigliamento/consumo e può durare da quattro settimane a qualche mese, a seconda della birra specifica.
La lagerizzazione della birra rimuove i composti indesiderati che causano l'insorgere di un sapore sgradevole, oltre a carbonare, chiarificare e trasformare la birra nella birra più rinfrescante e pulita possibile.
A quale pressione deve essere fermentata la birra?
Uno dei tanti vantaggi di un Vasca di fermentazione è la capacità di fermentare sotto pressione, che riduce i costi grazie alla riduzione del tempo di fermentazione, alla riduzione della necessità di CO2 forzata attraverso la carbonatazione naturale e al risparmio di tempo sull'intero programma di birrificazione. Si riducono gli esteri indesiderati prodotti dalle alte temperature di fermentazione e si libera l'attrezzatura per la produzione di birra in anticipo per iniziare la prossima produzione. La pressione della birra è di 18 PSI (tra 15 e 20 PSI), a seconda delle specifiche di confezionamento del lievito.
Quale dovrebbe essere la temperatura del fermentatore per la produzione di birra?
Per ottenere una birra tradizionale perfetta, leggera e croccante, effettuare l'ammostamento a una temperatura bassa, intorno ai 65°C (148°F). Se si prevede di fare una cotta in due fasi, abbassare la temperatura del fermentatore a circa 144°F (62°C) prima di mettere un altro ceppo sul fuoco e portarlo a 156°F (69°C) per la cotta.
I migliori consigli per la produzione di birra Lager
La pazienza è la chiave
È importante capire che la produzione di birra è un processo lungo e che la pazienza e la perseveranza sono la metà della battaglia. Poiché il lievito di birra cresce a temperature più basse rispetto al lievito ale, la birra impiega più tempo a fermentare rispetto alla ale.
Controllo della temperatura
La birra richiede un lievito di birra specifico e, in quanto organismo vivente, i diversi tipi di lievito devono avere temperature diverse per sopravvivere e funzionare. Il lievito di birra cresce tra i 60° F (15°C) e i 38° F (3°C).
Gli ingredienti giusti per la birra
Pianificate le vostre ricette con precisione e ricordate di scegliere ingredienti che garantiscano il classico gusto pulito, leggero e rinfrescante della birra.
Utilizzare un lievito di birra specifico
L'uso di un tipo specifico di lievito di birra per produrre la birra casalinga desiderata migliorerà la qualità della birra.
Considerate un lievito madre
Poiché il lievito di birra fermenta a temperature più basse, il lievito si riproduce maggiormente. C'è il rischio che la fermentazione si rovini a causa dell'invasione microbica. Tuttavia, il lievito madre contiene un numero maggiore di cellule di lievito, bilanciando così le proprietà di fermentazione più basse e lente del lievito di birra. Per Moonlag, una coltura starter è un ottimo modo per garantire che la birra abbia abbastanza cellule di lievito per fermentare.
Utilizzo di un refrigeratore per mosto
L'uso di un refrigeratore di mosto aiuterà a trasferire il mosto al fermentatore a una temperatura sufficientemente bassa e a prevenire la fermentazione prematura e i cattivi sapori della birra dovuti alle alte temperature a cui il mosto viene trasferito nel fermentatore. Il rischio di ossidazione della birra aumenta man mano che si raffredda dall'alta temperatura iniziale, quindi l'obiettivo è quello di abbassare il più possibile la temperatura del mosto.
Riposo per il diacetile
Tutte le fermentazioni a freddo, come quella della birra, ostacolano l'eliminazione del diacetile a causa della bassa temperatura di fermentazione. Poiché la presenza di diacetile in eccesso spesso produce sapori sgradevoli nella birra, si consiglia di effettuare un riposo del diacetile nel fermentatore alla fine della fermentazione primaria.
Conclusione finale
Fare una buona birra è una sfida difficile. Richiede più tempo per la produzione e la fermentazione e impiega più risorse del birrificio rispetto alla birra chiara. Qualsiasi difetto negli ingredienti, nel processo o nell'attrezzatura si manifesta nel prodotto finale, ma il bevitore tipico non vuole pagare un sovrapprezzo per queste birre che richiedono molto tempo.
Sia che stiate preparando una birra chiara o una lager, molti dei suggerimenti qui illustrati sono ottime idee. Potete incorporare questi suggerimenti nel vostro piano di produzione per garantire che la birra prodotta in casa abbia le stesse caratteristiche uniche della birra commerciale.