Molte persone al mondo amano bere birra, ma solo pochi consumatori capiscono come viene prodotta. Ci sono somiglianze e differenze tra ogni tipo di produzione di birra, da birra artigianale alla produzione di birra artigianale e alla produzione di birra commerciale. La produzione di birra commerciale è un'attività redditizia molto diffusa negli Stati Uniti. Tutti i birrifici/individui interessati ad avviare una fabbrica di birra devono essere in possesso di una licenza per la produzione di birra rilasciata dallo Stato e verificata dal Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms.
Che cos'è la produzione di birra commerciale?
Il termine birra commerciale si riferisce al processo di produzione di birra su larga scala e in grandi quantità. L'industria della birra definisce un birrificio commerciale quello che produce più di 6 milioni di barili di birra all'anno. Questi birrifici sono di grandi dimensioni, operano a livello globale e distribuiscono i loro prodotti in tutto il mondo.
Sviluppare un piano aziendale
Come esperto produttore di vino domestico, può essere difficile immaginare di passare direttamente al mondo commerciale. Tutti questi lotti e giornate di birrificazione vi insegnano a produrre un'ottima birra. Il primo passo per produrre birra è lo sviluppo di un piano aziendale. Il piano dovrebbe includere gli obiettivi del birrificio, il mercato di riferimento, le proiezioni finanziarie e il piano di marketing. Il piano d'impresa deve anche illustrare i requisiti legali per l'apertura di un birrificio nella vostra zona e le risorse di cui avrete bisogno per iniziare.
Ottenere una licenza
Per produrre birra è necessario ottenere diverse licenze e permessi. Avrete bisogno di una licenza di produttore di birra rilasciata dallo Stato e dal governo federale, oltre a tutte le licenze locali richieste dal vostro comune. A seconda del luogo in cui si vive, potrebbe essere necessario ottenere altri permessi, come quelli per lo scarico delle acque reflue o per le ispezioni sanitarie e di sicurezza.
Scegliere la giusta attrezzatura per la produzione di birra
La scelta dell'attrezzatura giusta per il vostro birrificio è fondamentale per il successo della vostra attività. Uno dei pezzi più importanti dell'attrezzatura per la produzione di birra è il birrificio. Prima di iniziare a produrre birra a livello commerciale, è necessario disporre di alcuni tipi di attrezzature di base. Queste includono bollitori, fermentatori, caldaie, serbatoi di stoccaggio, sistemi di raffreddamento, filtri, fusti, refrigerazione, nonché strumenti per l'inscatolamento, l'imbottigliamento, l'idraulica e la pulizia.
Purè
Questi recipienti sono costruiti in lamiera d'acciaio inossidabile 304 e sono dotati di sistema CIP (Carriage and Insurance Paid To) completo, di falsi fondi, di tubazioni per il Vorlauf e il liquore caldo e di agitazione per impieghi gravosi che servono a garantire l'efficienza del mash.
Caldaia/pentola in acciaio inox
Queste pentole trasferiscono il calore, garantendo una corretta sterilizzazione e concentrazione del mosto.
Fermentatore
Fornisce un luogo dove aggiungere il lievito per far fermentare l'etanolo prima della maturazione.
Camera di filtraggio
La birra fermentata e già maturata viene passata alla camera di filtrazione per estrarre tutte le sostanze non necessarie.
Serbatoio luminoso
Qui la birra viene sottoposta a un processo di chiarificazione, noto anche come conservazione/invecchiamento della birra, prima di essere confezionata e venduta.
Ingredienti per la produzione di birra
Malto
Il cereale più comunemente utilizzato nella produzione di birra è il malto d'orzo, anche se possono essere utilizzati altri malti come segale, riso, avena e mais. I minerali contenuti in questi cereali favoriscono la crescita del lievito, che svolge un ruolo fondamentale nel processo di produzione della birra.
Acqua
La birra è 90% acqua ed è vitale nel sistema. I produttori di birra devono capire che il tipo di acqua che utilizzano può avere un impatto sulla qualità del loro marchio. Per una produzione di alta qualità, l'acqua di pozzo è preferibile all'acqua di città, soprattutto se quest'ultima proviene da fonti diverse e incoerenti.
La durezza o la morbidezza dell'acqua varia da birra a birra. Prendiamo ad esempio l'alta durezza dell'acqua. Viene utilizzata per la produzione di birra, mentre l'acqua dolce è utilizzata per la produzione di birra pilsner.
Lievito
I lieviti sono i microrganismi responsabili della fermentazione della birra. Scompongono il piruvato, formando l'etanolo nella birra, e ossidano il carbonio sottoprodotto (Iv).
Luppolo
Durante le fasi iniziali della produzione della birra verde, il luppolo viene aggiunto alla birra per conferirle un sapore amaro. Lo stesso viene fatto alla fine del processo di ebollizione per conferire un aroma all'alcol pur esaltandone il sapore. Può anche fungere da conservante.
Processo di produzione della birra
Macinazione del grano
I diversi tipi di malto vengono pestati insieme, schiacciando i chicchi per estrarre gli zuccheri fermentabili, ottenendo un prodotto macinato chiamato farina di malto.
Procede in tre fasi:
- Ammollo e germinazione: i chicchi vengono messi a bagno per trentotto-quarantasei ore, finché non hanno assorbito metà del loro peso in acqua. Da qui il pastone viene scolato e poi trasferito nella sala di maltaggio dove viene mantenuto a umidità e temperatura costante per circa quattro giorni. Questo processo di germinazione attiva gli enzimi che iniziano a scomporre le proteine al centro del chicco.
- Essiccazione: l'essiccazione avviene in un forno che trattiene solo circa 4% di umidità. Da ventiquattro a trentasei ore a una temperatura di 122-158 gradi.
- Cottura in forno: alcuni cereali essiccati vengono tostati in forni a temperature elevate per periodi prolungati. Il riscaldamento prolungato conferisce sapore e colore al malto. Più si riscalda, più il malto sarà scuro e più sarà amaro.
Bollitura
Il mosto viene trasferito in una pentola dove viene fatto bollire prima di aggiungere il luppolo per esaltare il gusto e l'aroma della birra.
Separazione e raffreddamento del mosto
La separazione avviene in un recipiente a vortice. A questo punto, il luppolo o eventuali grani vengono rimossi, lasciando un liquido pronto per il raffreddamento e la fermentazione.
Fermentazione
Conico serbatoi sono migliori per la fermentazione perché il lievito può essere rimosso, intrappolato e riutilizzato in seguito. Il tipo di fermentatore corretto aiuta a garantire che tutte le variabili e le condizioni necessarie siano soddisfatte per ottenere una birra gustosa.
Filtrazione e carbonatazione
La birra deve essere filtrata per eliminare le particelle estranee o gli additivi che possono essersi infiltrati nella fase precedente, in quanto possono essere dannosi per il consumo umano. Gli ossidi di carbonio rilasciati durante la fermentazione svolgono un ruolo importante, conferendo alla birra una finitura liscia.
Conservazione e confezionamento
Il processo di colorazione avviene in lattine di birra luminose e richiede dalle tre alle quattro settimane per essere ripulito, dopodiché la birra viene confezionata e pronta per la vendita.
Quanto tempo ci vuole per produrre birra commerciale?
Come si può notare, non esiste una risposta perfetta a questa domanda. La risposta varia a seconda dello stile di birra e dello specifico processo di produzione, poiché ogni birrificio produce la propria birra. Poiché i birrifici commerciali producono volumi di birra così grandi, possono ottimizzare il processo di produzione e accorciare i tempi di produzione per soddisfare la domanda del mercato.
Aprire la strada della birra commerciale
Se si ha la passione per la produzione di birra, con la produzione di birra commerciale la si può portare a un altro livello, perché è divertente e gratificante. Inoltre, la produzione di birra commerciale non è così difficile e impegnativa come potrebbe sembrare se si hanno le giuste indicazioni e istruzioni e le si segue. Micet è in grado di fornire un'assistenza tecnica professionale e servizi personalizzati.